食品公司清洗消毒劑基本知識(shí)培訓(xùn)講義-文庫(kù)吧
2025-07-26 08:31 本頁(yè)面
【正文】 20 cfu/ml. 因素 指標(biāo) (mg/L) 水的質(zhì)量 26 需要清潔的表面 Surface/Material to be Cleaned ?不銹鋼 Stainless Steel ?鋁 Aluminum ?銅 Copper and brass ?生鐵 Mild steel ?非金屬表面 Nonmetallicsurfaces ?表面的性質(zhì) Nature of Surface ?光滑性 Smoothness ?易受腐蝕性 Corrosion 需要清潔的表面 27 清潔的方法 Methods of Application Typical Cleaning Solutions pH 溫度 ( 最大值 ) 泡沫 手動(dòng) 4 120 ?? F /49 ℃ 高泡 噴射 3 120 ?? F /49 ℃ 中等泡沫 泡沫 / 粘滯溶液 2 常溫 中等偏高泡沫 機(jī)械 1 13 堿性 70 ℃ 酸性 68 ℃ 低泡 清潔的方法 28 清洗方法 Method of Application ?需考慮的因素 : ? 員工所接觸 ? 皮膚的接觸及對(duì)空氣的污染 ?手洗清潔 : ? 介乎 pH 4 ?高壓噴洗式清潔 ?泡沫式清潔 ?機(jī)械式清潔 (CIP) 清潔的方法 29 清潔的方法 ：流速要求 , 桶槽：流量 250—350L/hr*m2 ，直至從設(shè)備中排出的水干凈為止。如果有蛋白質(zhì)存在，預(yù)沖洗溫度應(yīng)該在 55℃ 以下。 ，應(yīng)先浸泡。 30 環(huán)境保護(hù) Environmental ?所有污水排放前必需先預(yù)先處理 ?必需先中和或降低水的酸堿度 , 以減少對(duì)環(huán)境的污染 ?含磷量 (Phosphates) ?控制污水中的 BOD 或 COD 對(duì)環(huán)境的關(guān)注 31 清潔的化學(xué)原理 Chemistry of Cleaning 清潔劑的成份 Detergent Components ?表面的活性劑 (Surfactants) ?主要成份 Builders: ? 堿 Alkaline Builders ? 酸 Acid Builders ? 酶 Enzymes ? 水處理劑 Water Conditioners ? 氧化劑 Oxidizing Agents ?填充劑 Fillers ?其他添加劑 Miscellaneous Additives 清潔的化學(xué)原理 32 清潔的化學(xué)原理 Chemistry of Cleaning ? 清潔劑與污垢所產(chǎn)生的 物理作用 ? 改變其溶解特性 ? 清潔劑與污垢所產(chǎn)生的 化學(xué)作用 ? 使污垢變成易溶于水的物質(zhì) 清潔的化學(xué)原理 33 表面活性劑 Surfactant 疏水性 Hydrophobic 親水性 Hydrophilic 清潔的化學(xué)原理 34 滲透作用 Wetting Peration 只用水 : 形成水珠 水 + 表面活性劑 : 潤(rùn)濕表面 污垢 罅隙 污垢 清潔的化學(xué)原理 35 乳化表面活性劑 Emulsification Surfactants 油 脂肪 表面活性劑 清潔的化學(xué)原理 36 表面活性劑 Surfactants ?提供三種作用 : ?滲透 ?乳化 ?懸浮 清潔的化學(xué)原理 37 表面活性劑 Surfactants + + 陰離子 陽(yáng)離子 非離子 兩性的 : 陰性 陽(yáng)性 中性 陰離子 陽(yáng)離子 堿性 酸性 清潔的化學(xué)原理 38 泡沫抑制劑 Defoamers 70OF 90OF 110OF 130OF 150OF 低 泡沫量 臨界點(diǎn) 高 清潔的化學(xué)原理 39 綜合成份 Builders ?能增加清潔力的物質(zhì) ?堿性 ?酸性 ?酶 ?水處理劑 ?氧化劑 清潔的化學(xué)原理 40 排斥作用 Charge Repulsion 堿性成份 Alkaline Builders 污垢 污垢 污垢 污垢 污垢 污垢 清潔的化學(xué)原理 41 堿性成份 Alkaline Builders ?堿性來(lái)源 : ?苛性鈉 (Caustic soda) ?氫氧化鉀 (Caustic potash) ?三磷酸鹽 (Trisodium phosphate) ?碳酸鉀及碳酸鈉 (Sodium and potassium carbonate) ?硅酸鹽 (Silicates) ?胺 (Amines) 清潔的化學(xué)原理 42 堿度的量度 Alkalinity as Sodium Oxide 堿性來(lái)源 Equivalent Sodium Oxide Na2O Total Active 苛性堿 氫氧化鈉 Sodium Hydroxide 氫氧化鉀 Potassium Hydroxide 偏硅酸鈉 Sodium Metasilicate 碳酸鈉 Sodium Carbonate 三磷酸鈉 Sodium Tripolyphosphate 清潔的化學(xué)原理 43 酸性成份 Acid Builders ?食品 /飲料用以清除或防止污垢形成 , 例如 : 奶石或啤酒石 ?磷酸 (Phosphoric acid) ?硝酸 (Nitric acid) ?有機(jī)酸 (Organic acids) 清潔的化學(xué)原理 44 酶 Enzyme ?一種蛋白質(zhì)催化劑或分子 , 能加速整個(gè)化學(xué)作用 污垢 蛋白質(zhì) 脂肪 碳水化合物 酶 蛋白酶 (Protease) 脂肪酶 (Lipase) 淀粉酶 (Amylase) 清潔的化學(xué)原理 45 酶 蛋白質(zhì) 清潔的化學(xué)原理 46 水處理劑 Water Conditioners ?用以處理水中雜質(zhì) ?多價(jià)螯合劑 (Sequestering agents) ?與鎂鈣離子螯合 ?例如 : 磷酸鹽 ?螯合劑 (Chelates) 或形成可溶于水的合成物 例如 : 乙二胺三醋酸 (EDTA), 葡糖酸鈉 (Sodium Gluconates) 清潔的化學(xué)原理 47 氧化劑 Oxidizing Agents ?用以加強(qiáng)堿清潔能力 次氯酸鈉 (Sodium Hypochlorite) 高硼酸鈉 (Sodium Perborate) 清潔的化學(xué)原理 48 填充劑 Fillers ?增加容量及重量 ?加入清潔劑中稀釋 , 以將低危險(xiǎn)性 ?降低成本 ?液體產(chǎn)品 : 水是最普遍的填充劑 ?粉裝產(chǎn)品 : 鹽是最普遍的填充劑 清潔的化學(xué)原理 49 其他成份 Miscellaneous Ingredients ?防腐劑 (Corrosion inhibitors) ?溶劑 (Solvents) 清潔的化學(xué)原理 50 堿性清潔劑 Alkaline Detergents 性能對(duì)照表 Comparative Ability A 最佳 Excellent B 良好 Good C 無(wú)效能 No Ability D 負(fù)效能 Negative Performance 基本堿 Basic Alkalis 復(fù)合磷酸鹽 Complex Phosphates 有機(jī)物質(zhì) Organic Materials 成份 I n g r e d i e n t s 皂化 Saponification乳化 Emulsification蛋白質(zhì)控制 Protein Control滲透 Penetration懸浮 Sus
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