（qs管理文件）釀造醬油關(guān)鍵控制點(diǎn)及作業(yè)指導(dǎo)書-文庫吧
2025-09-02 01:34 本頁面
【正文】 房地面 —— 保濕，冬天可能要用外加溫 —— 保溫）。 2）、鼓風(fēng)要求： 原料升溫后立即開鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)，一定要 注意料層通風(fēng)均勻，整個(gè)料層要通風(fēng)到，防止風(fēng)走短路。一般要求前期風(fēng)量可適量，中期生長旺盛，一定要鼓大風(fēng)，到成熟后期又要適當(dāng)減少，通風(fēng)量與料的品溫相適應(yīng)，靈活掌握，但絕不能停止鼓風(fēng)。 3）、松黃（疏松開始發(fā)黃的曲料）要求： 每批要求松黃三次。一般要求是升溫后 5 小時(shí)左右松頭黃。松頭黃后經(jīng) 5— 7 小時(shí)松二黃。松二黃后約以 5— 7 小松三黃。松黃不要漏行，要松貼邊、貼底。 黃曲要防止水毛產(chǎn)生，產(chǎn)生水毛是感染雜菌的現(xiàn)
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