【正文】 小型飯店：客房 100間以下。 中型飯店：客房在 100至 300間之間。 大型飯店：客房在 300間以上 根據(jù)飯店計(jì)價方式分類 ? （ 1）歐陸（大陸）式計(jì)價旅館 客房價格 =房租 +美式早餐 ? （ 2）歐式計(jì)價旅館（大多數(shù)酒店采用） 客房價格 =房租 ? （ 3）美式計(jì)價旅館 客房價格 =房租 +一日三餐 ? （ 4）修正美式計(jì)價旅館 客房價格 =房租 +早餐 +午餐或晚餐 ? （ 5）百幕大計(jì)價飯店 客房價格 =房租 +美式早餐 ? （ 6） 中 式 客房價格 =房租 +中西式自助早餐 按飯店企業(yè)形式分類 ? 獨(dú)立經(jīng)營飯店 ? 飯店公司 ? 飯店自聯(lián)組織 ? 飯店企業(yè)集團(tuán) （二）我國的分類 ? 按飯店功能分類 商務(wù)型 旅游型 綜合樓型 度假型 國賓館型 內(nèi)部接待型 按投資的性質(zhì)分類 ? 國有飯店 外資獨(dú)資飯店 中外合資飯店 中外合作飯店 股份制飯店 鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)飯店 私營合資飯店 私營獨(dú)資飯店 二、輔助旅館住宿設(shè)施 ? 露宿營地 ? 度假村 ? 共管公寓 ? 活動預(yù)制住宅 三、飯店的等級 一、實(shí)行飯店等級制度的目的 ? 確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) ? 便于經(jīng)營管理和監(jiān)督 ? 維護(hù)飯店賓客利益 ? 維護(hù)飯店企業(yè)的利益 二、國際飯店業(yè)等級制度 ? 目前國際上共有數(shù)十種飯店等級制度 ? 一般由政府部門或者飯店協(xié)會制定 ? 具備完整的程序 ? 內(nèi)容相似，通常都是從飯店的地理位置、環(huán)境條件、建筑設(shè)計(jì)布局、服務(wù)項(xiàng)目、管理水平、清潔衛(wèi)生等方面進(jìn)行評價 三、中國星級評定標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)中國國情，結(jié)合國際經(jīng)驗(yàn)，制定了中國飯店的星級標(biāo)準(zhǔn)－－ 1988年開始宣傳、貫徹、執(zhí)行。 1998年 5月 1日起實(shí)施重新修訂的星級標(biāo)準(zhǔn)增加了 79項(xiàng)選擇項(xiàng)目，強(qiáng)調(diào)各飯店向個性化方向發(fā)展 必備條件：飯店星級劃分條件 硬件 硬件水平：設(shè)施設(shè)備評分 星級標(biāo)準(zhǔn)體系 飯店設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評分 飯店設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評分 軟件 飯店服務(wù)質(zhì)量評分 賓客滿意程度評分 新標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn) ? “旅游飯店 ” 取代 “ 旅游涉外飯店 ” ? 取消星級飯店終身制 ? 星級飯店設(shè)立內(nèi)審員 ? 必備條件成為基本資格 ? 強(qiáng)調(diào)專業(yè)化效果 ? 強(qiáng)調(diào)整體性 ? 增加 “ 客房整體舒適度 ” 的內(nèi)容 ? 提出白金五星的相關(guān)條件 ? 分類組合自選項(xiàng)目 第四章 中國飯店業(yè)發(fā)展透析 第一節(jié) 中國飯店業(yè)發(fā)展概況 一、中國飯店分類具體情況 按注冊登記類型劃分 ? 國有飯店 5061座，占全國星級飯店總數(shù)的 % ? 集體經(jīng)濟(jì)飯店 893座，占 % ? 外商投資飯店 279座，占 % ? 港澳臺投資飯店 407座，占 %。以上四種注冊登記類型的飯店，共占全部飯店的 %。 ? 此外，聯(lián)營、股份制、私營等其他注冊登記類型的飯店共有 2240座，占全部星級飯店總數(shù)的 % 國有飯店集體經(jīng)濟(jì)飯店外商投資飯店港澳臺投資飯店其他? 全國星級飯店擁有 ,其中 : ? 國有飯店 ，占全國星級飯店客房總數(shù)的 %； ? 集體經(jīng)濟(jì)飯店 ，占 %； ? 外商投資飯店 ，占 %； ? 港澳臺投資飯店 ，占 %。 ? 以上四種注冊登記類型的飯店客房占全部飯店客房的 %。 ? 其他注冊登記類型的飯店客房共有 ，占全部飯店客房數(shù)的 %。 按規(guī)模劃分 ? 客房數(shù)在 300499間的飯店 320座，共有 ，占全國星級飯店客房總數(shù)的 % ? 客房數(shù)在 500間以上的飯店 80座，共有 ，占全國星級飯店客房總數(shù)的 % ? 客房數(shù)在 200299間的飯店 622座，共有 ，占全國星級飯店客房總數(shù)的 % ? 客房數(shù)在 100199間的飯店 2225座，共有 ，占全國星級飯店客房總數(shù)的 % ? 客房數(shù)在 100間以下的飯店 5633座，共有 ，占全國星級飯店客房總數(shù)的 %。 5 0 0 間以上 300499間 200299間100199間 1 0 0 間以下按星級劃分 ? 截至 2022年底，五星級飯店 175座，共有 ，占全國星級飯店客房總數(shù)的 % ? 四星級飯店 635座，共有 房，占全國星級飯店客房總數(shù)的% ? 三星級飯店 2846座，共有 客房，占全國星級飯店客房總數(shù)的% ? 二星級飯店 4414座，共有 客房，占全國星級飯店客房總數(shù)的% ? 一星級飯店 810座，共有 ，占全國星級飯店客房總數(shù)的 %。 五星級 四星級 三星級 二星級 一星級二、中國飯店業(yè)特點(diǎn) ? 低進(jìn)入壁壘，高退出壁壘 ? 高資金勞動密集型行業(yè) ? 高敏感度產(chǎn)業(yè) ? 多元化 ? 綜合性 ? 享受性 三、中國飯店業(yè)發(fā)展階段 ? 飯店建設(shè)與發(fā)展方面 ? 市場與效益方面 ? 管理角度 ? 招待所管理 ? 事業(yè)單位過渡到企業(yè)管理 , 經(jīng)驗(yàn)管 理到科學(xué)管理 ? 科學(xué)管理到現(xiàn)代化管理 接待規(guī)模基本適度 檔次結(jié)構(gòu)基本合理 區(qū)域分布基本平衡 管理水平趨于先進(jìn) 第二節(jié) 中國飯店業(yè)所處的環(huán)境 三大主要環(huán)境：日趨成熟的市場經(jīng)濟(jì) 漸入佳境的知識經(jīng)濟(jì) 勢不可擋的全球經(jīng)濟(jì) 一、市場經(jīng)濟(jì)基本特征 ? 消費(fèi)者經(jīng)濟(jì)，納稅人經(jīng)濟(jì) ? 競爭經(jīng)濟(jì)，自由經(jīng)濟(jì) ? 法制經(jīng)濟(jì) ? 雙贏經(jīng)濟(jì) ? 人才經(jīng)濟(jì) 二、日趨成熟的市場經(jīng)濟(jì)對旅游市場的影響 ? 服務(wù)對象日趨成熟 ? 飯店競爭不斷升級 ? 市場秩序日益規(guī)范 三、漸入佳境的知識經(jīng)濟(jì) ? 知識經(jīng)濟(jì)是信息化經(jīng)濟(jì) ? 知識經(jīng)濟(jì)是網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì) ? 創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)是知識經(jīng)濟(jì)的靈魂 ? 知識經(jīng)濟(jì)是智力經(jīng)濟(jì) ? 知識經(jīng)濟(jì)是可持續(xù)發(fā)展經(jīng)濟(jì) 知識經(jīng)濟(jì)對飯店的影響？ 四、勢不可擋的全球經(jīng)濟(jì) ? 大小飯店全面進(jìn)入 ? 先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備 ? 物資更便宜 ? 飯店市場秩序更規(guī)范 ? 中方與外方公平競爭 第五章 國際飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 第一節(jié) 行業(yè)規(guī)模、分布格局、經(jīng)營績效 ? 全球約有 320220家飯店，大部分集中在北美和歐洲，其中 歐洲 約有 152022余家， 北美 67000余家； ? 全球約有客房 1150萬間，主要分布在歐洲(45%)，其次在北美 (30%)，兩地約占全球客房總數(shù) 75%； 國際飯店業(yè)規(guī)模、分布格局 0100000020220003000000400000050000006000000700000080000009000000非洲加勒比中美 北美 南美東北亞 東南亞南亞 澳洲 中東歐洲經(jīng)濟(jì)圈歐洲其他地區(qū)飯店總數(shù) 客房總數(shù) 床位總數(shù)? 全球飯店業(yè)年?duì)I業(yè)收入超過 2500億美元，其中歐洲 870億美元，占 35%，北美 620億美元，占 24%； ? 從業(yè)人員 1100余萬，與客房比例約為 1 ︰ 1，約占全球旅游行業(yè)從業(yè)人員的 5%； ? 建造一間飯店客房需投資 15000300000美元，據(jù)此，全球飯店業(yè)總資產(chǎn)接近 1700億 128萬億美元，是資本密集型行業(yè)。 全球各地飯店業(yè)營業(yè)收入比例 非洲3%加勒比3%北美25%南美4%東北亞10%東南亞5%南亞1%歐洲其他地區(qū)7%歐洲經(jīng)濟(jì)圈35%澳洲3%中東4%中美0%? 全球飯店客房平均出租率為 %，最低非洲和中東 %，最高澳洲 %；最高出租率香港 %； ? 全球飯店平均房價 $，最低拉丁美洲 ,最高亞洲 ； ? 最高每間可出租客房平均收入 (PevPAR)為亞洲豪華等飯店 /間；最低為拉丁美洲的經(jīng)濟(jì)等飯店 /間； ? 經(jīng)營毛利率最高為香港 %，最低為多米尼加共和國 %；全球平均在 2030%之間； ? 北美飯店 2/3的營業(yè)收入來自客房銷售；歐洲飯店 44%的收入來自餐飲服務(wù)； ? 澳洲飯店 30%以上的賓客為旅游者，北美飯店20%以上的賓客為會議旅客； ? 約有 80%的賓客選擇高檔飯店； 出租率 / 房價 各地飯店 平均客房出租率 平均房價（美元 ) 每間可出租客房平均日收入（美元） 全球飯店平均 公司飯店 獨(dú)立飯店 % % % 亞洲 豪華飯店 高檔飯店 中低檔飯店 % % % 澳洲 豪華飯店 高檔飯店 中低檔飯店 % % % 北美洲 豪華飯店 高檔飯店 中低檔飯店 % % % 歐洲 豪華飯店 高檔飯店 中低檔飯店 % % % 2022年世界部分地區(qū)飯店出租率、平均房價統(tǒng)計(jì) 地區(qū) 飯店總數(shù) 客房總數(shù) 床位總數(shù) 營業(yè)收入（美元） 員工總數(shù) 非洲 10,769 343,347(3%) 675,960 6,299,852,778 1,259,019 加勒比 5,290 155,253(%) 300,097 7,917,081,463 27,614 中美 1,160 41,221(%) 83,826 1,199,700,716 232,180 北美 66,943 3,738,977（ 33%） 6,725,390 62,133,0