餐廳行業(yè)服務(wù)規(guī)范(后可正常顯示)(已修改)
2025-05-12 08:48 本頁面
【正文】 餐廳行業(yè)服務(wù)規(guī)范 廳主管崗位職責(zé) 認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。 具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。 擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。 對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。 熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。 嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。 做好餐廳完全和防火工作。 做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。 領(lǐng)班崗位職責(zé)： 接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。 以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。 協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。 合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。 檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記 ，并及時(shí)向主管反映。 處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。 配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。 做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。 隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、禮貌待客。 要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。 1完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。 1負(fù)責(zé)寫好工作日記，做好交接手續(xù)。 迎送員崗位職責(zé)： 及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。 接受客人的臨時(shí)訂座。 負(fù)責(zé)來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。 儀容整潔，不擅離崗位。 根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。 解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。 婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。 保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。 在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。 服務(wù)員崗位職責(zé)： 按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。 確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明 亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。 按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。 儀容整潔，不擅自離崗。 勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。 開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。 熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。 做好餐后收尾工作。 跑菜員崗位職責(zé)： 做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時(shí)使用方便。 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。 了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。 了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。 協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。 協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。 中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序 （一）、散餐服務(wù)要求 了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。 備料：（醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。 （二）、開餐前的檢查工作 參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排。 檢查儀容儀表。 臺(tái)面擺設(shè)： 餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無缺口，臺(tái)布、口布無破損，無污漬。 臺(tái)椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。 工作臺(tái)： 餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無歪斜。 檢查花草。 檢查地面。 （三）、迎接客人 迎賓員 當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（ 30℃左右） 熱情的征求客人：“歡迎光臨先生 /小姐，請(qǐng)問您幾位？”“ Good morning/Good afternoon/Good evening wele, Sir/Miss, Hom many？” 把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生 /小姐，這是我們的菜單?！薄?Mramp。Mrs here is your menu.” 語氣親切，使客人有得到特別尊
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