【正文】 1場所內(nèi)外環(huán)境是否整潔 10 內(nèi)外環(huán)境應(yīng)保持整潔，發(fā)現(xiàn) 垃圾堆放、 鼠跡、蒼蠅、蟑螂、蛛網(wǎng)、墻皮脫落、頂棚霉斑、地面污水、 地面 油膩等 1種情況，扣除 2分，扣完為止 。 從進入餐飲服務(wù)單位 前 就應(yīng)該查看環(huán)境狀況 。 1專間區(qū)域是否符合要求※ 10 發(fā)現(xiàn) 1種情況扣 10分，扣完為止： 進行涼菜配制、裱花操作、食品分裝操作的未分別設(shè)置相應(yīng)專間； 集中備餐的食堂和快餐店未設(shè)有備餐專間； 待配送食品貯存未設(shè)置專間。 專間：指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等。 對于 無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶 應(yīng) 為 封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門 應(yīng) 設(shè)有防蠅防塵設(shè)施 ； 待配送食品針對中央廚房。 1專用 區(qū) 域是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 2分 ，扣完為止： 未設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的 專用的粗加工、烹飪、餐用具清洗消毒、原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所 ； 粗加工場所內(nèi)未分別設(shè)置動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的清洗水池； 未設(shè)位置不會污染食品 、 專用于清潔工具的清洗水池； 各類水池未明顯標識標明其用途； 在加工經(jīng)營場所內(nèi)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物； 食品處理區(qū)的面積 未 與就餐場所面積、最大供餐人數(shù)相適應(yīng) ，各類餐飲服務(wù)提供者食品處理區(qū)與就餐場所面積之比、切配烹飪場所面積 未 符合 《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》 。 每項有多個要求的，一個不符合要求即視為該項不合格。 全部使用半成品的可不設(shè)置粗加工 場所； 單純經(jīng)營火鍋、燒烤的可不設(shè)置烹飪場所； 飲品店可不設(shè)置切配及備餐的場所。 1地面與排水 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 3分，扣完為止： 地面未用 符合要求的 的材料鋪設(shè)，且不平整、有裂縫 ； 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面不易清洗、無排水系統(tǒng) ； 地面和排水溝無排水坡度 ； 排水溝出口無 小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩 。 要求是 無毒、無異味、 不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料。 每項有多個要求的， 有 一個不符合要求 的情況 即視為該項不合格。 4 墻壁與門窗 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 2分： 食品處理區(qū)墻壁未采用 符合要求的材料構(gòu)筑； 粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，無 以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，各類專間的墻裙未鋪設(shè)到墻頂； 粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場所及各類專間的門 未 采用易清洗、不吸水的堅固材料制作； 食品處理區(qū)的門、窗未裝配嚴密，與外界直接相通的門和 可開啟的窗未設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門不能自動關(guān)閉 ； 以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶未做到封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門未設(shè)有防蠅防塵設(shè)施。 墻壁 材料 指 無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料 。 每項有多個要求的，有一個不符合要求的情況即視為該項不合格。 2 屋頂與天花板 是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 5分，扣完為止： 天花板未采用 符合要求的 材料涂覆或裝修 ； 清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)及其它半成品、成 品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，未加設(shè)平整、易于清潔的吊頂 ； 水蒸氣較多場所的天花板無坡度 。 天花板材料： 無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 。如發(fā)現(xiàn)天花板有霉斑說明材質(zhì)不合格。 每項有多個要求的，一個不符合要求即視為該項不合格。 2衛(wèi)生間 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 2分，扣完為止： 衛(wèi)生間 設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi) ； 衛(wèi)生間 地面、墻壁、便槽等 未 采用不透水、易清洗、不易積垢的材料 ； 未設(shè)有效排氣裝置 ； 無適當照明 ； 與外界相通的窗戶未設(shè)置紗窗 或 不是 封閉式 ； 外門不能自動 關(guān)閉 ； 未設(shè)置洗手設(shè)施。 食品處理區(qū)：指食品的粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間、食品庫房、餐用具清洗消毒和保潔場所等區(qū)域，分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。 2 更衣場所 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 5分 ，扣完為止 ： 1．更衣場所與加工經(jīng)營場所未處于同一建筑物內(nèi)； 2．更衣場所空間、更衣設(shè)施的數(shù)量與從業(yè)人員數(shù)量不符 ； 無照明設(shè)施。 2 餐廚廢棄物處置是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項 扣 5分： 餐飲服務(wù)提供者 未 與處置單位或個人簽訂 相關(guān) 合同 或協(xié)議 ； 未 按照 餐廚廢棄物 監(jiān)管部門要求 處置 餐廚廢棄物 。 查看書面合同或協(xié)議 . 5 四、設(shè)施設(shè)備 （ 100分） 2專間設(shè)施是否符合要求 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 2分 ，扣完為止 ： 專間未設(shè)專用工具容器清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、獨立的空調(diào)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施； 入口處未設(shè)置預(yù)進間； 紫外線燈 （波長 200～ 275nm）功率＜ ／ m3，強度≤ 70μ W/cm2，紫外線燈分布不均勻，未懸掛于距離地面2m 以內(nèi)高度 ； 未設(shè) 符合要求的 食品傳送窗口； 中央廚房專間內(nèi)需要直接接觸成品的用水，未加裝水凈化設(shè)施； 專間的面積應(yīng)符合《餐飲服務(wù)提供者場所布局要求》。 專用工具容器清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、獨立的空調(diào)設(shè)施、專用冷藏設(shè)施少一個扣 分 ； 中型以上餐館（含中型餐館）、快餐店、學校食堂（含托幼機構(gòu)食堂）、供餐人數(shù) 50人以上的機關(guān)和企事業(yè)單位食堂、集體用餐配送單位、中央廚房專間入口處 需設(shè) 通過式預(yù)進間 ，未設(shè)的扣 2分 ； 通過式 預(yù)進間內(nèi)洗手、消毒、更衣設(shè)施少一個設(shè)施扣 ； 不具備設(shè)置預(yù)進間條 件的其他餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在專間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施 ， 少一個設(shè)施扣 1 分 ，扣完為止 ； 無傳送窗扣 2分，窗口無法開閉、大小不合適各 扣 1 分。 2洗手消毒設(shè)施 是否符合要求 ※ 10 發(fā)現(xiàn) 1項扣 2分： 食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置方便員工、數(shù)量足夠的洗手設(shè)施； 2