【正文】 員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽(yáng)酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) . gl zl 8. 部 門 餐飲部 直接上司 經(jīng)理 職 位 酒水部主任 直接下屬 領(lǐng)班 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO023 貫徹 執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。 1 與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。 掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。 合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況， 對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到 現(xiàn) 場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。 檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。 熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。 制定各種酒水的服務(wù)方式。 完成上級(jí)所交給的其他工作 。 擦洗工作臺(tái)、工作柜，將餐具、灶具擺放在規(guī)定位置。 . gl zl 8. 負(fù)責(zé)收拾臺(tái)面泡洗的臟餐具、用具，掃地、拖地等清潔工作。 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽(yáng)酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 領(lǐng)班 職 位 管事部雜工 直接下屬 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO021 按時(shí)上班，按規(guī)定著裝上崗。 服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度。 . gl zl 8. 做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放。 及時(shí)清理餐廳、廚房的垃圾，定點(diǎn)擺放，定時(shí)清理，保證無(wú)異味。 完成上級(jí)所交給的其他工作 。 嚴(yán)格執(zhí)行倉(cāng)庫(kù)的安全制度，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，上下班前后，對(duì)倉(cāng)庫(kù)的門窗、貨 垛、電源、消防器材等進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)處理，保證庫(kù)房和物資的安全。 嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)手續(xù)，每日匯總票據(jù)，按期登記三級(jí)明細(xì)賬，定期盤點(diǎn)，按時(shí)填寫報(bào)表，做到賬表清楚，賬物相符。 倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)干燥，根據(jù)倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、通風(fēng)條件、氣溫變化，調(diào)節(jié)干、濕度和恰當(dāng)?shù)臏囟?。并注?留有通道，便于收發(fā)、檢驗(yàn)、盤點(diǎn)、清查并填寫貨物卡，把貨物卡掛放在顯. gl zl 8. 眼的位置。 驗(yàn)收進(jìn)倉(cāng)物資，如發(fā)現(xiàn)不符合要求的，需填寫驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，呈物資主管、采購(gòu)部經(jīng)理審批，交采購(gòu)部經(jīng)理提出處理意見。 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽(yáng)酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 領(lǐng)班 職 位 管事部倉(cāng)庫(kù)管理員 直接下屬 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO019 有效地管理庫(kù)房，具體負(fù)責(zé)公司商品和物品的保管和供應(yīng)工作。 教育和督導(dǎo)員工愛護(hù)各項(xiàng)清潔設(shè)備和用具，按照設(shè)備的操作. gl zl 8. 規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。 督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。 負(fù)責(zé)帶領(lǐng)班組成員完成各項(xiàng)清潔衛(wèi)生的工作。 定期盤點(diǎn)瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設(shè)備， 報(bào)告損壞和短缺情況，并申補(bǔ)設(shè)備。 申領(lǐng)所需清潔用品。 制定人 審批人 實(shí)施日 期 武漢博陽(yáng)酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 經(jīng)理 職 位 管事部領(lǐng)班 直接下屬 倉(cāng)管 /保潔員 /雜工 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO018 檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 對(duì)于一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過后，要及時(shí)將其清潔并入庫(kù)。 要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。 負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 每月、季或年將餐飲各部耗用物資報(bào)表及破損 率呈報(bào)餐飲總監(jiān) ，以便更好的控制費(fèi)用。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽(yáng)酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 總監(jiān) /副總監(jiān) 職 位 管事部經(jīng)理 直接下屬 領(lǐng)班 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO017 熟悉和掌握餐廳各種設(shè)備設(shè)施的特點(diǎn)，技術(shù)性能，及技術(shù)狀況，善于策劃管事部的工作。 加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，熟悉應(yīng)有的 技巧及傳送方式，充實(shí)自己，從而不斷提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)保管訂餐菜單，以備領(lǐng)導(dǎo)與財(cái)務(wù)部核查。 發(fā)現(xiàn)有偏差的菜品，要及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班加以處理。 準(zhǔn)確無(wú)誤的將每一道菜以第一時(shí)間送到客人面前，待服務(wù)員將菜送到客人桌上。 1 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù) 。要熱情、耐心有禮貌的為客人提供服務(wù)。 負(fù)責(zé)好餐后的各項(xiàng)收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。 注意對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過程中遇到的各類問題，若自己不能解決的要及時(shí)上報(bào)上級(jí)解決。 按照規(guī)格及客人所訂菜式填寫菜單。 通過參加培訓(xùn)，不斷提高自己的服務(wù)素質(zhì)。 熟悉菜譜及價(jià)錢，易便向客人推銷菜式，提高銷售額。 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù) 。 收 拾 樓 層 茶 水 間 內(nèi) 的 餐 車 及 其 它 用 具 定 時(shí) 到 客 人 點(diǎn) 過 餐 的 樓 層 進(jìn) 行 檢 查 ； 如 有 從 房 間 撤 出 的 餐 車 或 用 具 及 時(shí) 推 回 到 洗 碗處 ； 在 洗 滌 之 前 ， 登 記 所 收 回 的 用 具 并 交 到 領(lǐng) 班 處 保 證 工 作 區(qū) 域 內(nèi) 的 環(huán) 境 衛(wèi) 生 。 自 始 至 終 與 客 人 保 持 良 好 的 關(guān) 系 微 笑 、 有 禮 貌 、 鎮(zhèn) 定 地 處 理 各 項(xiàng) 事 務(wù)。 解 決 客 人 一 些 較 小 的 投 訴 仔 細(xì) 聽 取 客 人 的 意 見 ， 并 解 決 投 訴 。 確 保 客 人 對(duì) 服 務(wù) 感 到 滿 意 (1) 咨 詢 客 人 是 否 滿 意 面 帶 笑 容 地 問 詢 客 人 對(duì) 食 品 飲 料 及 服 務(wù) 的 意 見 ； 仔 細(xì) 聽 取 客 人 的 意 見 ， 用 正 確 的 方 法 回 答 客 人 ； (2) 感 謝 客 人 的 選 擇 以 禮 貌 、 友 好 的 方 式 感 謝 客 人 的 選 擇 ； . gl zl 8. 為 客 人 提 供 必 要 的 信 息 將 菜 單 內(nèi) 的 食 品 飲 料 的 具 體 內(nèi) 容 進(jìn) 行 講 解 。 (3) 取 食 品 或 飲 料 當(dāng) 食 品 或 飲 料 準(zhǔn) 備 好 后 ， 到 具 體 方 位 去 取 ； 檢 查 取 回 的 食 品 或 飲 料 是 否 乎合 要 求 ； （ 4） 送 餐 到 客 人 房 間 —— 將 客 人 所 點(diǎn) 食 品 或 飲 料 按 標(biāo) 準(zhǔn) 送 至 客 人 房 間 。 . gl zl 8. 確 保 標(biāo) 準(zhǔn) 的 送 餐 服 務(wù) 工 作 的 完 成 (1) 傳 遞 點(diǎn) 菜 單 將 聽單 員 點(diǎn) 好 的 食 品 或 飲 料 單 上 打 上 時(shí) 間 ， 并 送 到 具 相關(guān) 的 廚 房 或 酒 吧； (2) 根 據(jù) 點(diǎn) 菜 單 準(zhǔn) 備 餐 車 或 托 盤 及 其 它 用 具 根 據(jù) 點(diǎn) 菜 單 上 的 內(nèi) 容 將 有 用 的 餐 具、瓷 器 等 擺 放 在 餐 車 或 托 盤 上 ； 檢 查 用 具 等 是 否 干 凈 、 整 齊 。 （ 7） 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù)。 （ 5）保 證 工 作 區(qū) 域 內(nèi) 的 環(huán) 境 衛(wèi) 生 。 （ 3）熟 悉 酒 店 各 部 門 的 運(yùn) 作 及 推 廣 以 便 回 答 送 餐 電 話 客 人 的 疑問。 （ 1） 迎 接 客 人 的 電 話 在 三 聲 電 話 響 聲 之 內(nèi) 用 禮 貌 友 好 的 態(tài) 度 接 電 話 ； 記 錄 客 人 所 點(diǎn) 的 食 品 及 飲 料 ， 并 重 復(fù) 客 人 所 點(diǎn) 的 內(nèi) 容 ； . gl zl 8. 感 謝 客 人 選 擇 送 餐 服 務(wù) 。 1 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù)。 對(duì)進(jìn)餐人數(shù)、桌數(shù)等 業(yè)務(wù)情況要做好書面記錄，以便存檔。 餐廳是客人消費(fèi)的場(chǎng)所，為保證客人用餐的舒適和高雅，非經(jīng)理級(jí)以上或公關(guān)部帶來(lái)參觀的客人，一般謝絕參觀及影像。 熱情友善的回答客人提出的問題，但不允許泄露本餐廳的商業(yè)機(jī)密。 做好開餐前的準(zhǔn)備工作，擺正清潔咨客臺(tái)，備好干凈的菜單。 營(yíng)業(yè)時(shí)間要笑臉相迎，多說(shuō)早安、午安、晚安、對(duì)不起、請(qǐng)、您等。 A 普通訂座（姓名、人數(shù)、電話、時(shí)間、日期、經(jīng)手人） B 宴會(huì)訂座（姓名、公司名稱、人數(shù)、經(jīng)手人、菜價(jià)、特別要求、宴會(huì)性質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)）。 1 完成上 級(jí) 交派的其他任務(wù)。 1 確保本人及傳菜部員工的儀表及制服符合標(biāo)準(zhǔn)。 確保結(jié)束工作按程序進(jìn)行。 確保餐廳所有用具 干凈及完好無(wú)缺。 確保備茶區(qū)域干凈、整潔。 精通食品知識(shí)及其準(zhǔn)備工作。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽(yáng)酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 餐廳主任 職 位 傳菜部領(lǐng)班 直接下屬 傳菜服務(wù)員 /實(shí)習(xí)生 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO011 協(xié)助經(jīng)理 及主任 監(jiān)督傳菜部的服務(wù)。 1 熟悉餐廳的全部工作情況。確保員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。 1 餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登記本。 當(dāng)屬下在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)，可適當(dāng)督導(dǎo)，但緊記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé)，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。 全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人的投訴。 營(yíng)業(yè)時(shí)間要隨時(shí)與上級(jí)聯(lián)系，并及 時(shí)解決工作中的問題。 上班時(shí)要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。 向下屬下達(dá)簡(jiǎn)單明了的指示。 訓(xùn)練督促服務(wù)員、實(shí)習(xí)生，公平合理的分配工作。 完成上級(jí) 交派的其他任務(wù)。 善于聆聽客人 的意見和建議，不斷改進(jìn)工作的方法和菜單的搭配，轉(zhuǎn)告相關(guān)餐廳和廚房 提高服務(wù)水準(zhǔn)，增加花色品種，提高食品質(zhì)量。 負(fù)責(zé)本部制定的年、季、月、周、特餐餐單 等 菜譜的印制工作。如 ：餐飲部各餐廳的 有關(guān)資料、食物水準(zhǔn)、 售價(jià)；與同行業(yè)比，本公司餐飲的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)等等。 . gl zl 8. 制定人 審批人 實(shí)施日期 武漢博陽(yáng)酒店物業(yè)管理有限公司 崗位職責(zé) 部 門 餐飲部 直接上司 拓展副理 職 位 宴會(huì)預(yù)定員 直接下屬 . gl zl 8. 職 級(jí) 編 號(hào) F/BO009 負(fù)責(zé)筵席、酒會(huì)、冷餐會(huì)、團(tuán)體包餐、宴會(huì)陪同 、 司機(jī)工作餐 等的預(yù)定工作 及其他需宴會(huì)部制訂的菜單的編寫制定工作。 1 注意對(duì)員工進(jìn)行觀察，對(duì)服務(wù) 好的差的，效率高低都要進(jìn)行登記，在收市前或收市后要進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和培訓(xùn)。簽領(lǐng)食物和飲料。 1 保證提供的服務(wù)達(dá)到所需求的水準(zhǔn)，而且具有工