《機(jī)關(guān)餐廳管理制度》word版-文庫吧
2025-04-06 09:35 本頁面
【正文】 ，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理，使之水、電、氣和機(jī)械設(shè)備處于安全正常的良好狀態(tài)； ，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔； ，按時上下班，著裝上崗，嚴(yán)格規(guī)范各種操作程序。 堅持勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費，節(jié)約用好水、電、氣。 以上若有違反 者，將嚴(yán)肅處理。 （三）服務(wù)員職責(zé)。 ，牢固樹立不怕苦、不怕累的思想，提高服務(wù)意識，保證服務(wù)質(zhì)量； ，微笑服務(wù)，舉止端莊，服務(wù)要規(guī)范、得體、大方 ,不得與就餐人員發(fā)生口角； ，愛護(hù)、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預(yù)防各種疾病的傳染； 、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴口罩、手套； ，遵守紀(jì)律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假； ，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活 ，不亂串崗位，不私自外出。 不循私情，嚴(yán)格把關(guān)，做到無卡、無票不得就餐。 （四）切配加工人員職責(zé) 員工上崗儀表、儀容必須規(guī)范，穿戴整齊，整潔衛(wèi)生，不得在機(jī)械操作時吸煙、吃零食。 冰箱存放食品、成品與半成品要與畜禽類食品分開存放，使用保鮮膜，及時清理變質(zhì)食品，確保配料新鮮度 。 冰箱每周沖洗不少于一次，做到無油膩、無污跡、無血水，不銹鋼廚具物品擺放整齊劃一，講究規(guī)范，無私人用品，外表光亮干爽，收餐后工作臺光潔無污斑，無水跡、無食品擺放 。 刀要鋒利無銹跡，墩面平凈無霉跡，不得落地存放，擦布干潔無油膩，無異味 。 地面光潔，無油垢，無雜物，無水跡，無食物殘渣，墻壁光亮清潔無油膩不粘手 。 工作區(qū)內(nèi)要確保無蒼蠅、蟑螂、老鼠等害蟲，及時清理地溝每周不少于一次 。 三、機(jī)關(guān)餐廳有關(guān)管理制度 （一）設(shè)備安全管理制度 、餐廚具、桌椅、空調(diào)、制冷設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。 。 、安全使用和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。 。 ，下 班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴(yán)防各類事故發(fā)生。 （二）材料及實物管理制度 、煙酒糖茶、水果等其它接待性禮品。 。管理及保管
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