匆忙客餐飲管理公司值班管理培訓(xùn)-文庫吧
2025-04-27 20:48 本頁面
【正文】 相同和不同？ 匆忙客餐飲管理有限公司 值班管理與區(qū)域管理 7 匆忙客餐飲管理有限公司 做值班管理的幾個重點 不論是值班管理和區(qū)域管理。你需要照顧的是整個樓面或區(qū)域，換句話說，你需要照顧的是面而不是點。 再次強(qiáng)調(diào)一下。把自己放到一個隨時可以援助員工，又可以隨時抽身照顧整個樓面的位置。 你的任務(wù)是通過員工把工作做好，你不是棋子，你是下棋的棋手。 8 匆忙客餐飲管理有限公司 值班經(jīng)理的幾種角色關(guān)系 值班經(jīng)理 職責(zé)：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)當(dāng)班人員，控制物料供應(yīng)及時，維護(hù)設(shè)備機(jī)器運行正常，達(dá)到使顧客滿意。同時為下一個班次的人員、機(jī)器、物料做好準(zhǔn)備，不論行政級別，當(dāng)班期間對本班次的狀況有著不可推卸的責(zé)任 值班經(jīng)理與店經(jīng)理 值班經(jīng)理與區(qū)域管理 值班經(jīng)理與廚師長 9 匆忙客餐飲管理有限公司 值班工具 工具一：值班巡視路線圖 工具二：外場值班前檢查表 工具三：管理組交接留言本 10 匆忙客餐飲管理有限公司 值班巡視路線圖 值班巡視是指有規(guī)律的、持續(xù)的巡視外場的一條線路 巡視的目的 收集信息以便做出正確的值班決定 了解顧客滿意度 是判斷所交付給員工工作是否完成的唯一辦法 巡視路線的作用 使值班經(jīng)理能夠按計劃完成工作 十分有效的利用了時間去觀察所有的現(xiàn)場狀況 可以持續(xù)的對樓面的營運進(jìn)行管理 11 匆忙客餐飲管理有限公司 值班巡
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