餐廳各項(xiàng)管理規(guī)章制度-文庫吧
2024-09-17 11:20 本頁面
【正文】 響他人休息，不得聚眾賭博、飲酒。 搞好鄰里關(guān)系，不得在樓道高聲喧嘩、跑動(dòng)、打鬧。 執(zhí)行經(jīng)理對(duì)宿舍進(jìn)行不定期的檢查，發(fā)現(xiàn)問題，對(duì)責(zé)任人給予相應(yīng)的處罰。 以上條例，若有違反，根據(jù)情節(jié)輕重，處以 10100 元罰款。 八 制服的管理規(guī)定 員工上班必須穿著酒樓發(fā)放的制服。 員工制服由餐廳統(tǒng)一收發(fā)。 員工制服要保持干凈、整潔。 員工制服不得遺失或損壞，如有遺失或損壞應(yīng)按制服的成本價(jià)賠償。 員工離職 時(shí)要把制服清洗干凈，上交。 九 清潔制度 酒店定于每周一進(jìn)行大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行全面分工并檢查，環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 餐具 ：洗凈后光潔明亮無污點(diǎn)、油膩、能夠按規(guī)定擺放整齊。 燈具 ：光亮、清潔、無油污、灰塵。 裝飾物 ：定期擦洗，隨時(shí)無塵，無油漬，擺設(shè)端正，適宜 。 空調(diào) ：過濾網(wǎng)無塵，外殼干凈，無污跡，油膩。 備餐柜 ：物品按類別擺放整齊，無私人物品，干凈，無油漬。 桌椅 ：無塵、無油漬、間隙無塵土、擺放整齊，完好無損。 地面： 無雜物，光亮，無水跡。 窗簾 ：不定期的安排清洗，保持本色。 玻璃、門窗 ：保持清潔、透明、光亮、要求無污跡、手、指痕。 公共區(qū)域 ：確保一切公共設(shè)施潔凈、整齊、光亮。 十 衛(wèi)生制度 員工必須嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》以及其他食品衛(wèi)生管理法規(guī)，保證酒店環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生符合國(guó)家要 求。 凡炒出菜品有變質(zhì)、異味、異物的客人要求退菜的，按照本道菜的成本價(jià)格從廚師長(zhǎng)工資中扣除。 酒店直接從事食品加工或服務(wù)的員工必須持有效的健康證方可上崗；酒店將定期對(duì)員工進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案。 員工必須做好 “四勤”衛(wèi)生，工作中保持個(gè)人清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。 凡患有五?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病）和其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，必須立即離崗治療。 酒店實(shí)行衛(wèi)生目標(biāo)個(gè)人制。按區(qū)域劃分責(zé)任區(qū)，實(shí)行“誰主管誰負(fù)責(zé)，誰在崗誰負(fù)責(zé)，誰操作誰負(fù)責(zé)”的原則。有效防止食品 污染和有害因素對(duì)酒樓客人和員工造成危害。 合理制定日常衛(wèi)生計(jì)劃，衛(wèi)生安排。每日進(jìn)行崗位衛(wèi)生評(píng)定。 加強(qiáng)衛(wèi)生管理，提高全員衛(wèi)生意識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度；獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，將衛(wèi)生工作質(zhì)量與經(jīng)濟(jì)掛鉤。 酒店每周進(jìn)行一次清潔大 掃除 ，保證酒店衛(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。各部門員工應(yīng)隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查，保持酒店良好的衛(wèi)生狀況。 檢查不過關(guān)的直接扣除個(gè)主管工資一次 員工應(yīng)懂得食品衛(wèi)生知識(shí)，熟記衛(wèi)生條例，酒店定期進(jìn)行全員考核，作為員工崗位考核的一部分。 十一 消防安全制度 （一）、安全守則 嚴(yán)格遵守酒店 制定的各項(xiàng)安全制度，嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，正確使用各項(xiàng)設(shè)備。 嚴(yán)格遵守國(guó)家的各項(xiàng)法規(guī)、法令、條例、發(fā)現(xiàn)違法行為應(yīng)立即制止并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，對(duì)包庇或知情不報(bào)者，有關(guān)部門將予以嚴(yán)肅處理。 熟知本部門、本崗位的安全狀況，認(rèn)真慣切執(zhí)行“誰主管誰負(fù)責(zé)，誰在崗誰負(fù)責(zé)、誰操作誰負(fù)責(zé)”的安全崗位責(zé)任制。 員工必須了解消防常識(shí)，熟記報(bào)警電話，熟練掌握消防器材的使用方法，人人重視消防安全工作。 嚴(yán)禁將管制刀具、槍支彈藥、劇毒物品、易燃易爆物品帶入酒店，發(fā)現(xiàn)以上物品要及時(shí)報(bào)告部門負(fù)責(zé)人。 保護(hù)酒店財(cái)產(chǎn)和賓客 及員工的生命財(cái)產(chǎn)安全是每個(gè)員工的義務(wù)，如遇險(xiǎn)情，要立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人并積極協(xié)助排除險(xiǎn)情。 不得擅自動(dòng)用和挪動(dòng)各種消防設(shè)施、設(shè)備和消防工具。 消防設(shè)備、設(shè)施、易燃易爆設(shè)備設(shè)施實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，定期進(jìn)行消防安全檢查，消除安全隱患。 員工應(yīng)加強(qiáng)消防意識(shí)，發(fā)現(xiàn)隱患應(yīng)及時(shí)處理，并計(jì)劃上報(bào)，嚴(yán)禁亂仍煙頭、火柴。 嚴(yán)禁將非本酒店人員帶入工作場(chǎng)所，發(fā)現(xiàn)不法行為或形跡可疑的人要立即報(bào)告。 1酒店內(nèi)大宗物資出入應(yīng)有總經(jīng)理簽字的情況說明，并接受檢查，任何人員不得拒絕檢查。 1注意防火、防盜、確保酒店財(cái)產(chǎn)安 全，嚴(yán)禁脫崗，睡覺。 （二）、報(bào)警措施 發(fā)生火情火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌，并采取如下措施： 迅速關(guān)閉電源、氣源。 電話報(bào)警 119，清晰準(zhǔn)確報(bào)告火警地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況。 服從統(tǒng)一指揮，引導(dǎo)人員從安全通道撤離。 立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人并用現(xiàn)場(chǎng)滅火器材滅火。 十三 值班制度 各崗位按需求安排工作值班人員，最少 1 名； 值班人員除按正常的服務(wù)流程對(duì)客人進(jìn)行服務(wù)； 值班管理人員按情況，對(duì)值班工作人員進(jìn)行分工，作好收尾工作； 值班人員不得用任何方式催促客人用餐； 值班人員要將所值臺(tái)位的清潔衛(wèi)生 整理干凈，并確定所有門窗全關(guān)好，電源全關(guān)好 值班管理人員在離開前全場(chǎng)檢查并確認(rèn)無安全隱患方可離開 十四 會(huì)議制度 個(gè)星期一店方 召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，其他事情進(jìn)行安排和布置，表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。 2 每 天 由 各部門 召開 員工工作例會(huì)， 列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日訂餐情況，今日故請(qǐng)，今日急推特推，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表。 A、開會(huì)時(shí)間內(nèi)不得遲到，一定要嚴(yán)肅： B、主管及 廚師長(zhǎng) 班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表： C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴： D: 開會(huì)時(shí)必須帶好筆記本認(rèn)真聽取意見和建議并做好記錄。 第二節(jié) 員工獎(jiǎng)懲條例 （一）、獎(jiǎng)勵(lì) 員工有以下情形之一，給予全店通報(bào)表揚(yáng)： (5 元 —30 元 ) （ 1）、一周內(nèi)，受到客人兩次書面形式的表揚(yáng)； （ 2）、拾金不昧，價(jià)值在二百元以下； （ 3）、堅(jiān)守職責(zé)，防止了一次服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量事故的發(fā)生； （ 4）、及時(shí)上報(bào)或糾正同事的不規(guī)范操作及其它不良行為； （ 5）、本著顧客至上的原則，即使受到客人委屈仍能盡心服務(wù)； （ 6）、其它應(yīng)予表彰的行為。 員工有以下情形之一，給 予全店通報(bào)表揚(yáng)并視情節(jié)予以 10 元～ 50元的獎(jiǎng)勵(lì)： （ 1）、一周內(nèi)，受到客人三次書面（含三次）以上的表揚(yáng)； （ 2）、拾金不昧，價(jià)值在五百元以上； （ 3）、堅(jiān)守職責(zé)
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