【正文】 價(jià)格呈現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)，這將影響農(nóng)戶的種植積極性，直接影響原料市場(chǎng)供給量。 影響國(guó)外青梅產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展的因素主要是青梅資源量。由于青梅種植區(qū)域主要集中在包括中國(guó)、日本、韓國(guó)和東南亞資源量的增長(zhǎng)受制于這些國(guó)家和地區(qū)。目前，日本青梅年產(chǎn)量 萬噸。中國(guó)青梅產(chǎn)量 萬噸，其中臺(tái)灣省青梅年產(chǎn)量 萬噸，詔安縣 萬噸，根據(jù)該縣規(guī)劃，至 2021 年詔安青梅年產(chǎn)量爭(zhēng)取達(dá)到 萬噸。影響國(guó)外市場(chǎng)的另一個(gè)因素是 勞動(dòng)力價(jià)格。臺(tái)灣與日本勞動(dòng)力價(jià)格比中國(guó)大陸高許多，制造成本相對(duì)較高。另外在青梅原料價(jià)格上，國(guó)外市場(chǎng)與我國(guó)相比，不具備競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。由于這些因素 9 的影響，以及我國(guó)青梅深加工水平有待提高，消費(fèi)市場(chǎng)有待進(jìn)一步開發(fā)，而國(guó)外消費(fèi)市場(chǎng)主要是日本市場(chǎng)，市場(chǎng)較單一 ,因此，國(guó)外市場(chǎng)的供應(yīng)量近期將基本維持現(xiàn)狀。 目標(biāo)市場(chǎng)的選取 國(guó)內(nèi)市場(chǎng) 飲料消費(fèi)市場(chǎng)竟?fàn)幨旨ち?，首先是品種競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)槟壳帮嬃舷M(fèi)量仍然是瓶裝飲用水與碳酸飲料占有市場(chǎng)主要份額，其市場(chǎng)份額達(dá) 70%以上。但由于飲料市場(chǎng)多樣化發(fā)展趨勢(shì)，青梅果汁在消費(fèi)市場(chǎng)上爭(zhēng) 取一席之地是完成可以做到，只是份額可能只是較小的一小部分，因此，青梅果汁的生產(chǎn)規(guī)模應(yīng)當(dāng)適當(dāng)。另外，飲料消費(fèi)市場(chǎng)講究品牌，品牌飲料在國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)上占據(jù)著主導(dǎo)地位。據(jù)統(tǒng)計(jì)，果汁與果汁飲料銷量中，統(tǒng)一、匯源和椰樹銷量排名前三位。但在不同的地區(qū)，不同品牌銷量的排名也不同。在華北地區(qū)，露露是該地區(qū)的優(yōu)勢(shì)品牌，其市場(chǎng)份占據(jù)了近 1/3，其次是統(tǒng)一和匯源。在東北地區(qū)，匯源與露露、統(tǒng)一排名前三位；在華東地區(qū)，統(tǒng)一、匯源和椰樹的銷量排在前三名。因此，選擇在華東地區(qū)有影響的品牌產(chǎn)品企業(yè)合作開發(fā)青梅果汁，能更好地打入飲料消費(fèi)市場(chǎng)。 根據(jù)分析，青梅濃縮液的目標(biāo)市場(chǎng)首選華東市場(chǎng)，主要是與詔安縣相鄰的廣東省的汕頭、潮州、廣州，本省的廈門、泉州、福州，以及上海市等等。選擇廣東與福建，是因?yàn)檫@兩個(gè)省均出產(chǎn)青梅，對(duì)青梅已有較多的了解，有利于產(chǎn)品的銷售宣傳。而上海是我國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的城市之一，不少臺(tái)胞與日本商會(huì)都在上海辦事業(yè)，且上海市民素質(zhì)較高，自我保健意識(shí)強(qiáng)，容易接受新事物，喜歡追求生活質(zhì)量及高品質(zhì)的生活的享受，人均收入排在全國(guó)前列，應(yīng)成為國(guó)內(nèi)青梅產(chǎn)品銷售主要目標(biāo)市場(chǎng)。 總之，拓展國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)是企業(yè)最重要的選擇。 國(guó)外市場(chǎng) 國(guó)外市場(chǎng)仍 應(yīng)以日本為目標(biāo)市場(chǎng)。因?yàn)槿毡緦?duì)青梅產(chǎn)品是家喻戶曉，青梅文化在日本非常普及，且其國(guó)內(nèi)青梅深加工能力強(qiáng)，產(chǎn)品除本國(guó)消費(fèi)外， 10 并遠(yuǎn)銷歐美，但自身青梅原料供給量不足，長(zhǎng)期以來均從我國(guó)進(jìn)口。僅看到這點(diǎn)還不夠，還要看到全國(guó)產(chǎn)梅區(qū)（包括臺(tái)灣?。┑那嗝罚ㄖ饕歉蓾衩罚┒际浅隹谌毡荆毡緡?guó)內(nèi)市場(chǎng)的消費(fèi)量也是有限的，因此國(guó)外青梅消費(fèi)市場(chǎng)應(yīng)關(guān)注歐亞市場(chǎng)。 價(jià)格現(xiàn)狀與預(yù)測(cè) 國(guó)內(nèi)銷售價(jià)格現(xiàn)狀 本項(xiàng)目的市場(chǎng)調(diào)查點(diǎn)選擇漳州市新華都購(gòu)物廣場(chǎng)，對(duì)其出售的果汁飲料零售價(jià)格采集，結(jié)果如表 22 所示。 果汁飲料零售價(jià)格 表 表 22 序號(hào) 品牌 品名 重量 (ml) 零售價(jià) (元 ) 包裝材料 果汁含量 產(chǎn)地 1 臺(tái)福 椰汁 238 三片罐 福建長(zhǎng)樂 2 椰樹 椰汁 245 三片罐 海南?？? 3 新奇士 鮮橙汁 250 二片罐 20% 廣州屈臣氏 4 惠爾康 鮮橙汁 345 PET ≥ 10% 廈門 5 健力寶 番石榴汁 330 二片罐 ≥ 10% 廣東三水市 6 統(tǒng)一 鮮橙汁 335 二片罐 ≥ 20% 廣州統(tǒng)一 7 統(tǒng)一 葡萄汁 350 PET ≥ 10% 廣 州統(tǒng)一 8 酷兒 水蜜桃汁 350 PET 不 10% 廣東東莞 9 康師傅 水晶葡萄 350 PET ≥ 10% 杭州 價(jià)格預(yù)測(cè) 根據(jù)市場(chǎng)其它鮮果濃縮液價(jià)格情況，青梅濃縮液出廠價(jià)按 萬元/噸計(jì)價(jià)。 果汁飲料出廠價(jià)格為：鮮果汁含量 15％產(chǎn)品，規(guī)格為 250ml 24，出廠價(jià) 元／箱（ 元 /瓶），或 6400 元 /噸。 11 第三章 建設(shè)規(guī)模與產(chǎn)品方案 建設(shè)規(guī)模 建設(shè)項(xiàng)目的建設(shè)規(guī)模為年產(chǎn)青梅濃縮液 2021 噸；年產(chǎn)青梅飲料 20210噸。 產(chǎn)品方案 擬 生產(chǎn)青梅濃縮液與青梅果汁飲料，青梅濃縮液糖度（可溶性固形物）≥ 66Bx，青梅果汁飲料中鮮果汁含≥ 15%。 12 第四章 場(chǎng)址選擇 地理位置 建設(shè)項(xiàng)目場(chǎng)址擬選位于漳州閩粵邊界開發(fā)區(qū)內(nèi)的詔安鴻滿食品有限公司。漳州閩粵邊界開發(fā)區(qū)是福建省較早建設(shè)的加工區(qū)之一，是福建省接受珠江三角洲輻射的重要窗口。項(xiàng)目場(chǎng)址距國(guó)道 324 線 200m，10米寬的水泥路直通廠區(qū)。 場(chǎng)址地理位置見附圖一。 建設(shè)條件 ⑴ 基礎(chǔ)設(shè)施條件 詔安鴻滿食品有限公司屬合資企業(yè)，企業(yè)設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)速凍農(nóng)產(chǎn)品 36300 噸。全廠占 地面積 畝，建筑面積為 6218 平方米。廠區(qū)內(nèi)自備深水井一口，水質(zhì)優(yōu)良，日涌水量為 70 噸，可為生產(chǎn)提供后備水源。企業(yè)南面是匯利通礦泉水制造企業(yè)，周邊無無污染源，生產(chǎn)車間、供水、供電、污水處理等基礎(chǔ)設(shè)施條件良好 。 ⑵ 交通運(yùn)輸條件 場(chǎng)址的南側(cè)有國(guó)道 324 線和漳詔高速公路，向西可直達(dá)廣東的汕頭、潮州、廣州、深圳，是福建省接受珠江三角洲幅射的通道；向北可達(dá)漳州、廈門、泉州和福州，是廈門與汕頭兩個(gè)經(jīng)濟(jì)特區(qū)對(duì)接必經(jīng)之道。場(chǎng)址距廣東省省界 公里，距汕頭市 78 公里。場(chǎng)地的西北方向是省道平詔公路（平和縣至詔安縣），途 經(jīng)詔安縣九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的水果種植面積占全縣水果總面積 %。 沿著縣道下宮公路，可達(dá)詔安縣的宮口港和一級(jí)漁港赤石灣。宮口港 13 距東山港 15 海里，距廣東三百門港 12 海里，海上運(yùn)輸條件便捷 。 工程地質(zhì)條件 由于建設(shè)項(xiàng)目是在詔安鴻滿食品有限公司現(xiàn)有場(chǎng)址上擴(kuò)建，因此，未進(jìn)行工程地質(zhì)勘察。 場(chǎng)址地震基本烈度為七度。 氣候條件 詔安縣屬南亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，地形自西北向東南傾斜，中部與南部較低洼，西北部山巒重選，中部和東部、西部丘陵起伏，東南部是詔安灣和南海，海岸線長(zhǎng) 公里。 （ 1）氣溫 ：年平均氣溫 ℃，最熱月七月，月平均氣溫 ℃， 最高氣溫極值為 ℃。最冷月一月，月平均氣溫 ℃，最低氣溫極值為 ℃，全年無霜期在 350 天以上。 （ 2）降雨量：年均降雨量為 1700mm，四季雨量分布不均，雨量集中在49 月，其中 68 月為主要降雨季節(jié)， 10 月至翌年 2 月，雨量偏少，為旱季。 （ 3）溫度：年均相對(duì)濕度 79%以上。 （ 4）日照：年均日照時(shí)間 2122 小時(shí)。 （ 5）風(fēng)速：年均風(fēng)速 ，盛行風(fēng)向?yàn)?NE，夏季盛行 SE 風(fēng)向，春、秋、冬季盛行 ENE 風(fēng)向。 社會(huì)經(jīng)濟(jì) 條件 詔安縣位于福建省最南端，西臨廣東省。 2021 年全縣預(yù)算內(nèi)財(cái)政收入 億元，農(nóng)民人均純收入 3600 元，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值 億元。為了加快縣城經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，詔安縣從 2021 年 3 月起，進(jìn)行漳州閩粵邊界開發(fā)區(qū)的整合，以便更好地對(duì)接珠江三角洲。 14 青梅是詔安縣的農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢(shì)，由于國(guó)際市場(chǎng)對(duì)青梅需求不斷增長(zhǎng)，詔安縣不少貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)依托青梅種植業(yè)和加工業(yè)而脫貧致富。詔安金川果蔬有限公司是青梅加工生產(chǎn)的龍頭企業(yè)。目前，詔安縣青梅采摘面積已超過 10萬畝，青梅年總產(chǎn)量達(dá) 萬噸。產(chǎn)區(qū)分布在紅星、太平、官陂、霞葛和秀篆等鄉(xiāng) 鎮(zhèn)。紅星鄉(xiāng)與太平鎮(zhèn)是國(guó)家級(jí)外向型農(nóng)業(yè)示范區(qū)青梅示范小區(qū)。 其他配套條件 ⑴供水：詔安縣城已成立兩家自來水公司，日供水能力 5 萬噸。漳州閩粵邊界開發(fā)區(qū)內(nèi)的自來水管網(wǎng)已完成敷設(shè)工程。 ⑵供電：閩粵邊界開發(fā)區(qū)的電力由鳳寮變電站供給，風(fēng)寮變電站容量為 10 萬 KVA。 場(chǎng)址選擇意見 建設(shè)項(xiàng)目在詔安鴻滿食品有限公司現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)建，該企業(yè)位于漳州閩粵邊界開發(fā)區(qū)內(nèi)，項(xiàng)目的建設(shè)，符合詔安縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展布局的要求。 詔安鴻滿食品有限公司屬食品工業(yè)中的企業(yè)，其現(xiàn)有的設(shè)施可以滿足新增項(xiàng)目的需要，要避免不必要的重復(fù)建 設(shè)，節(jié)約建設(shè)項(xiàng)目投資。且由于現(xiàn)有企業(yè)內(nèi)尚留有一定的發(fā)展空間，可滿足建設(shè)項(xiàng)目新的設(shè)施建設(shè)的需要。擬選場(chǎng)址基礎(chǔ)設(shè)施配套較為完善，因此，建設(shè)項(xiàng)目場(chǎng)址選擇是適宜的。 15 第五章 主要原料、輔助材料及燃料供應(yīng) 主要原料、輔助材料及燃料的年使用量是根據(jù)建設(shè)項(xiàng)目達(dá)到設(shè)計(jì)生產(chǎn)規(guī)模滿負(fù)荷生產(chǎn)時(shí)的使用量進(jìn)行計(jì)算。 主要原料及輔助材料 主要原料為青梅果，原料來源于詔安縣，鮮果品質(zhì)應(yīng)符合福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《紅星青梅》，品種要求本縣生產(chǎn)的“白粉梅”或“青竹梅”。這是因?yàn)樵t安紅星青梅具有梅果大皮薄，肉厚核小，質(zhì)細(xì)汁多 ，酸度適中，具有特有香味。青梅濃縮液生產(chǎn)時(shí)所需青梅鮮果量與濃縮液比為 13： 1；青梅飲料生產(chǎn)所需青梅鮮果與飲料量之比為 :1；鮮果搬運(yùn)與貯存過程中的損耗率按2%估算。輔助材料有：白糖、食品添加劑、三片罐、包裝袋、紙箱都可于本地區(qū)或潮汕地區(qū)采購(gòu)。主要原輔材料品種、來源及年使用量見表 51。 主要原輔材料品種、來源及年使用量表 表 51 原 (輔 )材料 名稱 產(chǎn)地 需求量 (噸 /年 ) 金額 (萬元 /年 ) 青梅 詔安 38185 7637 白糖 (一級(jí) ) 漳州糖廠“白玉蘭” 1600 608 食品添加劑 本 地區(qū)或潮汕地區(qū) 100 300 三片罐 龍海聯(lián)天制罐廠 8160 萬個(gè) 6120 復(fù)合鋁薄膜包裝袋 本地區(qū)或潮汕地區(qū) 10 萬支 200 紙箱 本地區(qū)或潮汕地區(qū) 336萬個(gè) 840 合計(jì) 15705 注 :青梅損耗率按 3%估計(jì)。 燃料供應(yīng) 本項(xiàng)目燃料是鍋爐用重油，本項(xiàng)目年需用量 噸，費(fèi)用約需 萬元。 16 原 (輔 )材料、燃料價(jià)格 近年來，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步增長(zhǎng)，物價(jià)較為平穩(wěn)，經(jīng)調(diào)查本項(xiàng)目擬采用的原輔材料及燃料價(jià)格見表 52。 原（輔）材料價(jià)格表 表 52 原 (輔 )材料名稱 價(jià)格 (元 ) 單位 備注 青梅 2 元 /公斤 詔安青梅平均價(jià) 白糖 元 /公斤 一級(jí)“白玉蘭” 食品添加劑 30 元 /公斤 三片罐 元 /個(gè) 聯(lián)天產(chǎn)品 包裝袋 20 元 /支 復(fù)合鋁薄膜包裝袋 紙箱 元 /支 重油 2200 元 /噸 年需求量 噸 ,約 17 第六章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 規(guī)劃方案總體要求 本項(xiàng)目擬建設(shè)青梅濃縮液和青梅果汁飲料生產(chǎn)線，其技術(shù)方案應(yīng)符合中華人民共和國(guó)《食品衛(wèi)生法》、《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》，以及其它法規(guī) 的要求，并應(yīng)遵循以下原則： ⑴總平面布置應(yīng)有全局觀點(diǎn)。首先滿足生產(chǎn)的要求，合理布置各車間或部門的流程與聯(lián)系路線，并為企業(yè)今后發(fā)展留有余地。 ⑵設(shè)備布置要滿足工藝流程的要求，有些特殊設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)設(shè)備占地最少、生產(chǎn)流轉(zhuǎn)過程最短、操作最方便。 ⑶應(yīng)考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能。設(shè)備之間應(yīng)留有適當(dāng)?shù)南嗷ラg的間距，以保證操作安全及方便維修、保養(yǎng)、更換的方便。 ⑷應(yīng)保證物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，做到人員進(jìn)出與物料進(jìn)出分流。 ⑸必須保證生產(chǎn)衛(wèi)生與安全。如生產(chǎn)者的健康條件及生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件，應(yīng)滿足 衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲及給排水要求。電器應(yīng)滿足防水防潮及安全防火等要求。 ⑹車間的采光、通風(fēng)、降溫等設(shè)施應(yīng)滿足生產(chǎn)要求。對(duì)散發(fā)熱量的設(shè)備要單獨(dú)布置，如高壓機(jī)房、鍋爐房、空調(diào)機(jī)房、真空泵房等，同時(shí)還要盡可能接近使用地點(diǎn)，以縮短輸送管道的敷設(shè)及管道輸送過程的損失。 ⑺鮮果貯存場(chǎng)所應(yīng)清潔衛(wèi)生，不可存在任何影響鮮果品質(zhì)的污染源。 生產(chǎn)技術(shù)方案 建設(shè)項(xiàng)目為新建青梅濃縮液與青梅果汁飲料生產(chǎn)線，根據(jù)這兩種產(chǎn) 品工藝要求，擬定如下生產(chǎn)技術(shù)方案： 青梅濃縮液技術(shù)指標(biāo)及生產(chǎn)方案 18 (1)指標(biāo) :青梅濃縮液的技術(shù)指標(biāo)參 照日本云山交易（株式會(huì)社）對(duì)該產(chǎn)品的指標(biāo)要求：青梅濃縮液糖度（可溶性固形物）≥ 66BX，酸度 33～ 40% U/w，透光度≥ 85% （ 625mm）。 (2) 青梅濃縮工藝方案選擇 : 生產(chǎn)濃縮果汁時(shí)，必須首先考慮濃縮果汁成品的質(zhì)量，使之在稀釋復(fù)原時(shí)，能保持與原果汁相似的品質(zhì)，保存原果汁的風(fēng)味、色澤、混濁性和成份等。其次必須考慮到各種果汁不同的熱穩(wěn)定性，如葡萄汁加熱到 100℃時(shí)，質(zhì)量影響程度較小，而蘋果汁及菠蘿汁的加熱溫度則不宜超過 55℃。故在生產(chǎn)濃縮果汁時(shí)，濃縮設(shè)備及工藝選擇尤為重要。 目前較為流行的濃縮工藝 主要有真空濃縮與冷凍濃縮。 ①真空濃縮 :其原理是利用在低氣壓條件下，水的沸點(diǎn)也相應(yīng)降低而蒸發(fā)的特性。真空濃縮有強(qiáng)制循環(huán)式濃縮、降膜式濃縮、片狀蒸發(fā)式濃縮、離心薄膜蒸發(fā)式濃縮等幾種能，現(xiàn)就真空濃縮中的強(qiáng)制循環(huán)式和降膜式濃縮進(jìn)行比較。 強(qiáng)制循環(huán)式濃縮是利用泵和攪拌機(jī)械地使果汁循環(huán)，加熱管內(nèi)的流速為2～ 4m/s，在管內(nèi)不呈沸騰狀，液面高度控制在分離注入處，是雜垢生成較少的形式，但傳熱系數(shù)大。 降膜式濃縮是果汁在垂直加熱管的內(nèi)壁呈液膜流下，內(nèi)設(shè)有果汁分配機(jī)構(gòu)。 兩種生產(chǎn)工藝通過比較，降膜式濃縮比強(qiáng)制循環(huán)式濃縮具有加 熱時(shí)間短