機(jī)關(guān)餐廳管理制度word版-免費(fèi)閱讀
【正文】 性質(zhì)惡劣者予以辭退 。 （ 4） 觀察客情，視就餐情況及時(shí)清理客人用過的餐具，細(xì)心收拾，動(dòng)作輕而穩(wěn)，及時(shí)清理就餐位子，讓每位客人都有一個(gè)干凈衛(wèi)生的就餐位置，及時(shí)添加筷子、餐巾紙等 。 （五）宿舍管理制度 (1)每個(gè)宿舍設(shè)立專人負(fù)責(zé) ,所有住宿人員必須服從負(fù)責(zé)人管理，聽從安排，不得隨心所欲私自亂出，特殊情況須經(jīng)管理人同意，否則一切后果自負(fù) 。 （三）就餐管理制度 、中、晚餐應(yīng)按登記在冊(cè)人員供餐，就餐人員進(jìn)入餐廳后不得大聲喧嘩，要先刷卡或付餐票后由工作人員分餐，就餐人員主副食品不得帶走，飯后應(yīng)將所用餐具和剩飯菜放在餐廳指定位置。 （二）材料及實(shí)物管理制度 、煙酒糖茶、水果等其它接待性禮品。 刀要鋒利無銹跡，墩面平凈無霉跡，不得落地存放，擦布干潔無油膩，無異味 。 堅(jiān)持勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，節(jié)約用好水、電、氣。 （一）采購(gòu)員職責(zé)。 負(fù)責(zé)單位來客就餐安排工作。 在 縣 分管領(lǐng)導(dǎo)的直接領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)機(jī)關(guān)餐廳的財(cái)務(wù)工作，及時(shí)填制憑證和帳務(wù)處理，做到帳面清楚，帳物相符。主要負(fù)責(zé)采購(gòu)員、炊事員、餐廳服務(wù)員、服務(wù)生的日常工作安排及事務(wù)管理。 加強(qiáng)物資保管的責(zé)任，如發(fā)現(xiàn)有霉變、殘次物品，要做到拒收入庫并及時(shí)報(bào)告有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理。不得在采購(gòu)過程中，徇私舞弊，中飽私囊，如有發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅處理。 （四）切配加工人員職責(zé) 員工上崗儀表、儀容必須規(guī)范，穿戴整齊，整潔衛(wèi)生，不得在機(jī)械操作時(shí)吸煙、吃零食。 、安全使用和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常保持其性能良好，整潔干凈。保管人員對(duì)所管物品要心中有數(shù)，及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)常用物品 的庫存情況，按時(shí)報(bào)送《盤點(diǎn)表》。 （四）衛(wèi)生管理制 度 （ 1）廚房應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅； （ 2）廚房每餐后要及時(shí)擦掃干凈，臺(tái)布、桌椅要經(jīng)常擦洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，使之整潔有序，每周要大掃除一次； （ 3）廚房排水應(yīng)保持暢通，污水、泔水應(yīng)及時(shí)倒入污水池和泔水桶，不積存臟水污物，環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生、整齊；
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