機(jī)關(guān)餐廳管理制度word版(完整版)
【正文】 。 冰箱存放食品、成品與半成品要與畜禽類食品分開存放，使用保鮮膜，及時(shí)清理變質(zhì)食品，確保配料新鮮度 。 （二）炊事員職責(zé)。 健全和完善各種物品的入出庫手續(xù)， 按時(shí)做好倉庫盤存，確保帳物相符。 負(fù)責(zé)炊事員、服務(wù)員、服務(wù)生宿舍和餐廳的安全、衛(wèi)生工作。機(jī)關(guān)餐廳管理制度 一、餐廳管理人員職責(zé) （一）財(cái)務(wù)管理員職責(zé)。對食堂、宿舍及個(gè)人衛(wèi)生和安全使用水、電、氣要做到定時(shí)、定期檢查，確保餐廳和宿舍整體衛(wèi)生、安全無事故。 二、其他人員職責(zé)。 ，努力學(xué)習(xí)政治，刻苦鉆研炊事技術(shù)，講究科學(xué)營養(yǎng)，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香； 重要性的認(rèn)識，牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想和良好的職業(yè)道德觀念，勤勤懇懇、任勞任怨，團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分家，認(rèn)真做好本職工作； 、電、氣等機(jī)械設(shè)備安全操作，愛護(hù)餐廚設(shè)備，做到經(jīng)常檢查、維修保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告處理，使之水、電、氣和機(jī)械設(shè)備處于安全正常的良好狀態(tài)； ，堅(jiān)持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔； ，按時(shí)上下班，著裝上崗，嚴(yán)格規(guī)范各種操作程序。 冰箱每周沖洗不少于一次，做到無油膩、無污跡、無血水，不銹鋼廚具物品擺放整齊劃一，講究規(guī)范，無私人用品，外表光亮干爽，收餐后工作臺光潔無污斑，無水跡、無食品擺放 。 ，下 班前要對水、電、氣、門窗安全檢查，嚴(yán)防各類事故發(fā)生。沒有審批單的，保管人員不準(zhǔn)辦理出庫手續(xù)，如擅自出庫，費(fèi)用將由保管人員自付。 （ 1）定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查； （ 2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服； （ 3）上班時(shí)不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔； （ 4）禁止穿工作服離開廚房、 餐廳做與制作飯菜無關(guān)的工作，工作前、便后或接觸臟物后必須洗手； （ 5）不應(yīng)對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰 。 （ 3） 給客人打飯前，必須戴好口罩、手套，配備好餐具，根據(jù)客人的點(diǎn)菜要求控制好數(shù)量，打好每份飯菜，聽取客人意見，盡量讓客人滿意
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