食品熱力殺菌工藝設(shè)計(jì)、建立、驗(yàn)證中技術(shù)服務(wù)的作用與機(jī)制的探討-文庫(kù)吧
2024-12-22 10:20 本頁(yè)面
【正文】 驗(yàn)公式，缺乏科學(xué)的支持。 ? （二）許多企業(yè)的殺菌設(shè)備較為陳舊，安裝不規(guī)范，控制系統(tǒng)落后，未進(jìn)行定期驗(yàn)證。企業(yè)對(duì)設(shè)備的安裝規(guī)范沒(méi)有很好地了解，與國(guó)家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布的相關(guān)要求有一定差距，對(duì)一些殺菌設(shè)備基準(zhǔn)部件的控制存在偏差。 ? （三）許多企業(yè)對(duì)國(guó)外法規(guī)的理解存在偏差，比如美國(guó) FDA的 21CFR113 法規(guī)在對(duì)殺菌設(shè)備進(jìn)行說(shuō)明時(shí)，給出的是理想狀態(tài)下對(duì)各類殺菌鍋的安裝配置建議。但企業(yè)沒(méi)有全面理解，斷章取義，不考慮自身生產(chǎn)條件與理想狀態(tài)的偏差，就直接套用，造成實(shí)際上的失控。 ? （四） 殺菌公式的確定需要將各種條件進(jìn)行綜合考慮，比如產(chǎn)品初溫、真空度、罐型、產(chǎn)品種類、水活度、工廠衛(wèi)生條件等，特別需要將熱分布測(cè)試結(jié)果同產(chǎn)品熱穿透結(jié)果進(jìn)行綜合分析，才能得出一個(gè)適宜的殺菌公式。但是，不少企業(yè)生搬硬套他人的所謂“經(jīng)驗(yàn)公式”，沒(méi)有系統(tǒng)地考慮各關(guān)鍵因子對(duì)殺菌效果的影響，產(chǎn)品安全控制過(guò)程有
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