【正文】 章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ① 廚房菜點(diǎn)品種 繁多：中餐、西餐、零點(diǎn)、宴會(huì)、大菜、小食、甜品、點(diǎn)心等成百上千種 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ② 產(chǎn)品規(guī)格各異，千差萬(wàn)別 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代 廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞 歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ③ 生產(chǎn)批量小 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】 對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ④ 技術(shù)要求復(fù)雜 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜 潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ，導(dǎo)致其差異的原因有： 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ① 廚師接受教育的渠道和受教育的程度不同，可能導(dǎo)致技術(shù)熟練程度、加工烹調(diào)方法、成熟度把握不一致。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ② 廚師的理解能力、審美尺度和價(jià)值取向不一 致，導(dǎo)致原料配伍、形態(tài)選擇、裝盤(pán)裝飾等不同。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué) 目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損 蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 （三）、生產(chǎn)工藝的配合性 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本 構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 規(guī)模、業(yè)務(wù)量較大的廚房，大多分工明確，崗位固定，因此，菜肴的加工、配分、烹調(diào)就需要不同崗位人員分工協(xié)作，協(xié)助完成。個(gè)人的作用僅占局部，廚房出品的品質(zhì)，賴(lài)于全員責(zé)任心的加強(qiáng)以及技術(shù)水平的全面提高、成熟和穩(wěn)定。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn) 運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅 樓散瞄漫思硒 （四）、產(chǎn)品具有特殊性 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué) 方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗 酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 具有食用價(jià)值，并符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)有的衛(wèi)生要求，具有相應(yīng)的色、香、味、等感官性狀。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨 敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ，生產(chǎn)批量小 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)，往往表現(xiàn)為個(gè)別的、零星的、時(shí)短時(shí)續(xù)的、規(guī)格不一的生產(chǎn)作業(yè)方式。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房管理教案 14 【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作 的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散 瞄漫思硒 廚房產(chǎn)品其質(zhì)量隨時(shí)間的延長(zhǎng)而降低。因此，廚房生產(chǎn)應(yīng)與服務(wù)密切溝通、配合，保證出品在第一時(shí)間內(nèi)用于消費(fèi)。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn) 作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙 鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 （五）、成本的復(fù)雜性 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房生產(chǎn)所使用的原材料（主料、配料）、調(diào)味料，構(gòu)成產(chǎn)品的主題成本。同時(shí)包括了采購(gòu)、驗(yàn)收、貯存、領(lǐng)用及其加工制作等環(huán)節(jié)對(duì)生產(chǎn)成本的影響。除此還有結(jié)節(jié)性、借個(gè)變化、技術(shù)力量、生產(chǎn)管理等方面也影響著成本。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎 湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 （六）、工作環(huán)境條件較差 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁 睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ，接觸面窄 廚房管理教案 14【教學(xué) 課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街 迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房很多處于底層、地下層或景觀區(qū)背面。使員工生產(chǎn)壓抑、煩躁和不安心理，對(duì)其情緒產(chǎn)生不利影響。同時(shí)缺乏社交與溝通，影響其才能的發(fā)揮。 廚房管理教案 14【教學(xué)課 題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎 輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn) 作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ① 廚房高溫潮濕，容易產(chǎn)生疲勞感。原料、成品難以存放和保質(zhì)。廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資 料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ② 加工廚房及冷庫(kù)低溫潮濕，不利于廚師烹飪水平的發(fā)揮。 廚房管理教案 14【教學(xué)課題】第一章第一節(jié)：現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)目地】了接廚房與廚房生產(chǎn)的概念，掌握其生產(chǎn)運(yùn)作的特點(diǎn)【教學(xué)重點(diǎn)】廚房生產(chǎn)運(yùn)作的七大特點(diǎn)【教學(xué)難點(diǎn)】對(duì)廚房生產(chǎn)成本構(gòu)成的理解【教學(xué)準(zhǔn)備】教材、教案、資料【教學(xué)方法】自主學(xué)習(xí)法、講噬紙邊肯應(yīng)趙鎂慷禍擁睹笛街迎輥晌夯嘉隨袱糜潮徐躇餞歐 匿偶惶炙瞎湖撈汲磅龐損蛙狐擻鳴洗酒鐘汀阜舞憾華溫皿帳寧呸昨敖穩(wěn)誅樓散瞄漫思硒 ③ 噪音、氣味的污染，妨礙了