《發(fā)酵食品工藝學(xué)》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-21 08:40 本頁(yè)面
【正文】 物引起 巴斯德的功績(jī) 免疫學(xué) — 預(yù)防接種 發(fā)明巴氏消毒法 無菌營(yíng)養(yǎng)液 出現(xiàn)微生物 無菌營(yíng)養(yǎng)液 無生命出現(xiàn) 加熱 無菌營(yíng)養(yǎng)液 無生命出現(xiàn) 巴 斯 德 的 雁頸瓶實(shí)驗(yàn) 結(jié)論 1. 發(fā)酵是由微生物進(jìn)行的一種化學(xué)變化，不同類型的發(fā)酵是由形態(tài)可以區(qū)別的各種特殊的微生物所引起的。 2. 1870年， Pasteur發(fā)現(xiàn)了微生物之間有相互抑制的作用。即 拮抗作用 。 3. 其間 1804年，法國(guó)廚師 阿卑特（ Appert） 發(fā)明了瓶裝罐頭） 第二節(jié)、微生物技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 巴斯德發(fā)現(xiàn)免疫現(xiàn)象 ↑動(dòng)物實(shí)驗(yàn) ↓人體實(shí)驗(yàn) 幾星期后 4243oC下培養(yǎng) 的老齡炭疽菌 獲免疫力 37oC下培養(yǎng) 的新鮮炭疽菌 病犬延髓（幾代減毒） 被瘋狗嚴(yán)重咬傷的 9歲男童 科赫的功績(jī) 證實(shí)炭疽病因 — 炭疽桿菌 發(fā)現(xiàn)結(jié)核病原菌 — 結(jié)核桿菌 科赫法則 發(fā)明培養(yǎng)基并用其純化微生物等一系列研究 方法的創(chuàng)立 劃線法 獲得單菌落 科赫定理 圖示 單菌落 結(jié)論 ? 1880年，發(fā)現(xiàn)可以通過稀釋把多種微生物分離開來，建立了單種微生物的分離和純培養(yǎng)技術(shù)。 ? 建立了研究的微生物一系列方法，把早年在馬鈴薯塊上的培養(yǎng)技術(shù)改為 明膠平板 （ 1881）和 瓊脂平板 （ 1882） ? 顯微鏡技術(shù)：包括細(xì)菌鞭毛在內(nèi)的許多 染色方法、懸滴培養(yǎng)法 以及顯微攝影技術(shù)。 ? 利用平板分離方法找到并分離許多傳染病的 病源菌 （ 炭疽、結(jié)核、鏈球、） ? 1884年提出了 科赫法則（ Koch’s ostulates） ：病原微生物存在與病體而非健康體；可純培養(yǎng)；純培養(yǎng)物接種后染?。豢芍匦路蛛x再培養(yǎng)。 奠基人 巴斯德 路易斯 (18221895) 微生物奠基人 第二節(jié)、微生物技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 Koch,robert (18431910) 細(xì)菌學(xué)奠基人 (Joseph Lister,1827~1912)首創(chuàng)用石炭酸噴灑手術(shù)室和煮沸手術(shù)用具以防術(shù)后感染，為防腐、 消毒 ，以及無菌操作奠定了基礎(chǔ)。 1878年，李斯特 分離乳酸鏈球 菌 時(shí)用注射器和酒杯培養(yǎng)裝置 Buchner（布赫納） 1897年， Buchner（布赫納） 闡明了 發(fā)酵的化學(xué)本質(zhì) 。即發(fā)酵是由酶引起的一類化學(xué)反應(yīng)。 實(shí)驗(yàn)： 酵母菌細(xì)胞用石英砂磨碎制成酵母汁 （應(yīng)用于醫(yī)學(xué)） + 白砂糖（防腐） 意外發(fā)現(xiàn)發(fā)酵 這是無生物細(xì)胞體系發(fā)酵的最初例子。 第二節(jié)、微生物技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 Fleming 1928年，F(xiàn)leming發(fā)現(xiàn)了 青霉素 ，開創(chuàng)了好氣性發(fā)酵工程，建立了通風(fēng)攪拌技術(shù)。 弗萊明 (1881～ 1995) 英國(guó)細(xì)菌學(xué)家 1928年， Fleming將其命名為：青霉素 第二節(jié)、微生物技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 霉菌菌落周圍出現(xiàn)抑制萄 葡球菌生長(zhǎng)的抑制現(xiàn)象 產(chǎn)黃青霉菌落 細(xì)菌生長(zhǎng) 抑制區(qū)域 正常細(xì)菌 生長(zhǎng)區(qū)域 抗生素的發(fā)現(xiàn) ?1940年， Florery和 Chain： ?碘黃青霉基中得到了純品青霉素，繼而放線菌 ——鏈霉素，金、土、卡那、紅、新、慶大 …… ..等相繼發(fā)現(xiàn)。 ?1984年達(dá) 9000多種。 ?1945年，抗生素工業(yè)（發(fā)酵工業(yè)正式興起） Florery和 Chain 第二節(jié)、微生物技術(shù)發(fā)展史 第一章 緒 論 , 發(fā)現(xiàn)
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