餐廳行業(yè)服務規(guī)范(后可正常顯示)-文庫吧
2025-04-06 08:48 本頁面
【正文】 重之感覺。 餐廳服務員 （ 1）站立迎賓 在開餐前的 5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。 （ 2）拉椅讓座 服務員應協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。 （ 3）如果客 人需要寬衣時，幫助客人將衣物掛好。 （四）餐中服務 從客人右邊遞巾，并說“先生 /小姐，請用巾”。然后詢問客人：“請問喜歡喝什么茶？我們有花茶、烏龍??”。 增減餐具 斟茶： 將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。 落餐巾、脫筷套： 將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位。 為客人上調味品： 將調味品碟拿至托盤上，斟倒。 收小毛巾： 用巾夾逐條夾進托盤中拿走（可與第 5條一起做）。 點菜： 介紹菜式： 在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生 /小姐，請問現(xiàn)在可以點菜嗎？” “先生 /小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。 推銷欽品： 同菜式推銷。 點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。 收回菜單、酒水單： 由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。 下訂單： 下訂單時，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián) 由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。 用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。 1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過 10— 15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡，盡快出菜。 1上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了?！? 1上菜順序： 冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。 各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時注意報菜名。 1上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生 /小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是 否要增加些什么。 1菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果。 1巡臺： ⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。 ⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。 ⑶及時撤換骨碟。 ⑷及時添加酒水、飲料等。 服務員應有求必應，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務周到，應在客 人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件。 1收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人 的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。 1上熱茶： 提供茶水服務（用蓋碗茶）。 1上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前應視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左） 遞上小毛巾 2結帳： 結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生 /小姐總共 元”注意收款和找零時應唱收唱付，錢款當面點清。 2拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳 遺漏物品。 （五）餐后檢查收尾工作 客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。 收撤餐具： （ 1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統(tǒng)一的格調。 （ 2）先收餐巾、小毛巾，再收銀器、玻璃器皿，餐具。 清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復餐廳原樣。 備餐具： 服務過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。 備餐間工作規(guī)范： 餐前準備： （ 1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。 （ 2）領取餐具、用具、各種調料和調味品，準備好潔凈的餐車和干凈的抹布。 （ 3）把米飯盛入干凈的保溫飯桶內。 （ 4）準備好開餐用的銀餐具。 （ 5）準備好干凈的垃圾桶。 （ 6）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。 （ 7）準時參加餐前會，了解工作內容。 餐中服務 （ 1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。 （ 2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房有關點（冷菜間、熱菜廚房、面點房、水果房等）按照先后順序進行傳菜服務。 （ 3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規(guī)格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等） （ 4）每跑一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，
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