【正文】 遇到衣冠不整、欠缺禮貌的賓客來餐廳用餐時怎么辦？答：以友好的態(tài)度對待客人，用婉轉(zhuǎn)的語言勸導(dǎo)提醒客人，使客人遵守餐廳規(guī)則。切忌與客人爭執(zhí)。餐廳服務(wù)過程中，客人要向服務(wù)員敬酒怎么辦？答：應(yīng)婉言謝絕并主動為其服務(wù)避開客人的注意力，不致使其難堪，或借故為其他客人服務(wù)婉轉(zhuǎn)的推辭掉。開餐時，兩臺客人同時需要服務(wù)怎么辦？答：應(yīng)做到一招呼、二示意、三服務(wù)。給那些等待的客人以熱情、愉快的微笑，在經(jīng)過他們桌邊時說一聲“我馬上就到這里來”或“請稍等一會兒”等。在服務(wù)過程中不小心弄臟客人衣服怎么辦？答：要誠懇地向客人道歉，設(shè)法替客人清潔。在有可能的情況下，免費為客人把衣服洗干凈。開餐過程中，客人不小心碰翻水杯、酒杯時怎么辦？答：要馬上用餐巾吸干臺面的水分。然后將一條清潔的餐巾平放在吸干的位置。開餐中，飯供應(yīng)不上時怎么辦？答：應(yīng)向客人道歉，說明原因，請客人稍等一會兒，也可以征求客人意見是否以面食等代替。開餐時，為客人撤換煙缸時應(yīng)注意什么？答：要把干凈的煙缸放在要換的煙缸上面，一起撤到托盤里。然后把干凈的煙缸放回餐桌，以防煙灰飛揚。遇到客人點菜過多或等菜時間過長，提出不要怎么辦？答：先請客人稍等。若該菜還未做，可幫客人取消，若菜肴已做好上臺，應(yīng)向客人介紹菜式特點，請客人享用，若經(jīng)動員后客人仍不想要，而該菜肴未動過，服務(wù)員應(yīng)禮貌地向客人說明收回該菜的損失補償費?？腿艘蠓?wù)員介紹菜式時怎么辦？答：要熱情、耐心地向客人推薦特色菜肴，并根據(jù)具體情況推薦中等價格以上的菜式供客人選擇?？腿它c了無貨供應(yīng)、過了季節(jié)的或剛賣完的菜式品種時怎么辦？ 答 ：應(yīng)向客人道歉，然后主動向客人介紹其他風(fēng)味或同制作方法的菜肴。1客人要點用菜單上沒有的菜式怎么辦？答：首先要向廚師長了解該菜能否馬上做，若廚房暫無原料不能馬上做的，要向客人解釋清楚或請客人預(yù)訂。1服務(wù)員未聽清、點錯了菜，客人不要怎么辦？答：應(yīng)向客人標示歉意，同時匯報上級對菜肴進行處理。1客人急于趕車、船怎么辦？答：介紹客人吃些烹調(diào)簡單、快捷的菜式品種，并和廚師長聯(lián)系，盡快地把菜肴做好。1上菜時，臺上已擺滿了菜肴，位置不夠放怎么辦？答：切忌重疊放置，應(yīng)拿走剩下最少菜的碟子，但一定要征求客人意見，把剩下的菜分給客人后拿走，或改用小碟盛放。1中餐廳服務(wù)員應(yīng)該怎樣上菜？答：上菜切不可從客人頭上越過，應(yīng)向客人表示歉意后才從客人旁邊的空隙上菜，并報菜名介紹特色。1錯上有豬肉的菜式給清真客人怎么辦？答：應(yīng)立刻向主管匯報，由主管出面向賓客道歉并盡快給客人更換菜式，以取得客人的諒解。1廚房不按順序出菜時怎么辦？答：應(yīng)把好關(guān)，切不可立刻把菜上給客人，同時和廚師長聯(lián)系，說明原因，請廚房按順序出菜。1服務(wù)員在宴會開始前才知道有個別客人是清真或素食時怎么辦？答：應(yīng)立刻征求宴會主辦單位意見，是否另外準備一些清真或素食菜式。征得同意后，即盡快為客人安排。1宴會臨時加人怎么辦？答：應(yīng)根據(jù)增加人數(shù)的多少，擺上相應(yīng)的餐具。然后征求宴會主辦人的意見是否需要加菜。負責(zé)主桌的服務(wù)員在主賓、主人離席講話時，應(yīng)怎么辦？答：要注意把每位賓客的酒杯都斟滿酒，在主賓、主人離席講話時，服務(wù)員要斟上一杯酒，放在托盤中，立在一側(cè)，主賓講話結(jié)束時迅速送上，以便主賓舉杯祝酒。2宴會臨時減人怎么辦？答：如果宴會標準不高、減少的人數(shù)不多，應(yīng)盡量說服客人不要減菜，若客人的宴會標準高，減少的人數(shù)又較多客人提出減菜的要求，服務(wù)員立即匯報上級，由上級處理。2客人投訴食品原材料質(zhì)量問題時怎么辦？答：應(yīng)立刻向客人道歉，并征得上級同意立即換一份質(zhì)量好的食品送給客人。若當(dāng)天原料確實變質(zhì)，應(yīng)建議客人換一個制作或味道相似的菜式，并考慮免收該食品的錢。2客人提出菜已變質(zhì)，而經(jīng)廚師鑒別并沒有變質(zhì)怎么辦？答：要誠懇地向客人解釋、說明。若客人堅持己見，應(yīng)請上級出面解決。2開宴會時客人要求增加人數(shù)，原訂的廳房太小怎么辦？答：盡量滿足客人要求，看是否有合適的空宴會廳，在無合適空廳房的情況下，建議主人和主要客人安排在原廳房，其他的可安排在餐廳比較清凈的地方，專人服務(wù)，征得客人同意后，給予調(diào)整。另根據(jù)客人增加的人數(shù)，調(diào)整菜單金額。2按客人標準開好菜單，客人看后對個別菜式不滿意怎么辦？答：應(yīng)向客人表示歉意，并根據(jù)客人提出的意見，當(dāng)好客人的好參謀。2服務(wù)員上菜前如何把關(guān)？答：菜不熟不上，量不夠不上，不符合衛(wèi)生不上，菜不夠熱不上。2餐飲服務(wù)中對服務(wù)員的基本禮貌禮節(jié)要求有哪些？答：服務(wù)態(tài)度好，講究語言藝術(shù)，注意儀表儀容，正確地運用形體語言。2在中國八大菜系中，影響較大的四種菜系是哪些？答：川菜 粵菜 魯菜 淮揚菜2中國最著名的三種白酒是什么？它們的產(chǎn)地在哪里？答：茅臺 貴州茅臺鎮(zhèn)五糧液 四川宜賓汾酒 山西省杏花村餐廳服務(wù)員個人衛(wèi)生的“五勤”指的是什么？答：“五勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤刮臉、勤刷牙、勤剪指甲。3什么是中餐宴會？答：按照中國的飲食習(xí)慣，用中國酒、中國菜肴、中餐餐具、行中國的傳統(tǒng)禮節(jié)，是中國傳統(tǒng)的具有民族形式的宴會。3中餐宴席對整雞、整鴨和整魚類菜肴上菜有何特殊要求？答：雞不獻頭、鴨不獻掌、魚不獻脊。3怎樣為客人斟茶？答：量要有度，七分滿；上茶時，杯把應(yīng)偏右，先賓后主；斟茶要一手端壺把，一手按壺蓋。茶要有熱度，不得斟涼茶。3斟酒前服務(wù)員為什么要示瓶讓主人辨認商標？答：一是對主人的尊敬，二是核實選酒有無差錯，三是證明商品質(zhì)量可靠。3上菜、撤盤的禮貌要點是什么？答：一是上菜不準推，二是撤盤不推拖。3分菜為什么要站在副主人右邊？答：因為正主人身份一般較高，席間又要多陪主賓，而副主人多負有處理席間事務(wù)的責(zé)任，所以服務(wù)員在副主人的右邊最為適當(dāng)。3服務(wù)員應(yīng)如何對待用餐顧客的丟失物品？答：對顧客遺忘的物品，服務(wù)員收檢后，應(yīng)為其妥善保管。如有認領(lǐng)者，要認真仔細核對證件、特征、數(shù)量、然后辦理認領(lǐng)手續(xù)、無人認領(lǐng)時，要及時上交領(lǐng)導(dǎo)。3服務(wù)員為什么要懂得烹飪知識？答：熟悉烹飪菜點，是服務(wù)員的基本功。不懂烹飪知識，就無法熱情為顧客介紹其風(fēng)味和特點情況，顧客得不到消費前對菜點的第一印象，心里就沒底，就不會花“冤枉”錢買你的菜點，企業(yè)的效益也不可能好。3伊斯蘭教人在飲食上有哪些忌諱？答：忌食豬肉、狗肉、驢肉、騾肉，不吃動物血以及牛羊肉罐頭和黃油；不吃無鱗魚等。世界三大烹飪國是指哪三個國家？答：中國、法國、土耳其。4世界三大飲料是什么？說出它們的主產(chǎn)地？答：咖啡、可可和茶。茶中國，咖啡巴西，可可非洲。4分菜為什么要先賓后主？答：因為服務(wù)員分菜是代表著主人的心意的，先賓后主表示對賓客的尊重。4菜品上桌后服務(wù)員為什么不能扭頭就走？答：扭頭就走顯得呆板冷淡。服務(wù)員將菜送上桌，同時立即報菜名，然后稍停片刻，必要時簡要介紹所上菜品典故，風(fēng)味特色和使用方法；另一目的是為了觀察席間情況，聽取客人意見，及時處理解決。4我國四大淡水經(jīng)濟魚是什么？答：青魚、鯽魚、鳙魚、鰱魚。4啤酒、白酒和葡萄酒標示度數(shù)分別是什么？答：啤酒標示度數(shù)為麥芽汁的濃度，白酒和葡萄酒標示的度數(shù)是酒精濃度。4餐巾的主要作用是什么？答：主要有兩條：其一是賓客使用，可防止湯汁酒液滴灑到衣服和揩手擦嘴用。其二是折成口布花，有美化席面，渲染氣氛的作用。4服務(wù)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)有哪些基本要求？答：①熟練掌握專業(yè)操作技能； ②熟練掌握各種服務(wù)禮節(jié)； ③具有良好的文化修養(yǎng)。4江蘇菜分哪幾種地方風(fēng)味？答：分淮揚、金陵、蘇錫、淮海四大地方風(fēng)味。4菜肴擺放的基本要求是什么？答：要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌，尊重主賓，方便食用。50、中餐宴會上菜順序是怎樣的？答：第一道涼菜，第二道主菜，第三道熱菜，第四道湯菜，第五道甜菜及點心。5鋪臺布有哪三種方法，請回答？答：推拉式、抖鋪式和撒網(wǎng)