《機(jī)關(guān)餐廳管理制度》word版(文件)
【正文】 （一）設(shè)備安全管理制度 、餐廚具、桌椅、空調(diào)、制冷設(shè)備、機(jī)械設(shè)備等所有固定資產(chǎn)。 ，下 班前要對(duì)水、電、氣、門(mén)窗安全檢查，嚴(yán)防各類(lèi)事故發(fā)生。及時(shí)向管理員、廚師長(zhǎng)報(bào)告庫(kù)存情況和采購(gòu)清單，購(gòu)物發(fā)票應(yīng)由采購(gòu)、保管、管理人員簽字后報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)逐級(jí)簽字報(bào)銷(xiāo)。沒(méi)有審批單的，保管人員不準(zhǔn)辦理出庫(kù)手續(xù)，如擅自出庫(kù)，費(fèi)用將由保管人員自付。 ，接待單位應(yīng)提前在機(jī)關(guān)后勤服務(wù)部會(huì)計(jì)處領(lǐng)取《就餐審批單》，填好后報(bào)機(jī)關(guān)后勤服務(wù)部主任處審批。 （ 1）定期接受衛(wèi)生部門(mén)的健康檢查； （ 2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服； （ 3）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔； （ 4）禁止穿工作服離開(kāi)廚房、 餐廳做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手； （ 5）不應(yīng)對(duì)著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰 。 （ 4）私人貴重物品應(yīng)妥善保管好，同事間搞好團(tuán)結(jié)，不準(zhǔn)偷拿損壞公共財(cái)產(chǎn)和私人財(cái)物，一經(jīng)查出，將追究法律責(zé)任 。 （ 3） 給客人打飯前，必須戴好口罩、手套，配備好餐具，根據(jù)客人的點(diǎn)菜要求控制好數(shù)量，打好每份飯菜，聽(tīng)取客人意見(jiàn)，盡量讓客人滿(mǎn)意，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)客人反映的問(wèn)題。 （七）廚房管理制度 （ 1）樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀念，做到干一行愛(ài)一行，工作認(rèn)真踏實(shí)懇干，對(duì)工作高度負(fù)責(zé)，不允許出現(xiàn)任何食品菜肴的質(zhì)量問(wèn)題，保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐 。 （ 5）厲行勤儉節(jié)約，用好每滴水，每度電，合理利用剩余食品，愛(ài)護(hù)公物，不得私自偷拿 物品，私自帶其他人進(jìn)入工作間或者就餐，一經(jīng)查出，嚴(yán)肅處理，并罰款 200 元。 （ 8）對(duì)廚房處理的額外收入由廚師長(zhǎng)把關(guān)，公開(kāi)透明，合理開(kāi)支。 （ 6）認(rèn)真搞好室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)用過(guò)的餐具及時(shí)消毒，抹布、菜板、刀具及時(shí)清洗干凈、晾曬 ,保持好灶臺(tái)墻面衛(wèi)生 ,廚房通風(fēng)換氣 ,無(wú)異味。 （ 3）正確使用各種機(jī)械設(shè)備，安全操作，做好天然氣、電、水開(kāi)關(guān)的安全保護(hù)工作，工作細(xì)心，做到嗅、聽(tīng)、看，
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