食堂工作操作規(guī)范范本(word檔)-文庫吧
2025-04-04 17:35 本頁面
【正文】 作規(guī)范 及時把使用過的碗、碟、盤、勺收集到指定位置。標(biāo)準(zhǔn)：分類放置，不零散。 程序及要求 初洗：用清水初洗去掉剩飯、剩菜和湯漬。標(biāo)準(zhǔn)：碗、碟、勺、盤里外沒有殘?jiān)? 細(xì)洗：用攝氏 35 度的溫水加洗滌劑再用抹布逐個里外清洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：沒有任何雜物、 3 油漬。 清洗：用清水清潔，浸泡后逐個撈起。標(biāo)準(zhǔn)：沒有洗潔精泡沫。 消毒：把洗好的餐具經(jīng)檢查晾干后放入消毒柜消毒。標(biāo)準(zhǔn)： 100℃ 以上消毒 30 分鐘以上。 供應(yīng)：開餐前 10 分鐘將餐具放在餐臺適當(dāng)位置。標(biāo)準(zhǔn)：擺放時加蓋干凈的白布，碗、碟、盤、勺不燙手。 ：抽樣 100個，合格率必須達(dá) 98%。 餐廳清潔工作規(guī)范 準(zhǔn)備好拖把、抹布、溫水、洗滌劑。標(biāo)準(zhǔn)：拖把必須干凈，干、濕各一把；抹布必須干凈，干、濕各一塊。 清潔臺面時，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。 清潔凳時，用干凈的干抹布。標(biāo)準(zhǔn)：無水，無油漬，無雜物。 清潔地板時用掃帚將垃圾，雜無掃除后；再用濕拖把拖 地，最后用干拖把拖干。 標(biāo)準(zhǔn)：無雜物，干凈清爽。 清潔風(fēng)扇、燈管、滅蠅器必須用干抹布。標(biāo)準(zhǔn)：無灰塵、無蛛網(wǎng)。 餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時送走。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無臭味、無蚊子、蒼蠅、蟑螂。 用后的拖把清洗干凈，晾在適當(dāng)?shù)奈恢?，?biāo)準(zhǔn)：拖把必須干而潔凈。 廚房清潔工作規(guī)范 清洗爐具抽油煙機(jī)時關(guān)掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油垢用力刮掉。標(biāo)準(zhǔn)：無積油垢、無黑斑，潔亮。 清潔爐灶底 部選用掃帚清掃，再用水沖洗。標(biāo)準(zhǔn)：爐灶底部無積垃圾、無味，風(fēng)機(jī)無水。 清理溝渠內(nèi)時將溝渠左右壁、底部鋼板用洗潔精清洗干凈。標(biāo)準(zhǔn)：溝渠無雜物堵塞、無污垢。 清潔蒸飯柜： 用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。 標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯、無雜物。 再用清水沖洗干凈。 標(biāo)準(zhǔn)：蒸飯柜內(nèi)外無米飯、無泡沫。 清潔水箱、雪柜時要切斷一切電源開關(guān) ,待積冰溶解后用清水沖洗 ,再用抹布擦干。 廚房一切用具要經(jīng)過洗滌劑清潔 ,再用清水沖洗。 標(biāo)準(zhǔn) : 干凈無油漬。無雜物，擺放整齊。 廚房地面： 用掃帚掃每個角落、地面的雜物。 標(biāo)準(zhǔn) :垃圾運(yùn)走不能掃在溝渠里面。 用清水加上少許的洗衣粉進(jìn)行細(xì)洗 ,然后沖洗。 標(biāo)準(zhǔn) : 地面無泡沫、油漬。 用刮水器刮地面的水漬。標(biāo)準(zhǔn) : 地面無積水。 4 收款員工規(guī)范（電腦操作員） 啟用電腦。標(biāo)準(zhǔn)：按電腦操作程序開機(jī)。 收入現(xiàn)金仔細(xì)檢查，核對并登記。標(biāo)準(zhǔn)：輸入電腦存檔，保留數(shù)據(jù)。 重要文件及 IC 卡管理檔案必須妥善處理。標(biāo)準(zhǔn)：必須設(shè)立專用密碼。 當(dāng)天收入的現(xiàn)金不能帶出食堂或帶回宿舍。標(biāo)準(zhǔn)：現(xiàn)場清點(diǎn)交采購員或公司財(cái)務(wù)管理員。 食堂保險柜不能存放過多的現(xiàn)金。標(biāo)準(zhǔn)：不能超過場 300 元的現(xiàn)金。 倉庫管理員工作規(guī)范 收貨： 對采購的物品進(jìn)行檢查驗(yàn)收。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。 查驗(yàn)的貨品認(rèn)真過磅。標(biāo)準(zhǔn)：做好登記，清楚地填寫在表上。 進(jìn)入倉庫按規(guī)定擺放。標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。 發(fā)貨： 廚師領(lǐng)料要做好登記。標(biāo)準(zhǔn)：在領(lǐng)料表格上填寫貨名、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人。 每天不得隨便領(lǐng)貨。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上發(fā)貨一次。 保管： 倉庫貨品嚴(yán)格控制，不得置備太久。標(biāo)準(zhǔn)：先進(jìn)先出，做好記錄。 大米整齊有序擺放，不亂扔亂放。標(biāo)準(zhǔn)：隔墻離地，無潮濕、無糜爛。 非食品與食 品要分開擺放 。 標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)識清楚。 做好
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1