第一節(jié)風險分析框架-文庫吧
2025-07-29 08:56 本頁面
【正文】 風險管理者和其他相關團體之間進行的一種關于風險信息和意見交流的互動過程 *法典程序手冊 風險分析 – 定義 * 風險評估 : 由于人類暴露于食源性危害而產生的已知的或潛在的有害作用的科學性評價 . 風險管理 : 對減少或降低所評估的風險，選擇恰當實施方法的政策進行權衡的過程 風險交流 : 在風險評估者、風險管理者和其他相關團體之間進行的一種關于風險信息和意見交流的互動過程 *法典程序手冊 食品中的危害 ? 農藥殘留 ? 獸藥殘留 ? 生物制劑 ? 烹飪和加工過程中加入的人工制品 ? 環(huán)境污染物 ? 食品添加劑 ? 食品加工助劑 ? 微生物制劑 ? 包裝遷移物 ? 物理危害 ? 植物毒素 ? 海產品毒素 ? 真菌菌素 ? 放射性核素 ? 營養(yǎng)失衡 ? 新型食品 ? 轉基因食品 ? 輻照食品 一、風險評估 : 要素 1. 危害鑒定 生物、化學以及物理危害的鑒定 2. 危害特征描述 有害作用的評價 3. 飲食暴露 攝入量估計 4. 風險特征描述 潛在有害作用的可能性和嚴重性 風險評估 : 目標 特征描述一個特殊食品危害的風險 : ? 定性 /定量的估計 ? 已知 /潛在有害作用的可能性和嚴重性 ? 特定的人群 ? 明確相關的不確定性 二 . 風險管理 ? 權衡政策措施的過程 ? 如果需要，選擇和實行恰當?shù)目刂拼胧? ? 實行的措施取決于 ‘可接受的風險’ 風險管理 : 要素 ? 風險管理的初步活動 : – 食品安全問題的鑒定 – 為后續(xù)的行動建立風險檔案并排序 – 建立風險評估政策 – 委托風險評估，同時考慮結果 ? 風險管理選擇的評價 ? 風險管理決策 ? 決策的實施 ? 對風險管理決策的效率進行監(jiān)測與回顧 風險管理 : 目標 選擇措施，把食品風險降低
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