食品安全和食品添加劑-文庫吧
2024-12-24 02:48 本頁面
【正文】 用。 食 品 添 加 劑 我們生活中的很多食品都添加了 食品添加劑 添加了色素的糖果 添加了防腐劑的醬菜 添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 動植物本身含有的天然毒素 一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素： 毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì) 河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素 一些動植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì) 發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒 加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。 未燒熟煮熟的刀豆（扁豆） 可引起食物中毒 食源性疾病 ? 食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物 ,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機體而引起的疾病 。 食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他 ？ 食物中毒 ? 概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。 ? 臨床表現(xiàn)： ? 特點：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。 食物中毒的預(yù)防： ? 安全貯存、冷藏食品。 ? 正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。 ? 要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。 ? 來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。 日常生活中要注意的食品不安全因素 ※ 市場存在的不安全因素 :餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題 。街頭流動攤點的衛(wèi)生問題 。生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為 。個人的不科學(xué)飲食習(xí)慣 . 街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標(biāo) 油炸食品少吃 要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ? 養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。 ? 生吃瓜果要洗干凈。 ? 不吃腐爛變餿的飯菜。 ? 飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 ? 注意科學(xué)飲食。 盡量購買有下列標(biāo)志的食品 不要到無證、無照攤點上購買食品 臟 亂 有 毒 要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品 要選擇安全、衛(wèi)生的餐館 看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證 看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生 無衛(wèi)生許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況 概述 食品添加劑的定義 食品添加劑的分類 食品添加劑引起危害的原因 第一節(jié) 食品添加劑概述 食品添加劑 一、概述 ? 近十幾年來，隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們對食品的要求越來越高，不僅要求營養(yǎng)豐富，還要求其色、香、味、形俱佳，食用方便，這就迫使食品添加劑迅速發(fā)展，食品添加劑產(chǎn)業(yè)也進(jìn)入高速發(fā)展的時期。當(dāng)今，世界各國許可使用的食品添加劑品種愈來愈多，使用面積越來越廣。 ? 例如美國是使用食品添加劑最多的國家之一，現(xiàn)已達(dá) 2022多種。其中，美國的綜合食品添加劑及飲料添加劑市場 2022年達(dá)4210億美元，年增長率為 %。而我國在七十年代批準(zhǔn)許可使用的食品添加劑僅幾十種，現(xiàn)已達(dá)到 1400多種，年產(chǎn)值已增長到幾十億元，由此看來，現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展已到?jīng)]有食品添加劑產(chǎn)業(yè)就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)的地步。 ? 專家指出，食品不放添加劑不太可能。例如，食品添加劑中防腐劑能防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期；食品添加劑中抗氧化劑，它能阻止食品的氧化（含油脂較多的食品在長時間貯存過程中，由于空氣中氧的作用，容易引起變色、變味、油脂酸敗等，危害人體健康）；又如食品添加劑中疏松劑可使餅干、面包、糕點等烘烤食品變得酥脆、柔軟。 ? 食品添加劑中著色劑可以使食品有好看的顏色，刺激人們的食欲；而食品添加劑中增味劑能使食品的味道更加可口；食品添加劑中甜味劑可滿足糖尿病人的特殊需要等。因此食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂。 但是按國家的標(biāo)準(zhǔn)，使用一定量食品添加劑是安全，濫用食品添加劑將對身體產(chǎn)生危害，甚至?xí)掳?、致畸? ? 食品添加劑的安全評價 JECFA： FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會 ? ADI（ acceptable daily intake）：每人每天允許攝入量，以 mgkg1計算； ? LD50：針對試驗對象（試驗鼠、兔等）的半數(shù)致死攝入量，以 mgkg1計算； 二、什么是食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑 食品添加劑： 是指 “ 為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。 食品營養(yǎng)強化劑： 是指 “ 為增加營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。 ? 例如：我國人群鈣、維生素 A和核黃素攝入不足，利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在某些食品中強化上述營養(yǎng)素，以補充膳食中供給不足，從而改善國民的營養(yǎng)狀況。 三 、 食品添加劑的分類 食品 添加劑可按來源 、 功能和安全性評價不同而有不同劃分方式 。 來 源 分 天然食品添加劑 ( 動 、 植物 ) 人工化學(xué)合成食品添加劑 ( 化學(xué)合成 ) 食品添加劑按功能分類 : (共 21類 ) 酸度調(diào)節(jié)劑 抗結(jié)劑 消泡劑 抗氧化劑 漂白劑 膨松劑 膠姆糖基礎(chǔ)劑 著色劑 護色劑 乳化劑 酶制劑 增味劑 面粉處理劑 被膜劑 水分保持劑 營養(yǎng)強化劑 防腐劑 穩(wěn)定和凝固劑 甜味劑 增稠劑 其他 四、食品添加劑引起危害的原因 使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)使用或禁用的添加劑品種。 添加劑使用超出規(guī)定用量 。 添加劑使用超出規(guī)定范圍 。 使用工業(yè)級代替食品級的添加劑 第二節(jié) 常見食品添加劑
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