【正文】 手要進(jìn)行沖洗及消毒。點(diǎn)燃接種箱內(nèi)的酒糟燈并在其上方進(jìn)行接種操作，動(dòng)作要熟練快捷，每瓶菌種 (500ml)可接種菌棒 20個(gè)。 （六）發(fā)菌 菌袋運(yùn)到發(fā)菌室后從塑料框中取出菌袋放在培養(yǎng)架上發(fā)菌。 l、溫度：發(fā)菌溫度保持在 2224℃。 濕度：發(fā)菌室內(nèi)空氣濕度越低越好，如果發(fā)菌室內(nèi)濕度較大，要在發(fā)菌室內(nèi)放置一些石灰塊吸潮降濕。 通風(fēng)：發(fā)菌前期不用通風(fēng)， 10 天后應(yīng)結(jié)合溫度高低進(jìn)行通風(fēng)換氣。 11 光線：在避光條件下發(fā)菌，更不能有直射光線，如冬季發(fā)菌需掀開覆蓋物增溫，可在發(fā)菌 室內(nèi)鋪一層遮陽網(wǎng)。 污染袋的處理：發(fā)菌 15 天左右，可對(duì)培養(yǎng)室內(nèi)的菌袋進(jìn)行一次檢查。發(fā)現(xiàn)有污染的菌袋可挑出處理。處理方法：將污染菌袋在遠(yuǎn)離生產(chǎn)廠的地方脫掉塑料袋，用拌料機(jī)（小型）打碎，料曬干后裝袋。 （七）催菇： 出菇有一個(gè)特點(diǎn)，第一茬菇出不好，將影響第二茬菇，這是雞樅培植的關(guān)鍵所在。在雞樅的培植實(shí)踐中，雖然催菇效果受到很多環(huán)境條件的影響，其中一個(gè)條件不適宜就很難正常出菇，但在諸條件中，最容易忽略的就是濕度，出菇時(shí)出問題十有八九是濕度沒控制好。當(dāng)菇蕾形成后，由于濕度太小或通風(fēng)過量將袋口料面吹干造成小菇死亡， 以后再增加濕度也很難正常出菇，而是在袋的料面形成無規(guī)則的疙瘩，隨后在棒的四周也開始形成菌蕾，造成生產(chǎn)失敗。所以在生產(chǎn)上，菌棒打口出菇時(shí)不要全部打開，一定將濕度穩(wěn)定在8595%時(shí)再打口，打口時(shí)可以先開一個(gè)小口，以免料面干燥。催菇時(shí)，溫度控制在 1216℃，盡量拉大溫差。光照度在 500800 勒克斯。適度通風(fēng)， C02 濃度在 %以下，這樣十天在右可形成菇蕾。如果 C02 濃度在 %以上會(huì)形成畸形菇。 （八）子實(shí)體發(fā)育： 菇蕾形成后進(jìn)入子實(shí)體發(fā)育階段。溫度控制在 1517℃。濕度 85%95%，用噴霧機(jī)調(diào)濕，不 可向菇體直接噴水。保持散射光。根據(jù)菇的形態(tài)決定通風(fēng)量。通風(fēng)時(shí)一定要做到和溫度濕度的協(xié)調(diào)。 當(dāng)菇蕾長至花生米大小時(shí)，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。每 12 袋產(chǎn)量與成菇數(shù)呈正相關(guān)。根據(jù)市場需求決定每袋留菇蕾數(shù)，一般每袋留一到二朵。 （九）覆土 ：雞樅的培植實(shí)踐證明，覆土培植可顯著提高產(chǎn)量。菌絲 菇后的菌袋再進(jìn)行覆土出菇。覆土培植可注意三點(diǎn)：①由于雞樅菇蕾形成太多時(shí)互相爭奪營養(yǎng)，很難全部長成商品價(jià)值較高的子實(shí)體，在培植時(shí)要控制菇蕾的形成數(shù)量，所以在覆土?xí)r菌袋要豎放，而不能平放。②覆土層壓實(shí)后要達(dá)到 23 公分。③覆土后要澆一 次透水。 （十）采收加工： 當(dāng)菌蓋和菌柄直徑相等或略大于菌柄直徑時(shí)采收。采大留小，分次采完。采收單菇時(shí)，手握菌柄基部旋轉(zhuǎn)拔起。采收后要進(jìn)行預(yù)冷，菇體溫度為 12℃。包裝時(shí)菌柄基部朝外，菌蓋朝里，用透明度較好的聚乙烯塑料袋包裝，一公斤一包，適當(dāng)抽真空。外包裝夏天用泡沫箱，每箱四包；冬天外包裝可用紙箱，也是每箱四包。 四、工廠化培植 （一）工廠化生產(chǎn)基本設(shè)施雞樅的工廠化生產(chǎn)需要較大的投資，例如建設(shè)一座日產(chǎn) 1 噸鮮菇的空調(diào)化菇場至少需要投入 450 萬元人民幣，場地約需要 6500 平方米，其基本設(shè)施為： (1)消毒室； (2)發(fā)菌隧道； (3)空調(diào)控制室； (4)發(fā)酵隧道； (5)走廊； (6)出菇箱； 13 (7)鍋爐； (8)接種、覆土作業(yè)線； (9)翻堆機(jī)； (10)堆肥： (II)預(yù)濕場； (12)出菇室； 在工廠化的蘑菇培植中，堆肥的二次發(fā)酵、發(fā)菌、出菇三個(gè)階段在同一室中完成為單區(qū)制，一個(gè)培植周期 84天，每年培植 次；二次發(fā)酵與覆土之前的發(fā)菌在隧道內(nèi)進(jìn)行，覆土后催菇及出菇在出菇室中進(jìn)行的為雙區(qū)制，一個(gè)培植周期 63天，每年培植 次；而三區(qū)制又單設(shè)了覆土之后的發(fā)菌催菇室，出菇室僅供出菇之用，一個(gè)培植周期 42 天，每年培 植 次。 各區(qū)制培植周期與年培植次數(shù) 作業(yè)內(nèi)容 單區(qū)制 雙區(qū)制 三區(qū)制 二次發(fā)酵 7 天 隧道 隧道 接種發(fā)菌 14 天 隧道 隧道 覆土催菇 19 天 19 天 催菇室 出菇天數(shù) 41 天 41 天 41 天 清床殺菌 3 天 3 天 1 天 培植周期 84 天 63 天 42 天 年培植次數(shù) 次 次 次 14 注：隧道及催菇室的占用天數(shù)不計(jì)入培植周期 在隧道內(nèi)發(fā)菌為提高生產(chǎn)效率，菇場采用在隧道中大堆集中發(fā)菌的技術(shù)，類似于堆肥的的二次發(fā)酵，將二次發(fā)酵己結(jié)束的腐熟堆肥移送到另一間隧道室中，并不裝入代 中，在移送過程中把菌種混合進(jìn)去（混合接種），發(fā)菌時(shí)的溫度控制在 25℃。 （二）出菇室空調(diào)設(shè)備 通風(fēng)要求工廠化培植為控制溫度、供應(yīng)氧氣和排除廢氣（主要是二氧化碳），菇房每小時(shí)必須換氣若干次。一間培植面積 200 平方米的菇房，最大通風(fēng)量每小時(shí)約 2500立方米。為了獲得菇房各處均一的氣候條件，避免局部地區(qū)有溫差和二氧化破濃度過高，充分進(jìn)行空氣循環(huán)很重要，出菇期的空氣循環(huán)需要每小時(shí) 1012次。 在出菇房間較多的情況下，大多采用中央式空調(diào)，這就需要沿菇房走廊安裝一條空氣總管，再連接一條塑料膜管道將風(fēng)吹送到菇房里面 。這條“腸管”沿菇房墻壁與天花板的拐角處懸掛，軟管直徑 55厘米，側(cè)開直徑約 5厘米的排氣小孔，孔間距約 50厘米，尾端封閉，保證空氣在菇房各處能很好地分布。軟管廉價(jià)且通風(fēng)效果尚可。 空氣處理系統(tǒng) ①防雨柵罩； ②預(yù)加熱管，用于對(duì)寒冷空氣的予熱，由恒溫閥自動(dòng)控制啟閉； ③粗過濾器，對(duì)大顆粒灰塵、昆蟲和樹葉等進(jìn)行阻濾。這種過濾器便于清理或更換過濾材料； ④精過濾器，采用孔徑 微米、濾除率達(dá) %的過濾器，可 15 濾除空氣中的細(xì)菌及真菌孢子； ⑤加熱器，冬季使用，由鍋爐供熱，自動(dòng)調(diào)控，風(fēng)溫 1213℃； ⑥冷 卻器，夏季使用，由中央空調(diào)供冷，風(fēng)溫 1617℃； ⑦加濕器，需要增加空氣濕度時(shí)，開啟噴霧水嘴； ⑧集水器，防止空氣帶進(jìn)的水下滴，格柵做成 V 字形以降低空氣阻力； ⑨送風(fēng)機(jī)，向主風(fēng)管輸送新鮮空氣。主風(fēng)管聯(lián)接 12間菇房，每間菇房平均每小時(shí)需要新鮮空氣 20xx立方米，那么總通風(fēng)機(jī)必須至少每小時(shí)能提供 24000 立方米空氣，并有足夠的風(fēng)壓以補(bǔ)償管道阻力損失和保特菇房一定的正壓。因此選擇總通風(fēng)機(jī)必須考慮空調(diào)系統(tǒng)各部分如過濾、加熱、冷卻和管道彎頭等阻力損失。一臺(tái)伺服電動(dòng)機(jī)和一臺(tái)可變速控制器連接的恒壓器保持風(fēng)壓不變。 （三 ）出菇室的管理 通風(fēng)控制工廠化培植的出菇管理，要求調(diào)節(jié)好菇房內(nèi)通風(fēng)與空氣循環(huán)的關(guān)系。通風(fēng)即抽進(jìn)新鮮空氣同時(shí)排掉菇房內(nèi)的廢氣，以使空氣中的二氧化碳含量降低；循環(huán)主要是使菇房內(nèi)空氣流動(dòng)，防止局部區(qū)域溫度差別太大或二氧化碳含量過高。 通風(fēng)降溫是誘導(dǎo)蘑菇原基形成最重要的、決定性的因素。為了誘導(dǎo)原基形成，要把室溫降到 16℃，同時(shí)最大限度地進(jìn)行通風(fēng)換氣，把空氣中的二氧化碳濃度降低到 %以下，這種環(huán)境變化會(huì)促使菌絲由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)向生殖生長。初始菇潮比其后的菇潮需要更多的新鮮空氣。進(jìn)行低溫處理和增加通風(fēng) 48 小時(shí)后菌絲 形成比較粗的菌索， 34 天之 16 后，在菌索（菇根）的先端形成微細(xì)的菌蕾（原基）。如果沒等菌絲上土，通風(fēng)和低溫處理過早，會(huì)在覆土下層誘導(dǎo)原基形成，對(duì)蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量產(chǎn)生惡劣的影響。 在整個(gè)出菇期過程中，尤其當(dāng)有許多蘑菇長在菇床上時(shí)，必須大量通風(fēng)。否則菇叢中的呼吸氣體逐漸積累，主要含有二氧化碳。經(jīng)抽取菇叢中的氣體檢測，二氧化碳的濃度高達(dá) %以上。相比之下，新鮮空氣中僅含有 %的二氧化碳，高了 10 倍多。 出菇期間，空氣中的二氧化碳濃度如超過 %，會(huì)對(duì)蘑菇的發(fā)育起有害的影響，如幼菇發(fā)育不良，朵小、菇輕、柄 長、易開傘，豌豆大小的菇蕾會(huì)發(fā)展成輕而薄的次菇，或形成蔥頭形的畸形菇。 二氧化碳濃度如果超過 %，菇床出現(xiàn)“冒菌”，印形成濃密的菌被而不會(huì)出菇。在出菇期間，在 16℃時(shí)二氧化碳的產(chǎn)生量大約是 克／千克堆肥／小時(shí)。通常每平方米菇床裝 90 千克堆肥。所以，二氧化碳的產(chǎn)生為 57 克／平方米菇床／小時(shí)。通過對(duì)一潮菇（ 56千克／ I112）整個(gè)生長期 78天的計(jì)算，平均 1千克蘑菇產(chǎn)生約190 克二氧化碳。 二氧化碳的產(chǎn)生量隨著菇房溫度的上升而增加，溫度每上升 1℃，二氧化碳產(chǎn)生量增加 20%。因此在 20℃時(shí) ，二氧化碳的產(chǎn)生量比在 16℃時(shí)多約 1 倍。 為了提高蘑菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，室內(nèi)二氧化碳濃度必須保持在 %以下。工廠化培植時(shí)，可在蘑菇長大階段（菌蓋直徑 厘米）減少一些通風(fēng)，使二氧化碳濃度適度增加，可以使菇柄伸長，便于使用 17 收割機(jī)采菇。 如果室內(nèi)通風(fēng)不足，二氧化碳濃度達(dá)到 %以上，且床溫超過25℃，菌絲就會(huì)繼續(xù)進(jìn)行營養(yǎng)生長，在覆土表面形成厚厚的菌絲層，不形成原基，這種現(xiàn)象稱為“結(jié)菌被”或“冒菌”，即菌絲在覆土中形成網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)，使覆土的持水性和通氣性都降低，其結(jié)果造成覆土不能吸收水分，覆土下層變成很干的 狀態(tài)，原基的數(shù)目少或衰弱，很容易枯死。如果出現(xiàn)這種情況，要進(jìn)行大量的噴水和通風(fēng)，以降溫阻止蘑菇菌絲的營養(yǎng)性生長。我國菇農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中摸索出獨(dú)特的管理方法，即在覆土表層菌絲生長板結(jié)或發(fā)生“冒菌絲”時(shí)，采取“打扦”的辦法來撬動(dòng)土層，俗稱“撬土”。其關(guān)鍵作用是抑制菌絲生長過旺，改善菌床結(jié)菇條件。 實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明， 1 平方米菇床上長有 1千克蘑菇子實(shí)體時(shí)， 1小時(shí)需要 立方米的通風(fēng)量。菇床面積 500 平方米的培植室，床溫 18℃，如果 1 平方米生有 5 千克蘑菇，所要求的換氣量（通風(fēng)量）計(jì)算為： 立方米 500ID2 5 千 克 =3500 立方米／小時(shí) 菇床溫度、產(chǎn)量、通風(fēng)量的關(guān)系 床溫 176。 C? 產(chǎn)菇量 kg/m2 菇房內(nèi)需換新鮮空氣 (立方米 /h/m2) 立方米 /h/500m2 16 2 1000 18 2 1400 16 3 1500 18 3 2100 18 16 5 2500 17 5 3000 18 5 3500 20 6 6000 注：裝料 90千克 /m2 空氣相對(duì)溫度（ %） 空氣流速 7075 1530cm/秒 8085 60cm/秒 9095 240cm/秒 上表中所列的數(shù)據(jù)只是相對(duì)的，因?yàn)榫瓴煌?，反?yīng)也有差別，例如空氣流速在超過 15~20 厘米／秒時(shí)，米色和奶油色菌株的菇蓋開始出現(xiàn)鱗片狀?？諝庋h(huán)速度是否適宜，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)是向床面噴一口煙，它在 20 秒內(nèi)消失就表明這樣的空氣循環(huán)較適宜。 為不使菇床表面的蘑菇因風(fēng)吹失水而產(chǎn)生鱗片，出菇室內(nèi)的循環(huán)風(fēng)需要預(yù)先調(diào)節(jié)濕度。因而工廠化培植設(shè)施不僅具備溫度調(diào)節(jié)和通風(fēng)的功能，同時(shí)還能夠?qū)ρh(huán)風(fēng)的濕度進(jìn)行調(diào)節(jié)。 五、效益分析 （一）人工栽培雞樅常溫下 48月份出菇，人工控溫出菇期 10 個(gè)月，每包雞樅轉(zhuǎn) 潮間隔期 1012 天，生長期 3 天，每天出菇率 810%，全年出菇期雞樅包損耗 5%，計(jì)算時(shí)間每月 30 天，每朵雞樅重量 5080 19 克（計(jì)算時(shí)按 60 克），鮮雞樅售價(jià) 20 元／公斤 常溫鋼架大棚 20 個(gè) 4000平方米，每平方米放雞樅包 15袋（平鋪于地、未采用立體栽培），可栽培雞樅 6 萬袋，出菇期 5 個(gè)月（按 120天計(jì)算） 120天 /15天／次 =8次； 每天產(chǎn)量：（ 60000 袋 60000 袋木 5%）木 8%豐 公廳 =公斤 每天產(chǎn)值： 公斤 a:20 元／公斤 =5472元 年常溫季節(jié)產(chǎn)量：（ 60000 袋 60000 袋 *5%）術(shù) 8 次豐 公斤=27360 公斤 常溫下年產(chǎn)值： 27360公斤 *20 元／公斤 =547200 元 反季節(jié)保溫大棚 20 個(gè)（立體式栽培），每個(gè)大棚放雞樅菌包 萬袋，可栽培 22萬袋， 30 天 *10 個(gè)月 =300 天（按 7個(gè)月 200天計(jì)算）；200 天 /15 天次 =13次 每天產(chǎn)量：（ 220xx0袋 220xx0袋豐 5%）術(shù) 8%術(shù) =公斤每天產(chǎn)值： 20元 =20xx4元 年產(chǎn)量：（ 220xx0 袋 220xx0 袋半 5%）術(shù) 13 次術(shù) 公斤 =163020公 斤 年產(chǎn)值： 163020公斤 ac20元 =3260400 元 （二）年支出 萬元 固定資產(chǎn)房屋、設(shè)備等年折舊費(fèi)按使用期 1 年計(jì)入成本 租地 6 萬元（租地、田 3050畝，每畝 1200 元） 20 滅菌高壓鍋爐二臺(tái) 6 萬元年折舊費(fèi) 2萬元 碎木粉碎機(jī)、電機(jī)一臺(tái) 萬元年折舊費(fèi) 空調(diào)二臺(tái) 萬元年折舊費(fèi) 萬元 裝袋機(jī) 萬元 拌料機(jī) 萬元 菌種瓶 萬元 化學(xué)試驗(yàn)器材 1萬元 消毒藥品 萬元 菌袋、制種工具等 1 萬元 1常溫鋼架大棚 24 萬元年折舊費(fèi) （ 5 年） 1保溫大棚 60 萬元年折舊費(fèi) 萬元（ 8 年） 13，雞樅菌包 84萬元年折舊費(fèi) 50萬元（ 2年、含淘汰品、年計(jì)算8 萬元增加新菌包） 1房屋 16萬元年折舊費(fèi) 2 萬元（ 8年） 1職工工資 36 萬元（按常年 15 人平均 20xx元／月／人） 1辦公、業(yè)務(wù)、產(chǎn)品銷售費(fèi) 20萬元 1不可預(yù)見費(fèi) 30萬