【正文】 每日例會，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。 參加餐飲部會議，處理本部門一切文件。 1 向員工傳達及貫徹飯店要求、政策及營業(yè)措施。 制定員工培訓計劃，并根據(jù)此對員工進行訓練，使服務工作達到高水準。 . gl zl 8. 1 合理控制餐廳用品之使用供應。 1 制定安全操作規(guī)程，防止及避免意外工 傷。 1 關心員工生活，組織員工活動，幫助員工解決生活和工作上的各種困難。 1 做好財產(chǎn)管理，對財產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴格控制財產(chǎn)的領用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴防丟失，教育全體員工要愛護餐具，對影響餐廳水準的餐具要及時更換。 1 與酒店其他部門建立良好的關系，加強溝通與合作，保障餐廳工作的順利進行。 1 有責任為員工提供一個良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀律時要公證嚴明，解決問題時，要保持一貫性，以樹威望。要堅持填寫每日工作日記。 1 完成上級交給的其他任務。 . gl zl 8. 制定人 審批 人 實施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳經(jīng)理 職 位 餐廳副經(jīng)理 直接下屬 餐廳主任 職 級 編 號 F/BO006 協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務，包括員工 培 訓、餐廳銷售、成本及其它 。 協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項： A． 餐廳產(chǎn)品質(zhì)量 B． 顧客滿意程度 C． 業(yè)務推廣 D． 營業(yè)成本 E． 衛(wèi)生清潔狀況 協(xié)助餐廳經(jīng)理 管理餐廳事物，指導餐廳發(fā)展快速、有效及禮貌服務。 與 員 工 建立并保持密切聯(lián)系。 在餐廳經(jīng)理指導下，使員工認識及了解餐廳，對其表現(xiàn)進行評估，召開員 工評議會議。 對餐廳 員 工 舉辦職工培訓班。 餐廳經(jīng)理不在時，參加每日 例會，并提供意見。 餐廳經(jīng)理不在時，領導餐前會議，保持與廚房之聯(lián)系工作。 必要時參加對客人的服務。 . gl zl 8. 確保職工的儀表及制服符合會所標準。 控制餐廳日常供應品的使用。 1按指導負責個別的預訂和私人宴會的就餐。 1餐廳經(jīng)理不在時，處理全部必須的行政事務。包括但不限于下列各項： A． 人員出勤記錄 B． 員工排班表 C．客人記錄卡 D．工作記錄 1 參加餐飲部計劃中之預算和目標制定工作。 1確保及執(zhí)行每日 /月 盤點。 1遵守餐廳 經(jīng)營方針和程序。 1 完成上級交給的其他任務 。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳經(jīng)理 /副經(jīng)理 職 位 拓展副理 直接下屬 宴會廳領班及預定 /美工 職 級 編 號 F/BO007 負責餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧 等客源，努力做好宣傳工作，在社會上樹立起良好的酒店 形象。 了解本部門的出品情況和各項設施，有針對性地向客人介紹餐廳、酒 吧的特色經(jīng)營，搞好銷售工作。 建立客人檔案，對 VIP客人和?？鸵罅私廨^詳細 ，并表明客人的愛好、習慣口味、性格等，保證客人滿意。 . gl zl 8. 與外單位 /企業(yè)廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會合約，（須經(jīng)餐飲部總監(jiān) 簽字認可。 ） 廣泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務意見，對本部門的業(yè)務工作提出改進建議。 完成上級 交派的其他任務。 制定人 審批人 實施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責 部 門 餐飲部 直接上司 經(jīng)理 /副經(jīng)理 職 位 餐廳主任 直接下屬 領班 職 級 編 號 F/BO008 日常經(jīng)營中，通過督導和管理保持本餐廳服務水準。 按照培訓內(nèi)容，每周至少給員工培訓二次。 糾正下屬人員的陋習和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報告。 檢查上班的服務員，引導他們要守時專用。 . gl zl 8. 經(jīng)常巡視前臺服務區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺服務區(qū)。 和部門領導一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。 要與每個客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與客人建立良好關系。 要用婉轉的態(tài)度處理客人投訴及服務員之間的問題。 制定的工作表要和工作負荷相吻合。做好員 工的考勤工作。 促進銷售，向客人提出建議，隨時記住增加收入的重要性。 1 記下客人的投訴問題輕重，并及時向領導匯報。 1 上下級之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。 1 客人步入餐廳時，要主動問候，給客人入座訂餐，隨時查巡餐桌的服務。 1 保證提供的服務達到所需求的水準，而且具有工作效率。 1 每日檢查設備、家具、餐具、擺設及其完好情況，檢查服務用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀律。簽領食物和飲料。 1 主持每日餐前例會，安排當天的服務工作，從廚房了解當天出菜情況，布置重點菜式推銷等。 1 注意對員工進行觀察，對服務 好的差的，效率高低都要進行登記，在收市前或收市后要進行點評和培訓。 1 完成上級 交派的其他任務。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責 部 門 餐飲部 直接上司 拓展副理 職 位 宴會預定員 直接下屬 . gl zl 8. 職 級 編 號 F/BO009 負責筵席、酒會、冷餐會、團體包餐、宴會陪同 、 司機工作餐 等的預定工作 及其他需宴會部制訂的菜單的編寫制定工作。 負責解答客人提出的有關餐飲方面的問題。如 ：餐飲部各餐廳的 有關資料、食物水準、 售價；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點和優(yōu)勢等等。 受理訂席訂餐工作。 負責本部制定的年、季、月、周、特餐餐單 等 菜譜的印制工作。 編制宴會菜單，一式三份，分送各個部門。 善于聆聽客人 的意見和建議，不斷改進工作的方法和菜單的搭配，轉告相關餐廳和廚房 提高服務水準，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。 了解同行業(yè)的情況，掌握市場信息，聯(lián)絡經(jīng)理與總廚等 一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準和食品質(zhì)量，加強競爭能力。 完成上級 交派的其他任務。 制定人 審批人 實 施日期 . gl zl 8. 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳主任 職 位 餐廳領班 直接下屬 咨客 /服務員 /實習生 職 級 編 號 F/BO010 認識管理階層制定的概念和服務標準，懂得售出的菜式。 訓練督促服務員、實習生，公平合理的分配工作。負責本班員工的考勤工作。 向下屬下達簡單明了的指示。掌握適當?shù)臅r間去催菜。 上班時要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。 營業(yè)時間要每時每刻注意客人情況，并安排服務員服務。 營業(yè)時間要隨時與上級聯(lián)系，并及 時解決工作中的問題。 根據(jù)每天的工作情況和接待任務帶領服務員做好準備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺，衛(wèi)生是否符合標準，餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。 全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時解決客人問題，并適當處理客人的投訴。 了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關系。 當屬下在工作中犯錯誤時，可適當督導，但緊記不要當著客人或眾員工的面指責，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應小聲提示或轉如偏處，辦公室等地方處理。 客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯. gl zl 8. 總為客人結帳，防止 走單，漏單。 1 餐廳營業(yè)結束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登記本。 1 填寫每日工作日志，定期對員工進行培訓，積極提高本班的員工素質(zhì)。確保員工按照服務程序和標準為客人提供服務。 1 了解當日廚師推薦及廚房供應的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。 1 熟悉餐廳的全部工作情況。 1 完成上級 交派的其他任務。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳主任 職 位 傳菜部領班 直接下屬 傳菜服務員 /實習生 職 級 編 號 F/BO011 協(xié)助經(jīng)理 及主任 監(jiān)督傳菜部的服務。 與廚師合作并監(jiān)督菜肴準確送至餐桌 。 精通食品知識及其準備工作。 確保廚房有充足的替補用具。 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。 保證充足的茶與毛巾。 確保餐廳所有用具 干凈及完好無缺。 確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。 確保結束工作按程序進行。 確保及執(zhí)行每日盤點。 1 確保本人及傳菜部員工的儀表及制服符合標準。 1 遵守 所 有 制度及程序。 1 完成上 級 交派的其他任務。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳領班 職 位 迎賓員 直接下屬 職 級 編 號 F/BO012 接收電話預定及現(xiàn)場訂座，細心聽取客人的要求，并清楚填入訂座本。 A 普通訂座（姓名、人數(shù)、電話、時間、日期、經(jīng)手人） B 宴會訂座（姓名、公司名稱、人數(shù)、經(jīng)手人、菜價、特別要求、宴會性質(zhì)、標準）。 客人如取消訂座，即立即通知經(jīng)理或主任，小心妥善處理，并在訂座本上注明 簽名。 營業(yè)時間要笑臉相迎，多說早安、午安、晚安、對不起、請、您等。以優(yōu)雅的手勢引領客人入座，引領給服務領班及服務員后方可離去。 做好開餐前的準備工作，擺正清潔咨客臺，備好干凈的菜單。 . gl zl 8. 負責了解餐廳內(nèi)客人情況，以便隨時機動的安排客人。 熱情友善的回答客人提出的問題，但不允許泄露本餐廳的商業(yè)機密。 負責替賓客存放衣物，保管客人遺留物品，并交于失物代領部。 餐廳是客人消費的場所，為保證客人用餐的舒適和高雅，非經(jīng)理級以上或公關部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀及影像。 記住長客的姓名及習慣、喜好。 對進餐人數(shù)、桌數(shù)等 業(yè)務情況要做好書面記錄，以便存檔。 1 客人離去時，不要忘講謝謝、再見、請再光臨等禮貌用語。 1 完成上級 交派的其他任務。 制定人 審批人 實施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳領班 職 位 聽單員 直接下屬 職 級 編 號 F/BO013 客 房 送 餐 部 的 聽 單 員 主 要 職 責 是 給 客 人 提 供 禮 貌 的 、友 好 的、有 效 的 具 有 標 準 規(guī) 范 的 餐 飲 電 話 訂 餐 服 務 。 （ 1） 迎 接 客 人 的 電 話 在 三 聲 電 話 響 聲 之 內(nèi) 用 禮 貌 友 好 的 態(tài) 度 接 電 話 ； 記 錄 客 人 所 點 的 食 品 及 飲 料 ， 并 重 復 客 人 所 點 的 內(nèi) 容 ； . gl zl 8. 感 謝 客 人 選 擇 送 餐 服 務 。 （ 2）用 餐 后 通 過 電 話 問 詢 客 人 是 否 滿 意 在 給 客 人 送 餐 45 分 鐘 之