良好的衛(wèi)生操作規(guī)范-文庫吧
2025-04-27 11:54 本頁面
【正文】 食品接觸表面在預(yù)備加工前或使用結(jié)束后或使用中斷時(shí)，為了安全，需要清潔必要時(shí)進(jìn)行消毒。 ?程序 ：清洗 消毒 ?設(shè)計(jì)與安裝方面： 食品接觸表面設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)易于清潔，設(shè)備應(yīng)無粗糙焊縫、破裂或凹陷，以防止細(xì)菌而免于清洗或接觸到消毒劑。 ?設(shè)備材質(zhì)方面： 設(shè)備必須用適宜的材料制作，原則是不予和被加工食品發(fā)生任何反應(yīng)，一般選用不銹鋼（ 304L、 316L） 材料。 ?手套和工作服方面： 手套同樣也需要適宜的材質(zhì)制成，如使用不當(dāng)也能傳播細(xì)菌。 生產(chǎn)過程中如使用手套，應(yīng)制定清潔和消毒程序。手套不使用時(shí)，必須儲藏于不被污染的地方。 食品廠也應(yīng)有提供清洗操作人員工作服的設(shè)施。 ?其它方面： 其它產(chǎn)品接觸表面還包括操作人員接觸其它污染物而未經(jīng)清潔和消毒的手，然后接觸食品。 注： 這里所指的其它接觸表面包括：降溫 設(shè)備、門把、垃圾箱、原輔料包裝等。 三 :防止交叉污染
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