餐飲管理第三章餐飲管理組織機構(gòu)人員編制(文件)
【正文】 . 餐飲組織機構(gòu)的設置原則（二） 精簡與效率相統(tǒng)一的原則 ★ 配備的人員數(shù)量與所承擔的任務相 適應，機構(gòu)內(nèi)部分工粗細得當，職 責明確，每人尤足夠的工作量，工 作效率高，應變能力強。 一 . 餐飲組織機構(gòu)的設置原則（三） 專業(yè)化和自動調(diào)節(jié)相結(jié)合的原則 ★ 組織 機構(gòu) 大小同企業(yè)等級 規(guī)模 相適應，內(nèi)部 專業(yè) 分工 程度同生產(chǎn) 接待 能力相協(xié)調(diào)，專業(yè) 水平 和業(yè)務能力同工作 任務 相適應，管理人 員能夠在不斷變化的環(huán)境中 主動 處理問題， 具有 自動 調(diào)節(jié)的功能 。 二 . 餐飲組織機構(gòu)的設置依據(jù) （四） 組織層次： 組織層次： 指直線行政指揮系統(tǒng)分 級管理的各個層次。 ,糾正偏差 ,督導 員工按規(guī)范操作 。 。 。 目前餐飲都推崇 “ 扁平式 ” 組織結(jié)構(gòu) 二 . 餐飲組織機構(gòu)的設置依據(jù) （五） ★ “ 扁平式 ” 組織結(jié)構(gòu)的優(yōu)點： 管
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