【正文】 每日例會(huì)，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。 參加餐飲部會(huì)議，處理本部門一切文件。 1 向員工傳達(dá)及貫徹飯店要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。 制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并根據(jù)此對(duì)員工進(jìn)行訓(xùn)練，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。 . gl zl 8. 1 合理控制餐廳用品之使用供應(yīng)。 1 制定安全操作規(guī)程，防止及避免意外工 傷。 1 關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)，幫助員工解決生活和工作上的各種困難。 1 做好財(cái)產(chǎn)管理，對(duì)財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格控制財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴(yán)防丟失，教育全體員工要愛護(hù)餐具，對(duì)影響餐廳水準(zhǔn)的餐具要及時(shí)更換。 1 與酒店其他部門建立良好的關(guān)系，加強(qiáng)溝通與合作，保障餐廳工作的順利進(jìn)行。 1 有責(zé)任為員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律時(shí)要公證嚴(yán)明，解決問題時(shí)，要保持一貫性，以樹威望。要堅(jiān)持填寫每日工作日記。 1 完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。 . gl zl 8. 制定人 審批 人 實(shí)施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳經(jīng)理 職 位 餐廳副經(jīng)理 直接下屬 餐廳主任 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO006 協(xié)助餐廳經(jīng)理處理餐廳日常事務(wù)，包括員工 培 訓(xùn)、餐廳銷售、成本及其它 。 協(xié)助餐廳經(jīng)理控制和分析下列事項(xiàng)： A． 餐廳產(chǎn)品質(zhì)量 B． 顧客滿意程度 C． 業(yè)務(wù)推廣 D． 營(yíng)業(yè)成本 E． 衛(wèi)生清潔狀況 協(xié)助餐廳經(jīng)理 管理餐廳事物，指導(dǎo)餐廳發(fā)展快速、有效及禮貌服務(wù)。 與 員 工 建立并保持密切聯(lián)系。 在餐廳經(jīng)理指導(dǎo)下，使員工認(rèn)識(shí)及了解餐廳，對(duì)其表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，召開員 工評(píng)議會(huì)議。 對(duì)餐廳 員 工 舉辦職工培訓(xùn)班。 餐廳經(jīng)理不在時(shí)，參加每日 例會(huì)，并提供意見。 餐廳經(jīng)理不在時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)餐前會(huì)議，保持與廚房之聯(lián)系工作。 必要時(shí)參加對(duì)客人的服務(wù)。 . gl zl 8. 確保職工的儀表及制服符合會(huì)所標(biāo)準(zhǔn)。 控制餐廳日常供應(yīng)品的使用。 1按指導(dǎo)負(fù)責(zé)個(gè)別的預(yù)訂和私人宴會(huì)的就餐。 1餐廳經(jīng)理不在時(shí)，處理全部必須的行政事務(wù)。包括但不限于下列各項(xiàng)： A． 人員出勤記錄 B． 員工排班表 C．客人記錄卡 D．工作記錄 1 參加餐飲部計(jì)劃中之預(yù)算和目標(biāo)制定工作。 1確保及執(zhí)行每日 /月 盤點(diǎn)。 1遵守餐廳 經(jīng)營(yíng)方針和程序。 1 完成上級(jí)交給的其他任務(wù) 。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳經(jīng)理 /副經(jīng)理 職 位 拓展副理 直接下屬 宴會(huì)廳領(lǐng)班及預(yù)定 /美工 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO007 負(fù)責(zé)餐飲部與外界的聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧 等客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)上樹立起良好的酒店 形象。 了解本部門的出品情況和各項(xiàng)設(shè)施，有針對(duì)性地向客人介紹餐廳、酒 吧的特色經(jīng)營(yíng)，搞好銷售工作。 建立客人檔案，對(duì) VIP客人和?？鸵罅私廨^詳細(xì) ，并表明客人的愛好、習(xí)慣口味、性格等，保證客人滿意。 . gl zl 8. 與外單位 /企業(yè)廣泛聯(lián)系，與外單位簽訂用餐優(yōu)惠、宴會(huì)合約，（須經(jīng)餐飲部總監(jiān) 簽字認(rèn)可。 ） 廣泛收集客人對(duì)本部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見，對(duì)本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù)。 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 經(jīng)理 /副經(jīng)理 職 位 餐廳主任 直接下屬 領(lǐng)班 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO008 日常經(jīng)營(yíng)中，通過督導(dǎo)和管理保持本餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。 按照培訓(xùn)內(nèi)容，每周至少給員工培訓(xùn)二次。 糾正下屬人員的陋習(xí)和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報(bào)告。 檢查上班的服務(wù)員，引導(dǎo)他們要守時(shí)專用。 . gl zl 8. 經(jīng)常巡視前臺(tái)服務(wù)區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺(tái)服務(wù)區(qū)。 和部門領(lǐng)導(dǎo)一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。 要與每個(gè)客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與客人建立良好關(guān)系。 要用婉轉(zhuǎn)的態(tài)度處理客人投訴及服務(wù)員之間的問題。 制定的工作表要和工作負(fù)荷相吻合。做好員 工的考勤工作。 促進(jìn)銷售，向客人提出建議，隨時(shí)記住增加收入的重要性。 1 記下客人的投訴問題輕重，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。 1 上下級(jí)之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。 1 客人步入餐廳時(shí)，要主動(dòng)問候，給客人入座訂餐，隨時(shí)查巡餐桌的服務(wù)。 1 保證提供的服務(wù)達(dá)到所需求的水準(zhǔn)，而且具有工作效率。 1 每日檢查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀(jì)律。簽領(lǐng)食物和飲料。 1 主持每日餐前例會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作，從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點(diǎn)菜式推銷等。 1 注意對(duì)員工進(jìn)行觀察，對(duì)服務(wù) 好的差的，效率高低都要進(jìn)行登記，在收市前或收市后要進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和培訓(xùn)。 1 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù)。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 拓展副理 職 位 宴會(huì)預(yù)定員 直接下屬 . gl zl 8. 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO009 負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同 、 司機(jī)工作餐 等的預(yù)定工作 及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作。 負(fù)責(zé)解答客人提出的有關(guān)餐飲方面的問題。如 ：餐飲部各餐廳的 有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、 售價(jià)；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)等等。 受理訂席訂餐工作。 負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單 等 菜譜的印制工作。 編制宴會(huì)菜單，一式三份，分送各個(gè)部門。 善于聆聽客人 的意見和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告相關(guān)餐廳和廚房 提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。 了解同行業(yè)的情況，掌握市場(chǎng)信息，聯(lián)絡(luò)經(jīng)理與總廚等 一起研究和創(chuàng)制新的菜色和增加花色品種，提高烹調(diào)水準(zhǔn)和食品質(zhì)量，加強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力。 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù)。 制定人 審批人 實(shí) 施日期 . gl zl 8. 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳主任 職 位 餐廳領(lǐng)班 直接下屬 咨客 /服務(wù)員 /實(shí)習(xí)生 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO010 認(rèn)識(shí)管理階層制定的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，懂得售出的菜式。 訓(xùn)練督促服務(wù)員、實(shí)習(xí)生，公平合理的分配工作。負(fù)責(zé)本班員工的考勤工作。 向下屬下達(dá)簡(jiǎn)單明了的指示。掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)間去催菜。 上班時(shí)要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。 營(yíng)業(yè)時(shí)間要每時(shí)每刻注意客人情況，并安排服務(wù)員服務(wù)。 營(yíng)業(yè)時(shí)間要隨時(shí)與上級(jí)聯(lián)系，并及 時(shí)解決工作中的問題。 根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺(tái)，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。 全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人的投訴。 了解客人姓名與特殊要求，與客人建立良好的關(guān)系。 當(dāng)屬下在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)，可適當(dāng)督導(dǎo)，但緊記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé)，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。 客人就餐完畢，要督促值臺(tái)或親自將菜單、酒水單和點(diǎn)心單匯. gl zl 8. 總為客人結(jié)帳，防止 走單，漏單。 1 餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登記本。 1 填寫每日工作日志，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，積極提高本班的員工素質(zhì)。確保員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。 1 了解當(dāng)日廚師推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。 1 熟悉餐廳的全部工作情況。 1 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù)。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳主任 職 位 傳菜部領(lǐng)班 直接下屬 傳菜服務(wù)員 /實(shí)習(xí)生 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO011 協(xié)助經(jīng)理 及主任 監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。 與廚師合作并監(jiān)督菜肴準(zhǔn)確送至餐桌 。 精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。 確保廚房有充足的替補(bǔ)用具。 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。 保證充足的茶與毛巾。 確保餐廳所有用具 干凈及完好無缺。 確保開餐前有充足的調(diào)味品和醬油。 確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。 確保及執(zhí)行每日盤點(diǎn)。 1 確保本人及傳菜部員工的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。 1 遵守 所 有 制度及程序。 1 完成上 級(jí) 交派的其他任務(wù)。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳領(lǐng)班 職 位 迎賓員 直接下屬 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO012 接收電話預(yù)定及現(xiàn)場(chǎng)訂座，細(xì)心聽取客人的要求，并清楚填入訂座本。 A 普通訂座（姓名、人數(shù)、電話、時(shí)間、日期、經(jīng)手人） B 宴會(huì)訂座（姓名、公司名稱、人數(shù)、經(jīng)手人、菜價(jià)、特別要求、宴會(huì)性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)）。 客人如取消訂座，即立即通知經(jīng)理或主任，小心妥善處理，并在訂座本上注明 簽名。 營(yíng)業(yè)時(shí)間要笑臉相迎，多說早安、午安、晚安、對(duì)不起、請(qǐng)、您等。以優(yōu)雅的手勢(shì)引領(lǐng)客人入座，引領(lǐng)給服務(wù)領(lǐng)班及服務(wù)員后方可離去。 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單。 . gl zl 8. 負(fù)責(zé)了解餐廳內(nèi)客人情況，以便隨時(shí)機(jī)動(dòng)的安排客人。 熱情友善的回答客人提出的問題，但不允許泄露本餐廳的商業(yè)機(jī)密。 負(fù)責(zé)替賓客存放衣物，保管客人遺留物品，并交于失物代領(lǐng)部。 餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人用餐的舒適和高雅，非經(jīng)理級(jí)以上或公關(guān)部帶來參觀的客人，一般謝絕參觀及影像。 記住長(zhǎng)客的姓名及習(xí)慣、喜好。 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等 業(yè)務(wù)情況要做好書面記錄，以便存檔。 1 客人離去時(shí)，不要忘講謝謝、再見、請(qǐng)?jiān)俟馀R等禮貌用語。 1 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù)。 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳領(lǐng)班 職 位 聽單員 直接下屬 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO013 客 房 送 餐 部 的 聽 單 員 主 要 職 責(zé) 是 給 客 人 提 供 禮 貌 的 、友 好 的、有 效 的 具 有 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī) 范 的 餐 飲 電 話 訂 餐 服 務(wù) 。 （ 1） 迎 接 客 人 的 電 話 在 三 聲 電 話 響 聲 之 內(nèi) 用 禮 貌 友 好 的 態(tài) 度 接 電 話 ； 記 錄 客 人 所 點(diǎn) 的 食 品 及 飲 料 ， 并 重 復(fù) 客 人 所 點(diǎn) 的 內(nèi) 容 ； . gl zl 8. 感 謝 客 人 選 擇 送 餐 服 務(wù) 。 （ 2）用 餐 后 通 過 電 話 問 詢 客 人 是 否 滿 意 在 給 客 人 送 餐 45 分 鐘 之