【正文】 9 月 10 日 各市采樣和檢測(cè) 氨基甲酸酯類農(nóng)藥 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥 5 食品 添加劑 苯甲 酸、山梨酸 等防腐劑； 檸檬黃、日落黃等著色劑 非發(fā)酵豆制品15 1 5 份 8 月 10 日 各市采樣和檢測(cè) 亞硝酸鹽 等護(hù)色劑 16 熟肉制品、腌臘肉制品 2 各 3 份，共 12 份 5 月 10 日 8 月 10 日 誘惑紅、胭脂紅等 著色劑 ；苯甲酸、山梨酸等防腐劑 熟肉制品、腌臘肉制品 1 各 6 份，共 12 份 8 月 10 日 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁添加劑 粉絲、粉條、發(fā)酵面制品17 1 10 份 12月 10日 日落黃 、 檸檬黃 、 靛藍(lán) 、 亮藍(lán)等人工合成著色劑；苯甲酸、山梨酸等防腐劑；甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等甜味劑 飲料、冷凍飲品、果凍 18 1 各 4 份，共 12 份 6 月 10 日 注： 《理化工作手冊(cè)》方法，表中所列數(shù)量為各監(jiān)測(cè)點(diǎn)的最小樣本數(shù)量。各地應(yīng)當(dāng)根據(jù)采樣原則和監(jiān)測(cè)區(qū)域的產(chǎn)品特點(diǎn)，制定本市的監(jiān)測(cè)方案，在其實(shí)施方案中確定實(shí)際監(jiān)測(cè)的樣本數(shù)量，但不得低于計(jì)劃規(guī)定的最小樣本量。 12 GB （第一法）、鎘的測(cè)定采用 GB/T （第一法）、總汞測(cè)定采用 GB/T （第一法）、總砷測(cè)定采用 GB/T （第一法）。 ，主要采 集監(jiān)測(cè)點(diǎn)種植產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)溯源至產(chǎn)地，要求到縣（區(qū)），盡可能到鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）。各地根據(jù)本區(qū)域居民的膳食攝入特點(diǎn)及其市場(chǎng)上各種產(chǎn)品的比例進(jìn)行數(shù)量的分配。葉菜類蔬菜主要包括大白菜、菠菜、小白菜、油菜、莧菜、茼蒿、油麥菜、圓白菜等；莖類蔬菜主要包括芹菜、蘆筍、竹筍等。 ，其他地區(qū)在超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采樣。樣品包括豬、牛、羊肉及其肝腎等組織，采集的豬肉樣品不少于 6 份，豬肝、豬腎等組織樣品不少于 2 份，其它地區(qū)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐用竦纳攀硵z入特點(diǎn)及其市場(chǎng)上消費(fèi)產(chǎn)品的比例進(jìn)行監(jiān)測(cè)數(shù)量的分配。 區(qū)養(yǎng)殖或捕撈產(chǎn)品，采集的樣品包括牡蠣、扇貝、貽貝、文蛤、蟶、鮑、青蛤等。 、零售店采集不同品牌的產(chǎn)品。亞硝酸鹽采用 GB 《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》。 ，海水魚包括 帶魚、鯧魚、黃花魚、大黃魚 、鳀 魚 等，淡水魚包括鯽魚、鯉魚、 青 魚 、草 魚 、鰱 魚 、羅非魚 等。海水魚類占 2/3 以上。甲基汞測(cè)定采用《理化工作手冊(cè)》提供的液相色譜－原子熒光光譜法測(cè)定。 以玉米和薯類為原料 ，采用 擠壓式膨化機(jī)生產(chǎn) 的 小食品 ，在超市、零售店采樣，包括不同品牌的產(chǎn)品，農(nóng)村地區(qū) 及學(xué)校周邊零售店樣品不少于 30 份。鋁的測(cè)定推薦采用 GB/T 233742020《 食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法 》或采用《理化工作手冊(cè)》的檢測(cè)方法。鋁的結(jié)果以干樣品中鋁的含量計(jì)。 。鋁的測(cè)定推薦采用 GB/T 233742020《 食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法 》或采用《理化工作手冊(cè)》的檢測(cè)方法。鋁的結(jié)果以干樣品中鋁的含量計(jì)。 、零售店采樣。多氯聯(lián)苯采用 GB/T 《食品中指示性多氯聯(lián)苯的測(cè)定（第一法）》，結(jié)果以脂肪計(jì)。 GB/T 219112020 《食品中鄰苯二甲酸酯的測(cè)定》或者《理化工作手冊(cè)》中的方法，檢測(cè)組分至少包括 鄰苯二甲酸二 (α 乙基己酯 )（ DEHP） 、鄰苯二甲酸二正丁酯（ DBP） 、 鄰苯二甲酸二異丁酯 (DIBP)、 鄰苯二甲酸二異 壬 酯 (DINP)和 鄰苯二甲酸二甲酯（ DMP） 。 、零售店采樣，黃曲霉毒素采用《理化工作手冊(cè)》中免疫親和柱凈化的方法。 ，在糧食收購(gòu)站等糧食儲(chǔ)備場(chǎng)所采集的樣本量應(yīng)當(dāng)占 1/2 以上。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇及其衍生物采用《理化工作手冊(cè)》中液相色譜 13 －串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定；玉米赤霉烯 酮采用 GB/T － 2020《谷物中玉米赤霉烯酮的測(cè)定》。 、氧樂(lè)果、磷胺、久效磷、甲拌磷、對(duì)硫磷、甲基對(duì)硫磷、水胺硫磷、敵敵畏、毒死蜱、乙酰甲胺磷、三唑磷、殺螟硫磷等組分。氨基甲酸酯類農(nóng)藥包括克百威、殘殺威、滅多威等組分。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥包括氯氰菊酯、氰戊菊酯、甲氰菊酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯(lián)苯菊酯等組分。采用《理化工作手冊(cè)》中相關(guān)農(nóng)藥殘留測(cè)定方法測(cè)定。夏季、秋季各開展 1 次監(jiān)測(cè)。 ，在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店等采集 散裝樣品。采用規(guī)定的相關(guān)方法測(cè)定。 、著色劑、防腐劑的產(chǎn)品進(jìn)行采樣，主要是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲店等散裝食品。采用規(guī)定的相關(guān)方法測(cè)定。 、饅頭、面包、油炸面制品等。硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的含量以干樣品中鋁的含量計(jì)。鋁的測(cè)定采用 GB/T 233742020《 食品中鋁的測(cè)定電感耦合等離子體質(zhì)譜法 》或采用《理化工作手冊(cè)》的檢測(cè)方法。 、防腐劑、甜味劑的飲料、冷凍飲品、果凍進(jìn)行采樣，重點(diǎn)是農(nóng)村集貿(mào)市場(chǎng)、特別是學(xué)校周邊地區(qū)的小賣部、小餐飲店。采用規(guī)定的相關(guān)方 法測(cè)定。 14 表 32 衛(wèi)生部門 承擔(dān)的食品中化學(xué)污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及數(shù)量表 序號(hào) 監(jiān)測(cè)類別 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 食品品種 監(jiān)測(cè)頻率 次 /年 樣品總數(shù) 結(jié)果上報(bào) 時(shí)間 備注 1 元素 無(wú)機(jī)砷 海帶、紫菜 1 1 各 5 份，共10 份 9 月 10 日 各市采樣，于 8 月 1 日前送 省疾控中心 檢測(cè) 2 有機(jī)污染物 苯并 (a)芘 食用油脂 2 1 6 5 月 20 日 各市采樣，于 4 月 20 日前送 省疾控中心 檢測(cè) 3 其他 14C 比活度 食醋 3 1 8 5 月 20 日 各市采樣，送 省疾控中心 3氯 1,2丙二醇、氨基酸態(tài)氮 、鉛、黃曲霉毒素 B苯甲酸、山梨酸、三氯蔗糖 醬油 4 1 8 5 月 20 日 各市采樣和檢測(cè) 。 其中醬油中 3， 氯 1,2丙二醇、黃曲霉毒素 B1 和三氯蔗糖；醬中黃曲霉毒素 B1和三氯蔗糖；調(diào)味料酒（黃酒）中黃曲霉毒素 B1 于 4月 20 日前送 省疾控中心 檢測(cè) 氨基酸態(tài)氮、鉛、黃曲霉毒素 B苯甲酸、山梨酸、三氯蔗糖、赤蘚紅 醬 5 1 8 5 月 20 日 氨基酸態(tài)氮、鉛、黃曲霉毒素 B苯甲酸、山梨酸 調(diào)味料酒（黃酒） 6 1 8 5 月 20 日 總砷、鉛、谷氨酸鈉 味精 7 1 8 5 月 20 日 注： ，每份樣品提供 2 份數(shù)據(jù)。無(wú)機(jī)砷檢測(cè)參照高效液相色譜 原子熒光方法。 ，苯并 (a)芘的檢測(cè)方法采用《 GB/T232132020 植物油中多環(huán)芳烴的測(cè)定》 。 14C 比活度按照 GB/T220992020《釀造醋酸與合成醋酸的鑒別方法》執(zhí)行。 。 3氯 1,2丙二醇采用 GB/T 《食品中氯丙醇含量的測(cè)定》（第一法），苯甲酸、山梨酸采用 GB/T 《食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定》或 GB/T 234952020《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法》，三氯蔗糖采用 GB/T 222552020《食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測(cè)定》，其它指標(biāo)采用 GB 27172020《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 15 。苯甲酸、山梨酸采用 GB/T 《食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定》或 GB/T 234952020《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法》，赤蘚紅采用 GB/T 《食品中合成著色劑的測(cè)定》，三氯蔗糖采用 GB/T 222552020《食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的測(cè)定》，其它指標(biāo)采用 GB 27182020《醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 （黃酒）。鉛采用 GB 《食品中鉛的測(cè)定》，苯甲酸、山梨酸采用 GB/T 《食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定》或GB/T 234952020《食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定 高效液相色譜法》，其它指標(biāo)采用 SB/T 104162020《調(diào)味料酒》規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7．味精。總砷采用 GB/T 《食品中總砷、無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》，、鉛 采用 GB 《食品中鉛的測(cè)定》，谷氨酸鈉采用 GB/T 《味精衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。 16 表 4 質(zhì)監(jiān) 部門 承擔(dān)的食品中化學(xué)污染物和有害因素專項(xiàng)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及數(shù)量表 序號(hào) 監(jiān)測(cè)類別 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 食品品種 監(jiān)測(cè)頻率 次 /年 樣品總數(shù)（份） 結(jié)果上報(bào) 時(shí)間 1 非食用物質(zhì) 堿性嫩黃、堿性橙、酸性橙 Ⅱ 等黃色染料 黃魚 1 1 30 8 月 10 日 溴酸鉀、 過(guò)氧化苯甲酰 小麥粉 2 1 30 11 月 10 日 注： GB/T 23496－ 2020《食品中禁用物質(zhì) 的檢測(cè) 堿性橙染料 高效液相色譜法》；酸性橙 Ⅱ 推薦采用《理化工作手冊(cè)》中的方法 。 。溴酸鉀推薦采用 GB/T201882020《小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定 離子色譜法》； 過(guò)氧化苯甲酰 推薦采用 GB/T 223252020《 小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰的測(cè)定 高效液相色譜法 》。 17 表 5 食品藥品監(jiān)管 部門 承擔(dān)的食品中化學(xué)污染物和有害因素專項(xiàng) 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目及數(shù)量表 序號(hào) 監(jiān)測(cè)類別 監(jiān)測(cè)項(xiàng)目 食品品種 監(jiān)測(cè)頻率 次 /年 樣品總數(shù) 結(jié)果上報(bào) 時(shí)間 1 禁用藥物 瘦肉精 1 豬肉、牛肉、羊肉、 豬肝等 21 共 200 份 5 月 15 日 9 月 10 日 氯丙嗪、地西泮等催眠、鎮(zhèn)靜劑； 玉米赤霉醇、喹乙醇等促生長(zhǎng)劑 豬肉2 1 50 6 月 10 日 己烯雌酚、硝基呋喃 4 個(gè)代謝產(chǎn)物 雞肉 3 1 50 5 月 10 日 孔雀石綠、結(jié)晶紫及其代謝產(chǎn)物隱色孔雀石綠和隱色結(jié)晶紫、硝基呋喃 4 個(gè)代謝產(chǎn)物、喹乙醇 養(yǎng) 殖魚類 4 2（夏 、 秋季各一次） 共 100 份 夏季 7 月 10 日 秋季 10 月 10 日 注： 、萊克多巴胺、沙丁胺醇、苯乙醇胺、特布特林、妥布特羅、非諾特羅、福莫特羅、異丙喘寧等，推薦采用 GB/T 213132020《 動(dòng)物源性食品中 β 受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)方法 液相色譜 質(zhì)譜 /質(zhì)譜法 》測(cè)定。 農(nóng)業(yè)部 1163 號(hào)公告 82020《 豬肝中氯丙嗪殘留檢測(cè) 氣相色譜 質(zhì)譜法 》；地西泮參考采用 農(nóng)業(yè)部 1025 號(hào)公告 42020《 動(dòng)物性食品中安定殘留檢測(cè)酶聯(lián)免疫吸附法 》； 玉米赤霉醇 推薦采用 農(nóng)業(yè)部 1025 號(hào)公告 192020《 動(dòng)物源性食 品中玉米赤霉醇類藥物殘留檢測(cè) 液相色譜－串聯(lián)質(zhì)譜法 》；喹乙醇推薦采用 GB/T 207972020《 肉與肉制品中喹乙醇?xì)埩袅康臏y(cè)定 》。 GB/T － 2020《 畜禽肉中己烯雌酚的測(cè)定 》進(jìn)行包括己烯雌酚在內(nèi)的激素篩選時(shí)推薦采用 GB/T 219812020《 動(dòng)物源性食品中激素多殘留檢測(cè)方法 液相色譜 — 質(zhì)譜 /質(zhì)譜法 》； 硝基呋喃 及其代謝產(chǎn)物采用 GB/T 213112020《 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法 高效液相色譜 /串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法 》。 ，分配養(yǎng)殖海水魚和養(yǎng)殖淡水魚的樣品數(shù)量比例。測(cè)定組分包括孔雀石綠、隱性孔雀石綠、結(jié)晶紫和隱性結(jié)晶紫、硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物及喹乙醇?？兹甘G、結(jié)晶紫推薦采用 GB/T 198572020 《水產(chǎn)品中孔雀石綠和結(jié)晶紫殘留量的測(cè)定》；硝基呋喃及其代謝產(chǎn)物采用 GB/T 18 213112020《 動(dòng)物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測(cè)方法 高效液相色譜 /串聯(lián)質(zhì)譜法串聯(lián)質(zhì)譜法 》；喹乙醇推薦采用 農(nóng)業(yè)部 1077 號(hào)公告 52020《 水產(chǎn)品中喹乙醇代謝物殘留量的測(cè)定 高效液相色譜法 》。 19 第二部分 食源性致病菌監(jiān)測(cè) 一、 監(jiān)測(cè)點(diǎn)的選擇 （一） 衛(wèi)生部門 負(fù)責(zé)食源性致病菌的監(jiān)測(cè) ，其監(jiān)測(cè) 點(diǎn)包括 13 個(gè)省轄市以及江陰、宜興、張家港、常熟、 金湖、盱眙、沭陽(yáng)、贛榆 等 8 個(gè)縣（市）。 （二） 質(zhì)監(jiān) 部門根據(jù)實(shí)際自行確定 監(jiān)測(cè)點(diǎn) ，并報(bào)省 疾控中心 備案 。 二、監(jiān)測(cè)分工和內(nèi)容 包括常規(guī)監(jiān)測(cè)和肉雞專項(xiàng)監(jiān)測(cè)。 （一）常規(guī)監(jiān)測(cè) 。衛(wèi)生部門 負(fù)責(zé)肉制品、生食動(dòng)物性水產(chǎn)品、焙烤食品