景云軒文化食尚休閑會(huì)所項(xiàng)目投資計(jì)劃書(shū)-文庫(kù)吧
2025-08-05 01:45 本頁(yè)面
【正文】 爭(zhēng)格局 ： “ 民以食為天”餐飲行業(yè)為基礎(chǔ)民生行業(yè)，自 1982 年起，福州市在當(dāng)時(shí)省領(lǐng)導(dǎo)大力發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)后，呈現(xiàn)了三個(gè)階段的不同發(fā)展。 第一階段為全國(guó)連鎖餐飲縱橫發(fā)展階段，其中以上海餐廳菜系在福州呈主導(dǎo)地位；第二階段為“兩根筷子到舞 刀 弄叉”階段，以洋式 餐飲 為主的流行階段， 牛排、漢堡開(kāi)始在福州充當(dāng)主流。第三階段為今年的多元化發(fā)展階段，中餐連鎖經(jīng)營(yíng)及本土特色餐飲紛紛出頭，呈現(xiàn)目前福州餐飲百家爭(zhēng)鳴、競(jìng)爭(zhēng)激烈的格局。 中小餐飲 — 味美價(jià)廉，高端餐飲 — 文化特色兩極分化日益明顯。 第 8 頁(yè) 共 30 頁(yè) 目前福州的餐飲市場(chǎng)日益呈 兩極分化，其中 85%定位為中低消費(fèi)階層，人均消費(fèi)在3060 不等，如小肥羊、必勝客、麥當(dāng)勞等中西連鎖品牌為主。而中高端人均消費(fèi)在 80以上的，除了在凸顯獨(dú)特風(fēng)味口感 外 ，即美食“色香味”俱全的基礎(chǔ)上，均在裝修風(fēng)格、餐飲文化、服務(wù)特色上發(fā)力，通過(guò)品牌經(jīng)營(yíng)附加值提升客戶的感知度。 中餐三分天下，川菜當(dāng)頭！西式牛排快餐為主。 中高端消費(fèi)在福州市區(qū)以海鮮（福州口味）、川菜、粵菜等為格局呈三分天下形式，其中川味菜式備受福州市民歡迎。 而中低端的消費(fèi)如火鍋等則走向綜合性口味為主，以味美價(jià)廉吸引福州客戶。 二、市場(chǎng)定位及 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)策： 經(jīng)營(yíng)特色及目標(biāo)群體定位： ? 經(jīng)營(yíng)特色： 食府、文化咖啡吧相互兼顧，現(xiàn)代時(shí)尚與東方古典相互融合，凸顯 食文化 +書(shū)畫(huà)藝術(shù)文化為主 ，打造繁忙都市的一方文化休閑凈土 ，文人騷客交流聚會(huì)場(chǎng)所 。 第 9 頁(yè) 共 30 頁(yè) ? 食文化： 與全國(guó)最大的餐飲巨頭“俏江南”形成戰(zhàn)略聯(lián)盟，打造新派川味飲食文化，融合俏江南的菜式出品優(yōu)勢(shì)，形成靚點(diǎn)文化。 ? 文化回廊 +咖啡吧： 將景云軒雙層格局布置成“文化回廊”環(huán)繞的特色經(jīng)營(yíng)格局，在裝修風(fēng)格上以簡(jiǎn)約時(shí)尚化為主（畫(huà)廊展廳簡(jiǎn)約通透裝修風(fēng)格）結(jié)合書(shū)畫(huà)作品展示形成文化長(zhǎng)廊，而西式的咖啡吧桌椅與書(shū)畫(huà)形成融合中外文化元素的 回廊，彰顯景云軒的文化格調(diào)。 ? 藝術(shù)交流中心： 景云軒在二樓除了包廂之外，將劃分一個(gè)較大的面積作為藝術(shù)創(chuàng)作交流中心，供各界文化藝術(shù)家交友聚會(huì)創(chuàng)作之用，同時(shí)也可作為政府老干部定點(diǎn)文化藝術(shù)中心。 ? 目標(biāo)群體定位： ? 群體年齡階段特征： 35 歲以上的，事業(yè)穩(wěn)定，擁有較好的文化修養(yǎng)。 ? 行業(yè)特征：政企中的中高層管理人員 、退休干部 、 私企老板、書(shū)畫(huà)藝術(shù)家、 第 10 頁(yè) 共 30 頁(yè) 廣告行業(yè)創(chuàng)作人員等。 ? 消費(fèi)特征：注重消費(fèi)環(huán)境及消費(fèi)品質(zhì)，注重生活品味及文化追求，擁有較好的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及交際圈。 ? 消費(fèi)定位：一樓特色美食人均消費(fèi) 80元左右，二樓包廂人均消費(fèi) 1000150左右，咖啡吧人均消費(fèi) 50 左右。 ? 注重附加值創(chuàng)造，強(qiáng)化客戶消費(fèi)感知提升 . ? 不再是“一招鮮，吃遍天”的 單一 價(jià)值創(chuàng)造： 與福州眾多的中餐餐飲相比，盤(pán)點(diǎn)福州高端餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，除香格里拉國(guó)際奢華格調(diào)、西酒浪漫奢華格調(diào)或具有民族特色的土樓客家菜館、巴國(guó)布衣四川文化等具有獨(dú)特風(fēng)格的場(chǎng)所之外，其余的均只在菜式口味、價(jià)格等方面下功夫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未能體現(xiàn)中國(guó)千年美食文化 傳承的氣息。 ? 立足中餐，做足文化，圍繞 “一地、一湖、一廊、特色美食 ，食在景云軒，品得中華風(fēng) ”打造景云軒綜合競(jìng)爭(zhēng)力。 ? 一地：景云軒福州文人藝術(shù)家品 第 11 頁(yè) 共 30 頁(yè) 味、創(chuàng)作、美食集散 地； ? 一湖：從外觀環(huán)境到內(nèi)部裝修格局，將景云軒西方現(xiàn)代融合東方古典風(fēng)云，打造福州“小西湖”畔的浪漫、愜意情懷，形成鬧市取靜，陶冶文化之所。 ? 一廊：文化咖啡吧長(zhǎng)廊，以現(xiàn)代裝修融合書(shū)畫(huà)、石雕等藝術(shù)點(diǎn)綴而成文化藝術(shù)長(zhǎng)廊，凸顯中國(guó)古代文人對(duì)酒當(dāng)歌的高雅情懷 ，同時(shí)還可階段性舉辦各種書(shū)畫(huà)藝術(shù)主題展，凸顯品味格調(diào)，互動(dòng)客戶，打造文化交流展示中心 。 寬敞明亮的現(xiàn)代試藝術(shù)長(zhǎng)廊結(jié)合書(shū)畫(huà)作品藝術(shù)點(diǎn)綴。 現(xiàn)代藝術(shù)的布局與中國(guó)味道的出品展示，形成特殊風(fēng)格。 ? 特色美食： 口感與意境文化相融合， 注重口味，更注重出品，每 道菜出品均與古代文化意境向融合， 第 12 頁(yè) 共 30 頁(yè) 打造景云軒“ 6 識(shí)文化感知” 。 自 然 綠 意 怏 然 的 蔬 菜 卷 。 江南情調(diào)的過(guò)橋排骨 古色古香的文房四寶佳肴 中國(guó)情節(jié)的海鮮蒸煮。 景云軒品牌定位策略： 3+1+1 定位法 基于得天獨(dú)厚的地理環(huán)境與 “文化基因”，我們將景云軒的品牌元素構(gòu)架分做成以上構(gòu)架，形成 以美食文化為基礎(chǔ)，以文化藝術(shù)為特色的 獨(dú)特品牌魅力與品牌體系。 、品牌基石：以服務(wù)、出品、環(huán)境為基礎(chǔ)形成景云軒的品牌特色。 ? 菜式出品：專注中國(guó)味道，專注品質(zhì)、傳統(tǒng)、創(chuàng)新，景云軒的每一道佳肴除了具有色香味俱全高品質(zhì)出品之外，更崇尚其他餐飲所沒(méi)有的菜式文化來(lái)源與意境的特色，每一道菜均蘊(yùn)含了中華五出品 特色 環(huán)境 特色特色 貼心 服務(wù) 文化長(zhǎng)廊 ?通過(guò)整體裝修格局的整改，在場(chǎng)所規(guī)劃出文化藝術(shù)bar，供文人藝術(shù)家創(chuàng)作交流，同時(shí)將整體格局布置成回廊格局，形成景云軒獨(dú)特的文化長(zhǎng)廊。 咖啡
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