《餐廳管理》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-26 04:25 本頁(yè)面
【正文】 5）督促每一個(gè)服務(wù)員并以身作則大力向賓客介紹推銷產(chǎn)品。 （ 6）指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作。 （ 7）接受賓客訂單、結(jié)賬。 （ 8）帶領(lǐng)服務(wù)員做好班前準(zhǔn)備工作與班后收尾工作。 （ 9）處理賓客投訴及突發(fā)事件。 （ 10）經(jīng)常檢查餐廳設(shè)施是否完好，及時(shí)向有關(guān)部門匯報(bào)家具 及營(yíng)業(yè)設(shè)備的損壞情況，向餐廳經(jīng)理報(bào)告維修事實(shí)。 （下續(xù)） （ 11）保證出口準(zhǔn)時(shí)、無(wú)誤。 （ 12）營(yíng)業(yè)結(jié)束帶領(lǐng)服務(wù)員搞好餐廳衛(wèi)生，關(guān)好電燈、電力設(shè) 備開(kāi)關(guān)，鎖好門窗、貨柜。 （ 13）配合餐廳經(jīng)理對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工 的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。 （ 14）與廚房員工及管事部員工保持良好關(guān)系。 （ 15）當(dāng)直屬餐廳經(jīng)理不在時(shí)，代行其職。 （ 16）核查帳單，保證在交賓客簽字、付賬前完全正確。 （ 17）負(fù)責(zé)重要賓客的引座及送客致謝。 4．引領(lǐng)服務(wù)員的主要職責(zé) （ 1）在本餐廳入口處禮貌地問(wèn)候賓客，迎領(lǐng)賓客到適當(dāng)?shù)牟妥? 協(xié)助拉椅讓座。 （ 2）遞上菜單，并通知區(qū)域值臺(tái)員提供服務(wù)。 （ 3）熟悉本餐廳內(nèi)所有餐桌的位置及容量，確保進(jìn)行相應(yīng)的迎 領(lǐng)工作。 （ 4）將賓客平均分配到不同的服務(wù)區(qū)域，以平衡各位值臺(tái)服務(wù) 員的工作量。 （ 5）在營(yíng)業(yè)高峰餐廳滿座時(shí)妥善安排候餐客人。如客人愿意等 候，則請(qǐng)客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時(shí) 間；如客人是住店的，也可以請(qǐng)客人回房間等候，待有空 位時(shí)再通知客人；還可以介紹客人到飯店的其他餐廳就餐。 （ 6）記錄就餐賓客的人數(shù)及其所有意見(jiàn)或投訴，并及時(shí)向上級(jí) 匯報(bào)。 （ 7）接受或婉拒賓客的預(yù)訂。 （ 8）協(xié)助賓客存放衣帽、雨具等物品。 （ 9）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 5．餐廳服務(wù)員的主要職責(zé)： （ 1）負(fù)責(zé)擦凈餐具、服務(wù)用具，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生。 （ 2）到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨，負(fù)責(zé)餐廳各種布件的點(diǎn)數(shù)、送洗和記錄工作。 （ 3）負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái)，并在開(kāi)餐過(guò)程中隨時(shí)保持其整潔。 （ 4）按本餐廳的要求擺臺(tái)，并做好開(kāi)餐前的一切準(zhǔn)備工作。 （ 5）熟悉本餐廳供應(yīng)的所有菜點(diǎn)、酒水，并做好推銷工作。 （ 6）接受賓客點(diǎn)菜，并保證賓客及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤地得到出品。 （ 7）按本餐廳的標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供盡善盡美的服務(wù)。 （ 8）做好結(jié)帳收款工作。 （ 9）在開(kāi)餐過(guò)程中關(guān)注客人的需求，在賓客呼喚時(shí)能作出迅速的 反應(yīng)。 （ 10）負(fù)責(zé)賓客就餐完畢后的翻臺(tái)或?yàn)橄乱徊蛿[臺(tái)，做好餐廳的 營(yíng)業(yè)結(jié)束工作。 （ 11）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 6．傳菜員的主要職責(zé)： （ 1）在開(kāi)餐前負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好調(diào)料、配料和傳菜工作，主動(dòng)配合廚 師做好出菜前的所有準(zhǔn)備工作。 （ 2）負(fù)責(zé)小毛巾的洗滌、消毒工作或去洗衣房領(lǐng)取干凈的小毛巾。 （ 3）負(fù)責(zé)傳菜間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。 （ 4）負(fù)責(zé)將點(diǎn)菜單上的所有菜點(diǎn)按上菜次序準(zhǔn)確無(wú)誤地傳送到點(diǎn) 菜賓客的值臺(tái)員處。 （ 5）協(xié)調(diào)值臺(tái)員將臟餐具撤回洗碗間，并分類擺放。 （ 6）妥善保管點(diǎn)菜單，以備查核。 （ 7）積極參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 第二節(jié) 餐廳日常管理 一、餐廳種類： 以服務(wù)方式分類： （ 1）餐桌服務(wù)型餐廳 （ 2）柜臺(tái)型餐廳 （ 3）自助式餐廳 飯店中常見(jiàn)的各種餐廳： （ 1）中餐廳 （ 2）西餐廳 （ 3）咖啡廳 （ 4）大宴會(huì)廳和多功能廳 （ 5）特色餐廳 二、宴會(huì)廳管理： 宴會(huì)是在普通用餐基礎(chǔ)上發(fā)展而成的一種高級(jí)用餐形式，是指賓、主之間為了表示歡迎、祝賀、答謝、喜慶等目的而舉行的一種隆重、正式的餐飲活動(dòng)。 （一）宴會(huì)的特點(diǎn)： 1．規(guī)模和規(guī)格預(yù)先確定。 2．菜點(diǎn)、酒水的種類數(shù)量預(yù)先確定。 3．用餐標(biāo)準(zhǔn)預(yù)先確定。 4．
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