【正文】 業(yè)有很大的發(fā)展空間。特別是隨著我國居民生活水平的進一步提高，老百姓對快捷、方便、高營養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)分割雞肉食品消費日益擴大，雞肉食品在國民經(jīng)濟發(fā)展中的需求彈性較大，將會與 GDP保持同步增長的趨勢，是具有廣闊發(fā)展前景的朝陽產(chǎn)業(yè)。 本產(chǎn)品目標市場 定位 是 將首先 占領(lǐng)中低端市場 ,逐步進入高端市場。 銷售任務(wù)目標是赤峰市區(qū)占 30%、各旗縣區(qū)占 30%、京津唐地區(qū)占 40%。 12 第六章 工藝技術(shù)方案 采用的標準 設(shè)計標準 (1)執(zhí)行《屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》 (GB503172020)。 (2)滿足 HACCP 標準生產(chǎn)全過程 。 (3)參照 OIE 標準 。 (4)依據(jù)《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》 。 (5)依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 。 (6)參照《 SSOP 食品安全管理體系》 。 (7)依據(jù)國家相關(guān)的法規(guī)和標準 。 (8)滿足五星級 (含五星級 )以上屠宰注冊標準。 質(zhì)量 主要采用來自 本地區(qū)及遼西等地區(qū)養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的 非疫 下架蛋雞， 宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢疫 部門 檢驗合格。 、產(chǎn)品標準 內(nèi)銷產(chǎn)品執(zhí)行中華人民共和國國家標準及企業(yè)標準 ,出口產(chǎn)品應(yīng)符合 美國 FDA 標準或出口國要求的標準。 生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 生產(chǎn)采用 CO2 窒息技術(shù)、真空放血技術(shù)、同步衛(wèi)檢技術(shù)、13 自動劈半系統(tǒng)、柔性預(yù)分割系統(tǒng)、兩段式預(yù)冷和冷分割技術(shù)等先進工藝技術(shù)和裝備 ,以改善肉類品質(zhì) ,建立品質(zhì)朔源流程 ,降低生產(chǎn)成本 ,提高出品率。 本 項目借鑒國內(nèi)相同企業(yè)先進的生產(chǎn)經(jīng)驗 ,通過對國內(nèi) 畜禽 屠宰生產(chǎn)線的調(diào)查了解 ,擬選用全不銹鋼生產(chǎn)線及配套設(shè)備。 畜禽 屠宰加工工藝具有以下特點 : 采用蒸汽燙毛工藝 ,保證了良好的屠宰衛(wèi)生。 采用一條燙毛生產(chǎn)線 ,一條白條加工、同步檢驗生產(chǎn)線 ,以及紅白內(nèi)臟初精加工。 胴體、內(nèi)臟同步檢驗 ,確保有病的內(nèi)臟、胴體一并檢出。 采用冷分割工藝 ,使肉中心溫度達到 7℃ 后進行低溫分割 ,進一步提高和保證肉品的質(zhì)量。 肉品分割采用輸送機全自動輸送、清洗 ,以減輕工人的勞動強度 ,避免過多的平面運輸 ,減少交叉作業(yè)的機會 ,提高勞動效率 。 生產(chǎn)方法和工藝流程 生產(chǎn)方法 檢疫合格的 畜禽 經(jīng)清洗、宰殺、褪毛 ,送入預(yù)冷間排酸冷涼 ,然后部分 雞 肉按要求進行分割 ,部分分割肉、白條肉作為生鮮肉直接銷售或深加工 ,其余部分 雞 肉送入速凍間凍結(jié) ,然后放入低溫冷庫貯存。 14 工藝流程 檢疫→宰殺→浸燙→褪毛→去臟→冷涼→分割→速凍 工藝流程簡述 (1)將收購的合格 畜禽 送入待宰 區(qū) 。 (2)對第二天宰殺的 畜禽 噴水清洗消毒 。 (3)將 畜禽掛上 屠宰生產(chǎn)線 ,在 CO2 電暈 ,然后掛到輸送 機上 ,刺后真空放血 ,經(jīng)浸燙 ,打毛清洗后 去臟 。 (4)將 畜禽 剖開 ,取出 內(nèi)臟 進行分割； (5)畜禽分割 送入預(yù)冷間排酸冷涼后 ,按要求進行分 放 ,整個生產(chǎn)過程每道工序進行同步衛(wèi)檢 。 (6)合格的白條肉包裝后的分割肉凍結(jié)后送入低溫冷庫存放 。 (7)待等銷售 。 主要工藝技術(shù)參數(shù) 主要工藝技術(shù)參數(shù)表 序號 車間 (工段 )名稱 技術(shù)指標 1 清洗消毒工段 ； 水溫 60— 70℃ 左右 2 屠宰工段 ； 畜禽 要達到無血、無毛、無糞便、無污染 3 冷卻排酸工段 ； 15 溫度 +2℃ ,四分體時間 72 小時 ,二分體時間 48 小時 4 冷涼工段 ； 溫度 +2℃ ,二分體 8—12 小時 5 分割肉工段 ； 溫度 5—10℃ 6 冷凍工段 ； 肉體中心溫度達到 15℃ 設(shè)備方案 設(shè)備選型原則 本項目建設(shè)立足于高起點 ,采用的設(shè)備技術(shù)先進、自動化程度高 ,能夠滿足目標產(chǎn)品的質(zhì)量要求。其中屠宰主要關(guān)鍵設(shè)備采用進口設(shè)備 ,分割、制冷、鍋爐、屠宰輔助設(shè)備和其它輔助配套設(shè)備采用國內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)或最先進的設(shè)備。應(yīng)用這些成熟的設(shè)備 ,可以確保生產(chǎn)安全運行、無隱患 ,保證生產(chǎn)的連續(xù)性和可靠性 ,而且資金投入合理 ,能夠降低項目建設(shè)風險。 主要設(shè)備的生產(chǎn)能力應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案和技術(shù)方案相適應(yīng) ,滿足項目投產(chǎn)后的生 產(chǎn)或使用的要求 。 主要設(shè)備與輔助設(shè)備之間的生產(chǎn)能力應(yīng)相互配套 。 設(shè)備質(zhì)量優(yōu)良 ,能夠保證正常生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定 。 在保證設(shè)備滿足生產(chǎn)要求的前提下 ,力求經(jīng)濟、合理、16 實用 。 所選設(shè)備應(yīng)符合國家或行業(yè)專門機構(gòu)發(fā)布的有關(guān)技術(shù)標準 。 優(yōu)先選用國內(nèi)外生豬屠宰加工行業(yè)先進水平的生產(chǎn)設(shè)備。 地磅 秤臺結(jié)構(gòu)專為活畜計量設(shè)計 ,稱重顯示器在程序上作了特殊處理 ,確保活 禽 在秤臺上跑動時的數(shù)值穩(wěn)定 ,同時打印方式也按活畜計量的要求作了特殊處理。全中文輸入、漢字打印。設(shè)置頭數(shù)、規(guī)格等 打印參數(shù)。可選稱重顯示器為定制 XK3196B、 XK3196G。自動去除每次稱重時秤體內(nèi)的糞便雜物。 屠宰生產(chǎn)線 鏈條； （選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 電麻機； 配套容量 浸燙 池；（選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 脫羽機；（選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 冷卻池；（選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 噴淋器；（選用不銹鋼材質(zhì)）配套容量 土建工程 17 建筑設(shè)計 設(shè)計依據(jù) (1)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》 (GB500162020)。 (2)《民用建筑設(shè)計通則》 (GB503522020)。 (3)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GBZ12020)。 (4)《 SSOP 食品安全管理體系》 。 (5)《辦公建筑設(shè)計規(guī)范》 (JGJ6789)。 (6)各車間的建筑設(shè)計主要依據(jù)生產(chǎn)工藝要求、氣象條件、建筑造型和建筑技術(shù)等因素進行平面布 置和空間組合。 主要建筑方案 本次建設(shè)項目土建工程主要包括待宰 區(qū) 、屠宰冷卻分割車間、冷藏庫、急宰化制間、制冷機房、變配電間、水泵房、水池、維修間及物料庫、鍋爐房及引風間 、 原料區(qū)辦公室、綜合辦公 區(qū) 、宿舍 區(qū) 及職工食堂等。 待宰 區(qū) :平面尺寸為 3030m,一 幢 ,建筑面積 900m2。是由畜禽 站臺、接收、隔離、待宰、沖淋間、過磅房等組成。 屠宰冷卻分割車間 :平面尺寸為 5030+m,建筑面積1500m2。其中 ,屠宰車間分刺殺放血間、頭 爪 加工間、燙毛脫毛間、剝皮加工間、胴體加工間、副產(chǎn)品加工間、可疑病胴體間 、冷卻平衡間、快速冷卻間、胴體發(fā)貨間、副產(chǎn)品發(fā)貨間等 。分割車間包括分割剔骨間、包裝間、鮮品18 加工間、內(nèi)外包裝材料間、發(fā)貨間、工器具清洗間及消毒間等。另外 ,生活間布置在車間一側(cè) ,分清潔區(qū)和非清潔區(qū) ,各設(shè)男女更衣、淋浴、衛(wèi)生間、洗手消毒間 (腳消毒池 ),該區(qū)域設(shè)夾層 ,夾層設(shè)置辦公用房及參觀走廊 ,參觀人員與生活人員人流不發(fā)生交叉 ,符合食品工業(yè)衛(wèi)生標準要求。 冷藏庫 ； 平面尺寸為 3040m,建筑面積 1200m2。 急宰化制間 ； 平面尺寸為 1310m,建筑面積 130m2。 制冷機房、變配電間 ； 平面尺寸分 別為 31 0m 和 51 0m,建筑面積 30m2 和50m2。 水泵房 ； 平面尺寸為 12,建筑面積 78m2。 機修間及物料庫 、 引風間 ； 平面尺寸為 61 0m,建筑面積 200m2。 沼氣處理池； 平面尺寸為 2020m,建筑面積 400m2。 污水處理池； 平面尺寸為 2010m,單層 ,建筑面積 200m2。 綜合辦公 區(qū)； 19 平面尺寸為 40010m,接待室和管理用房為 200m2， 辦公用房、會議室、接待室、資料室、財務(wù)室等 ,為 200m2。 職工宿舍 區(qū)； 平面尺寸為 6010m,總建 筑面積 600m2。 屋 頂 均采用高聚物改性瀝青防水卷材層面 ,門窗采用木門 ,鋁合金推拉窗 ,內(nèi)墻面為水泥砂漿抹面 ,888 仿瓷涂料 ,地磚樓面 ,建筑外墻采用面磚。 職工食堂 ； 平面尺寸為 2010m,單層 ,建筑面積 200m2。 以上建筑物立面統(tǒng)一協(xié)調(diào) ,外型力求簡潔大方 ,給人以整體美感 ,體現(xiàn)現(xiàn)代化廠房風格。 建筑裝修與構(gòu)造 (1)地面 生產(chǎn)車間地面 :C25 鋼筋混凝土面層 100—120 厚 ,Φ6@150 雙向?qū)愉摻罹W(wǎng)片 ,初凝時表面壓入耐磨材料與混凝土地面形成高效致密