考綱內(nèi)容-文庫(kù)吧
2025-07-29 08:01 本頁(yè)面
【正文】 度？ 答案： 不一定，若實(shí)驗(yàn)所設(shè)定的溫度差較大，則得到的洗 滌效果最好的溫度也不能算是酶催化的最適溫度，若要測(cè)出最 適溫度，則應(yīng)將溫度差縮小到較小的范圍。 脂肪 考點(diǎn) 探究果膠酶的最適用量 果膠在果膠酶的催化下形成半乳糖醛酸 (可用于植物體細(xì) 胞雜交，也可使榨取果汁更容 易且使果汁澄清 )。 蘋(píng)果泥與果膠酶分別保溫： 37 ℃ 恒溫水浴。 混合保溫：將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋(píng)果 泥混合后恒溫 (37 ℃ )水浴約 20min。 過(guò)濾出果汁 記錄果汁體積 注： 實(shí)驗(yàn)中所用的果膠酶盡量使用純酶制劑或不含抑制物 的粗酶制劑，以免影響對(duì)酶用量的估算。 組成 本質(zhì) 作用 果膠酶 多聚半乳糖醛酸酶、果 膠分解酶、果膠酯酶 蛋白質(zhì) 將果膠水解成為可溶 性半乳糖醛酸 纖維 素酶 C1 酶 CX 酶 葡萄 糖苷酶 蛋白質(zhì) 3． 確定最適用量的方法 如果隨著酶濃度的增加，過(guò)濾到的果汁的體積也增加，說(shuō) 明酶的用量不足；當(dāng)酶的濃度增加到某個(gè)值后，再增加酶的用 量，過(guò)濾到的果汁的體積不再改變，說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠， 這個(gè)值就是酶的最適用量。 果膠酶與纖維素酶的比較 【 典例 1】 關(guān)于果膠酶的敘述中錯(cuò)誤的是 ( ) ，果膠主要 分布在細(xì)胞的初生壁和胞間層 ，果膠酶也有多種，如半乳糖醛酸酶、果膠 分解酶等 ，在其他方面則無(wú)用 處，體現(xiàn)了酶的專一性 [解題思路 ]果膠酶的作 用是分解細(xì)胞壁中的果膠，可以使果 汁產(chǎn)量增加，提高透明度，有半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果 膠酯酶等；在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量等方面作 用很大，也常與纖維素酶等共同使用，提高飼料營(yíng)養(yǎng)和降低飼 料黏度，促進(jìn)飼料在動(dòng)物消化道內(nèi)的消化等。 [答案 ]C ?考點(diǎn)對(duì)應(yīng)練
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