【總結】發(fā)酵食品工藝學——主講:蔣立文1第一章緒論?1、什么是發(fā)酵、釀造??2、發(fā)酵技術的微生物技術發(fā)展史?3、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?4、發(fā)酵工業(yè)的工程技術發(fā)展史?5、發(fā)酵與釀造的研究對象?6、食品發(fā)酵與釀造的特點?7、食品發(fā)酵與釀造發(fā)展趨勢及研究熱點2?
2025-05-26 05:21
【總結】PPT制作:資料收集:食品發(fā)酵老師節(jié)日快樂!一、發(fā)酵廣義——通過微生物的培養(yǎng)使某種特定代謝產(chǎn)物或菌體本身大量積累的過程。狹義——厭氧微生物或兼性厭氧微生物在無氧條件下進行能量代謝并獲得能量的一種方式。
2025-01-18 20:22
【總結】第七章食品中化學毒物的致畸作用現(xiàn)在我國每年出生大約1500萬嬰兒其中畸形兒就有8~10萬1967年,世界衛(wèi)生組織曾調查2022萬新生兒每一萬個新生兒中有83個畸形兒,即占%,后經(jīng)各國醫(yī)生進一步調查核實,應為100個新生兒中有4~5個畸形兒,占%。一、病毒感染二、化學致畸因素
2025-01-08 05:38
【總結】發(fā)酵食品工藝學——主講:陳曉紅第一章緒論?第一節(jié)、什么是發(fā)酵、釀造??第二節(jié)、發(fā)酵技術的微生物技術發(fā)展史?第三節(jié)、發(fā)酵工業(yè)的工程技術發(fā)展史?第四節(jié)、發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第五節(jié)、發(fā)酵與釀造的研究對象?第六節(jié)、食品發(fā)酵與釀造的特點?第七節(jié)、發(fā)酵與釀造工程中常
2025-01-05 08:40
【總結】第四章?食品罐藏工藝(CanningTechnology)罐藏食品發(fā)展史?罐藏技術并非自然啟發(fā),乃是前人不斷探索之結果?阿培爾的發(fā)明?黑暗中的進展?巴斯德的證明?理性的進步與干藏和凍藏不同,罐藏方法并不是人們直接受到自然現(xiàn)象的啟示而加以利用,而是人
2025-01-20 16:46
【總結】引起食品變質腐敗的主要因素及其作用第一章第一章引起食品變質腐敗的主要原因及其作用第一章引起食品變質腐敗的主要因素及其作用?問題一?什么是食品的變質??問題二?食品變質腐敗有哪些現(xiàn)象??問題三?引起食品變質腐敗的主要原因是什么?第一章引起食品變質腐敗的主要原因及其作用§1.
2025-01-05 21:20
【總結】第七章:統(tǒng)計性是微觀世界的屬性之一。放射性原子核的衰變、輻射微觀粒子的探測、輻射探測器接受入射粒子并產(chǎn)生輸出信號等都是一個隨機過程。這些粒子數(shù)、輸出信號的電荷量、信號出現(xiàn)的時刻等是一個漲落的隨機變量,這樣輻射測量所得到的數(shù)據(jù)也都是漲落的,要從這些數(shù)據(jù)推導出結論,就必須用概率論與數(shù)理統(tǒng)計的方法處理。
2025-01-19 11:27
【總結】、食物與食品1食物——供人類食用的物質稱為食物。是人體生長發(fā)育、更新細胞、修補組織、調節(jié)機能必不可少的營養(yǎng)物質,也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進行體力活動的能量來源。除少數(shù)物質如鹽類外,幾乎全部來自動植物和微生物。2食品——經(jīng)過加工制作的食物統(tǒng)稱為食品。食品的種類對食品不同的人關心的側面不同;不同地區(qū)也有不同的情況食品分
2024-11-16 17:16
【總結】食品工藝學第四章食品的冷凍保藏第四章食品的冷凍保藏參考書目概述思考題第一節(jié)食品低溫保藏的基本原理第二節(jié)食品的冷卻第三節(jié)食品的凍結第四節(jié)食品的回熱與解凍參考書目?食品工藝學(上冊)?食品工業(yè)制冷技術?食品冷凍工藝學?肉類食品
2025-01-16 13:05
【總結】食品工藝學食品技術原理第一章????緒論第一節(jié)食品的加工概念一、食物與食品食物——是人體生長發(fā)育、更新細胞、修補組織、調節(jié)機能必不可少的營養(yǎng)物質,也是產(chǎn)生熱量保持體溫、進行體力活動的能量來源。食品——經(jīng)過加工制作的事物統(tǒng)稱為食品1.食品的概念及分類對食品不同的人關心的側面不同—不同地區(qū)也有不同的情況分類:食品
2025-06-23 19:21
【總結】食品工藝學目錄第一篇食品加工與保藏原理...................................................................................4第一章食品的輻照...........................................4第一節(jié)概述...
2024-11-04 06:51
【總結】食品工藝學第三章面制品加工工藝原理范會平Mobilephone:15138916197Emailaddress:第一節(jié)面團調制技術一、面團分類?油酥面團?水油面團?酥性面團?筋性面團(韌性面團)?水調面團?松酥面團?糖漿面團?米粉面團:打芡面團、水磨面團
2025-01-05 21:21
【總結】食品工藝學+食品工廠設計大全第一章基本建設程序和工廠設計的組成1、食品工廠設計是指將一個待建項目(如一個工廠、一個車間或一套設備)全部用圖紙、表格和必要的文字來說明、表達出來,然后由施工人員建設完成。食品工廠設計應做到:經(jīng)濟上合理、技術上先進、設計上規(guī)模。2、基本建設程序(1)根據(jù)市場經(jīng)濟的具體情況,可持續(xù)發(fā)展的長遠規(guī)劃和布局的要求,進行初步調查研究,提出項目建
2025-06-27 13:02
【總結】食品工藝學4(焙烤食品)課程教學大綱BakeryFood課程編號:B3083023學時數(shù):16其中:實驗學時4課外學時學分數(shù):適用專業(yè):食品科學與工程(本科)1.課程的性質、目的和任務焙烤工藝學是食品工藝學中的一大分枝,而焙烤制品是以谷類作為基本原料,采用焙烤工藝手段加工而成的一類制品。
2024-10-25 19:01
【總結】發(fā)酵食品工藝學第一章緒論?第一節(jié)發(fā)酵食品的淵源及其文化內(nèi)涵?第二節(jié)我國發(fā)酵食品的工藝特色?第三節(jié)我國發(fā)酵食品的固態(tài)發(fā)酵工藝第四節(jié)發(fā)酵食品形成的一般生化歷程?第五節(jié)發(fā)酵食品形成過程中微生物的演替?食品發(fā)酵是一門古老而又現(xiàn)
2025-05-26 05:20