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餐飲財務(wù)分析成本控制-文庫吧

2024-12-23 23:34 本頁面


【正文】 1 財務(wù)分析 財務(wù)報表分析的工具與方法 /比率分析 /財務(wù)報表分析的限制 2022/2/4 6 十五 6/16/7 個案研究報告 十六 6/86/14 個案研究報告 十七 6/156/21 個案研究報告 十八 6/226/28 個案研究報告 2022/2/4 7 第一章 餐飲業(yè)的緒論 2022/2/4 8 第一節(jié) 餐飲業(yè)的基本介紹 2022/2/4 9 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 ? 歐美餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 ? 西方的餐飲業(yè)起源於西元前 1700年小客棧的出現(xiàn),這是一種小規(guī)模、形式簡單的飲食店。 ? 但是真正具規(guī)模、有系統(tǒng)的餐飲經(jīng)營,則要到 1 17世紀(jì)以後。 2022/2/4 10 ? 中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 ? 中國餐飲業(yè)的由來,與西方大致相同。早期的旅行者,常 借宿於廟寺或民家 ,且由 廟寺或民家 提供粗陋的餐飲。 ? 餐飲業(yè)真正普遍流行,大概是在 秦漢時代 ,而後,隨著戰(zhàn)爭、生態(tài)環(huán)境的改變,中國飲食文化於是轉(zhuǎn)趨繁複,蔚為 多采多姿的饌食文化 ,這些特點也豐富了各地餐飲的內(nèi)容,影響了餐飲的經(jīng)營型態(tài)。 中西餐飲業(yè)的起源與發(fā)展 2022/2/4 11 ?字面的意義 ? 給予 食物 與 休息 的場所 ?實質(zhì)上的意義 ? 座位、餐飲、設(shè)備與服務(wù)、賺取合理利 ?條件上的意義 ? 提供餐飲與服務(wù) ? 以營利為目的 ? 地點、營運場所、供應(yīng)餐飲的設(shè)備 餐廳的定義 2022/2/4 12 餐飲業(yè)的分類 ? 凡從事餐飲並有營業(yè)執(zhí)照者 A. 速食餐廳 B. 一般餐廳 C. 小吃店業(yè)者 D. 飲料店業(yè)者 2022/2/4 13 餐飲業(yè)的特性 1. 明顯的淡旺時段 2. 商品原料的報廢率高 3. 座位是商品的一部份 4. 地點的適中性 5. 產(chǎn)業(yè)關(guān)連性大 6. 不可分割性 7. 勞力密集 8. 多屬小本經(jīng)營 不易實施企業(yè)化經(jīng)營 2022/2/4 14 明顯的淡旺時段 ? 營業(yè)時段
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