【正文】 例：４客歡樂牛排，兩份加黑醬５分、７分熟，兩份加紅醬６分全熟 寫單：５Ｂ．７Ｂ．６Ｍ．１０Ｍ １７０ ４ 報單：兩黑大５分．７分，兩紅大６分．全熟 例：黑胡椒歡樂牛排７分熟，不要麵兩個蛋，菜腳多，：麵（Ｑ）、蛋（Ｅ）、菜腳（Ｖ）、醬（Ｓ） 寫單：７Ｂ．ＮＱ２Ｅ．Ｖ多 １ 7０ 報單：黑大７分ＮＱ２Ｅ．Ｖ多 其他的產(chǎn)品可以參照寫報單之專門術(shù)語表 點(diǎn)單盤之劃單 １． 以阿拉伯?dāng)?shù)１．２．３．４．５．．．．劃單填寫，字體力求工整，要求速度及正４性 ２． 埴寫桌次、服務(wù)人員簽名 ３． 正確統(tǒng)計金額 ４． 改單、劃單、簽名負(fù)責(zé) ５． 客人追加時，務(wù)必先劃單再寫單，並通知送產(chǎn)品 ＊＊＊點(diǎn)單時必須注意姿態(tài)的正確，不可有不雅之動作＊＊＊ 歡樂牛排產(chǎn)品點(diǎn) .報單 產(chǎn)品名稱 黑醬報單 寫單 紅醬報單 寫單 報單 寫單 兒童超值餐 牛 黑童 (5) 5B 220童 紅超童 (5) 5M 220童 鐵板麵 兒童超值餐 豬 黑童豬 B 220P童 紅童豬 M 220P童 沙拉 .冰品吧 兒童超值餐 雞 黑童鳥 B 220C童 紅童鳥 M 220C童 不要麵 NQ 歡樂牛排 黑大 (5) 5B 170 紅大 (5) 5M 170 麵多 .麵少 Q多 Q少 歡樂豬排 黑大豬 B 170P 紅大豬 M 170P 不要蛋 NE 歡樂雞排 黑鳥 B 170C 紅鳥 M 170C 不要麵 兩個蛋 NQ2E 歡樂鱈魚排 黑大魚 B 200F 紅大魚 M 200F 麵加黑醬 QB 香蔥豬排 黑蔥豬 B 200P 紅蔥豬 M 200P 黑醬多少 B多 B少 蜜汁鮭魚排 黑鮭 B 230F 紅鮭 M 230F 紅醬多少 M多 M少 紐約紅酒牛排 黑紐（ 5） 5B 280 紅紐（ 5） 5M 280 菜腳多少 V多 V少 美國牛小排 黑小 B 270小 紅小 M 270小 蛋要熟 ER 皇家頂級腓肋 黑腓（ 5） 5B 270S 紅腓（ 5） 5M 270S 不要菜腳 NV 12oz招牌沙朗 黑特（ 5） 5B 250 紅特（ 5） 5M 250 不要醬 NS 紅屋丁骨牛排 黑屋（ 5） 5B 360T 紅屋（ 5） 5M 360T 麵不要醬 QNM 神戶牛排 黑神（ 5） 5B 360 紅神（ 5） 5M 360 臺塑牛小排 黑臺 B 480 紅臺 M 480 法式羊排 黑羊 B 280M 紅羊 M 280M 海鮮套餐 黑海鮮 B 260 紅海鮮 M 260 黑安格斯牛排 黑安 (5) 5 B 300 紅安 5 M 300 海陸 A餐 黑 A（ 5） 5B 270A 紅 A（ 5） 5M 270A 海陸 B餐 黑 B (5) 5 B 270B 紅 B (5) 5 M 270B 海陸 C餐 黑 C (5) B 270C 紅 C (5) M 270C 歡樂雙片牛排 黑雙 (5 ) 5 B 270 紅雙 (5) 5 M 270 定型化的點(diǎn)單步驟 言語 動作 重點(diǎn) 1. 再一次必要的話說： 【 歡迎光臨 】 2. 問好： 【 伯父、伯母、老闆、先生、小姐、帥哥、帥妹、弟弟、妹妹、老師、同學(xué) … 幾位 … 您們好 】 3. 請問您點(diǎn)些什麼？ 您是要吃嫩一點(diǎn)的？還是有質(zhì)感或Q 香的？ 最高級、大份量我們都有，需要我?guī)湍榻B嗎？ 我們店在辦促銷活動， OOO產(chǎn)品很實(shí)惠，您要不要試試看？ 4. 請問您牛排需要幾分熟？ 5. 請問您牛排需不需要加黑胡椒？ 6. 重複再說一遍： 【 您點(diǎn)的是： X幾份X幾份 】 7. 沙拉吧、玉米濃湯、冰淇淋請自行取用，謝謝 1. 輕輕點(diǎn)頭微笑 2. 餐具、口布紙、溼紙巾擺放整齊且餐具輕放 桌面若沒收拾乾淨(jìng)，抱歉，請顧客稍等一下，馬上清理再開始點(diǎn)單 3. 注目客人眼睛，等候回答，不可看著點(diǎn)單盤點(diǎn)單 點(diǎn)單時儀態(tài)要正確，專心聆聽顧客點(diǎn)單 人數(shù)不多時，先點(diǎn)完單再開始寫單 團(tuán)體聚餐分桌次點(diǎn)單，以方便出餐 幼童不在點(diǎn)單份數(shù)內(nèi)，應(yīng)詢問否加湯及麵包給弟弟妹妹，幼童若未點(diǎn)單，但已會自行用餐，應(yīng)給予一份餐具。 4. 輕輕點(diǎn)頭退下 *至煎臺報單、寫單 1. 要迅速讓客人等候是最大的敗筆 2. 選擇適當(dāng)稱呼用語，亂用稱呼最不禮貌。 餐具組擺放整齊是尊重顧客的表現(xiàn) 適用多數(shù)人，及男女二人 3. 判斷客人當(dāng)中誰有點(diǎn)餐決定權(quán) 看點(diǎn)單盤點(diǎn)單是不禮貌 正確了解產(chǎn)品特性及吃法，主動向客人推薦適當(dāng)適量的產(chǎn)品 判斷顧客種類及需求狀況，介紹適當(dāng)肉質(zhì)、份量、口味之產(chǎn)品給顧客 了解公司促銷活動內(nèi)容，主動向客人解說介紹 4. 正確建議顧客好吃的熟度。 注意顧客進(jìn)出動向，是否有人前去服務(wù) 5. 必要確定所點(diǎn)之項(xiàng)目及數(shù)量 寫單時若忘記點(diǎn)單內(nèi)容不可自行猜測，必須再查看點(diǎn)單盤 服從買單手及幹部的指揮領(lǐng)導(dǎo)。 親切有禮、服務(wù)迅速、懂專業(yè)知識，會推銷、服裝整齊，才是優(yōu)秀的點(diǎn)單手 wele 英文點(diǎn)單 MENU NT Weight 兒童牛排 Beef Steak ＄ 1 Oz 歡樂牛排 Sirloin Steak ＄ 1 6Oz 歡樂豬排 Pork Chop ＄ 1 7Oz 歡樂鱈魚排 Codfish ＄ 7Oz 美國牛排 US. Choice Sirloin ＄ 7Oz 美國小牛排 US. Beef Sparerib ＄ 12Oz 歡樂腓肋牛排 Fillet Steak ＄ Oz 12OZ招牌沙朗 Sirloin Steak ＄ 12Oz 美國紅屋丁骨 Porterhouse Steak ＄ 12Oz 神戶牛排 Prime Ribeye Steak ＄ 12Oz 鐵板麵 Macaroni ＄ 大蒜麵包 Garlic Bread ＄ 生菜沙拉 Salad ＄ 寫單 10 E5 Q多 Q少 NV QNM QB NQ2E B多 B少 NQ NE V多 V少 NS BM ER H M多 M少 Please pay cashier as you go out. Have a nice day. 英文點(diǎn)單之對話 Q: What do you like your steak to be ? （您的牛排要幾分熟） A: Rare Medium Mediumwell Welldone （三分） （五分） （七分） （全熟） Q: would you want dressing on your steak? （您的牛排要任何醬料嗎？） A: Black pepper sauce. Tomoto sauce. （黑胡椒醬） （蘑菇醬） Please help yourself with the cola / black tea over there. （可樂、紅茶在那裡，請自用） Garlic bread大蒜麵包 Cream of corn soup玉米濃湯 Salt鹽 Black pepper黑胡椒粉 Chill sauce辣椒醬 準(zhǔn)備工作之內(nèi)容概要 四人準(zhǔn)備工作 五人準(zhǔn)備工作 六人準(zhǔn)備工作 1. 1. 加醬料桶，湯桶保溫水，點(diǎn)火加溫 2. 2. 查肉品中午用量，退冰取出舊醬料 3. 3. 加醬料至保溫桶，新舊分開保溫，數(shù)量為中午的用量，並加蓋 4. 4. 牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳 5. 5. 鐵木板及營業(yè)用器具就定位 6. 6. 煎臺、抽煙機(jī)、冰箱外表地面的清潔維護(hù) 7. 7. 切腓肋、補(bǔ)蛋、加油 8. 8. AM10:50點(diǎn)煎臺火、磨鍋鏟 9. 9. 做酥皮濃湯 做配菜 1. 1. 加醬料桶，湯桶保溫水，點(diǎn)火加溫 2. 2. 查肉品中午用量，退冰取出舊醬料 3. 3. 加醬料至保溫桶，新舊分開保溫，數(shù)量為中午的用量，並加蓋 4. 4. 牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳 5. 5. 鐵木板及營業(yè)用器具就定位 6. 6. 煎臺、抽煙機(jī)、冰箱外表地面的清潔維護(hù) 7. 7. 切腓肋、補(bǔ)蛋、加油 8. 8. AM10:50點(diǎn)煎臺火、磨鍋鏟 9. 9. 做酥皮濃湯 做配菜 1. 1. 加醬料桶，湯桶保溫水，點(diǎn)火加溫 2. 2. 查肉品中午用量，退冰取出舊醬料 3. 3. 加醬料至保溫桶，新舊分開保溫，數(shù)量為中午的用量，並加蓋 4. 4. 牛排肉用小肉盆分裝，加襯底，退冰或送冰箱，並注意堆陳 5. 5. 鐵木板及營業(yè)用器具就定位 6. 6. 煎臺、抽煙機(jī)、冰箱外表地面的清潔維護(hù) 7. 7. 切腓肋、補(bǔ)蛋、加油 8. 8. AM10:50點(diǎn)煎臺火、磨鍋鏟 9. 9. 做酥皮濃湯 做配菜 1. 1. 檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫存量，並決定準(zhǔn)備種類及數(shù)量，並事先作退冰工作 2. 2. 燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營業(yè)點(diǎn)，麵送至冰箱 3. 3. 洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊 備註： 1. 1. 麵一包約 20份 2. 2. 煮麵 10包放大桶水的 1/2。煮 15包放大桶水的 2/3。以卯釘計算，煮麵時開大火，麵煮全熟 3. 3. 湯一大 110120份；一中約 80份；一小約 40份 4. 4. 一大等於三?。灰恢械褥抖? 5. 5. 紅醬一中 150份；黑醬一中 180份 1. 1. 檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫存量，並決定準(zhǔn)備種類及數(shù)量，並事先作退冰工作 2. 2. 燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營業(yè)點(diǎn)，麵送至冰箱 3. 3. 洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊 備註： ? 1. 麵一包約 20份 ? 2. 煮麵 10包放大桶水的 1/2。煮 15包放大桶水的 2/3。以卯釘計算，煮麵時開大火，麵煮全熟 ? 3. 湯一大 110120份；一中約 80份；一小約 40份 ? 4. 一大等於三??；一中等於二小 ? 5. 紅醬一中 150份；黑醬一中 180份 1. 1. 檢查冰箱物料：醬料、麵、湯的庫存量，並決定準(zhǔn)備種類及數(shù)量，並事先作退冰工作 2. 2. 燒水、煮湯及中午需用量的物料，並將煮好的湯、醬料送至營業(yè)點(diǎn)，麵送至冰箱 3. 3. 洗醬料桶，整理廚房，清洗器具，並將器具歸位排列整齊 備註： ? 1. 麵一包約 20份 ? 2. 煮麵 10包放大桶水的 1/2。煮 15包放大桶水的 2/3。以卯釘計算，煮麵時開大火，麵煮全熟 ? 3. 湯一大 110120份；一中約 80份；一小約 40份 ? 4. 一大等於三??；一中等於二小 ? 5. 紅醬一中 150份；黑醬一中 180份 1. 1. 做沙拉吧 切水果，小菜 2. 2. 補(bǔ)沙拉吧 3. 3. 做冰吧 補(bǔ)冰吧 4. 4. 口味 鮮度 美觀控管 ? 1. 做沙拉吧 切水果，小菜 ? 2. 補(bǔ)沙拉吧 ? 3. 做冰吧 補(bǔ)冰吧 ? 4. 口味 鮮度 美觀控管 ? 1. 做沙拉吧 切水果，小菜 ? 2. 補(bǔ)沙拉吧 ? 3. 做冰吧 補(bǔ)冰吧 ? 4. 口味 鮮度 美觀控管 1. 1. 擦桌椅、整理櫃臺、買單盤 2. 2. 檢查及補(bǔ)充調(diào)味料 3. 3. 補(bǔ)充麵包蛋糕餅乾 4. 4. 掃前庭、拖走廊、內(nèi)堂及洗手間 5. 5. 補(bǔ)充口布紙、濕紙巾、可樂杯 6. 6. 檢查可樂機(jī)、糖漿桶、廢水桶 湯臺、麵包臺、矮櫃冰箱、冷氣外表、可樂機(jī)架的擦拭、擦玻璃 7. 7. 補(bǔ)充煮麵臺 湯臺的保溫水 8. 8. 塗麵包 麵包機(jī)、麵包籃的檢查與清潔 補(bǔ)餐巾紙 9. 9. 補(bǔ)充甜桶餅 冰淇淋 擦拭外表 ? 1. 擦桌椅、整理櫃臺、買單盤