食品從業(yè)人員培訓(xùn)手冊1-文庫吧
2025-07-26 21:30 本頁面
【正文】 要時做臨時健康檢查 ,企業(yè)需建立員工健康檔案，以便管控。 個人衛(wèi)生要求 如果患有各種不正常的疾病，如呼吸系統(tǒng)并發(fā)癥（如感冒、鼻竇感染、支氣管和肺炎）、霍亂、痢疾、傷寒、病毒性肝炎、腹瀉、猩紅熱、結(jié)核和牙齦炎等都應(yīng)及時向管理人員報告，以便于調(diào)整工作，防止發(fā)生食品污染事故。 通過攝取適當(dāng)營養(yǎng)和清潔身體來維持并保護身體健康，減少呼吸和胃腸疾病及其他疾病的發(fā)生。 員工須及時向管理人員報告受傷情況，包括刀傷、燒傷、燙傷和皮疹等。以 便于安排傷口處理及調(diào)整工作崗位，防止發(fā)生食品污染事故。 保持個人衛(wèi)生清潔，包括勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲等。 進入生產(chǎn)場所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法 : 水沖洗干凈 上過洗手間、處理廢料和其他污染材料、用過手帕、接觸貨幣、吸煙、咳嗽、打噴嚏后都應(yīng)該清洗消毒雙手 ,打噴嚏 — 5 — 或咳嗽時 ,應(yīng)該用肘或肩阻擋一下。 不能用手直接接觸食品 ,也不能在食品生產(chǎn)區(qū)域吃東西。 工作時不得戴首飾、手表等 ,不得留有長指甲 ,不得化妝（包括涂指甲油、抹口紅等） ,不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。 進入車間前 ,須整理著裝 ,保證工作服完全罩住私人衣服 ,并帶好工作帽 ,帽網(wǎng)須將頭發(fā)完全罩住。 現(xiàn)場工作人員的口罩、圍裙（袖套）等必須清洗更換，水鞋要長期保持干凈，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被 ,被套應(yīng)為白色 ,且要每周清洗晾曬或紫外線滅菌） ,嚴(yán)禁穿工鞋、水鞋離開生產(chǎn)車間及上洗手間。 作業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣 ,工作過程中要注意保持工衣、工帽、工鞋、水鞋的清 潔 ,頭發(fā)不得外露 ,不能用手直接接觸食品、衣物、耳朵及頭發(fā)等 ,一經(jīng)接觸需立即洗手消毒。 各生產(chǎn)部門根據(jù)經(jīng)驗、崗位需要及檢測結(jié)果來確定是否需要戴手套作業(yè)，具體要求及手套清洗消毒需按規(guī)定定執(zhí)行。 生產(chǎn)部門、品保人員應(yīng)隨時督導(dǎo)員工保持良好的個人衛(wèi)生 ,每周對員工之個人衛(wèi)生進行全面檢查 ,并記錄于“衛(wèi)生檢查表”中。 現(xiàn)場人員培訓(xùn) 所有員工上崗前 ,皆須經(jīng)食品加工和個人衛(wèi)生方面的培訓(xùn) ,合格后方能上崗。 — 6 — 品保部門每半年會對所有員工進行一次衛(wèi)生知識強化訓(xùn)練。 原物料衛(wèi)生要求 ,并對其嚴(yán)格審核。 要求供應(yīng)商在運輸原物料途中要對原物料進行保護 ,確保原物料的品質(zhì)。 原物料進廠后 ,品保人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進行嚴(yán)格檢驗 ,確認(rèn)合格后方可投入使用。 ,依照先進先出的原則出貨。 ,做好防潮 ,防鼠 ,防蠅 ,防塵工作。 定期對庫存之原物料進行查核 ,確保包裝完好 ,庫存時間要合理 ,以防止被污染或因庫存時間過久而變質(zhì)。 （二）車間衛(wèi)生要求 地面環(huán)境清潔衛(wèi)生要求 生產(chǎn)前及生產(chǎn)
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