【正文】 觀，所有食物也以其各自精微的律動，在不同的頻率波動中發(fā)揮其作用。當人們食用而攝取時，藉此影響人們的身體及心靈。古圣哲們長期而細膩地去體驗食物對身心波動之改變，進而將食物分成三大類，亦可奧妙地配合成三種力量，或稱三種能量（或振動），由自我小天地而擴展至整個宇宙。 第一種悅性食物－宇宙間最高的能量－優(yōu)等食物 悅性食物能生成最高生命能量，其表現(xiàn)就是對自我的肯定、認識、自律、祥和、喜悅。這種力量特別 表現(xiàn)在我們的心靈境界中，對宇宙人生表達出穩(wěn)定、平靜、寬恕、放松，且不易受到外在環(huán)境之影響，能時時刻刻保存在極高的能階及心靈的高層次境界中。屬于這類悅性食物者，極易消化，在體內(nèi)不易堆積尿酸及毒素。古來圣哲們均有一種共識以為食物中較好的部份用來建造有形質(zhì)的身體，而用最好最優(yōu)的部份來筑無形的精神心靈世界。這類理想的食物，包括所有的水果、谷類，大部份的蔬菜（除了洋蔥、蒜、蔥、韭、菇類外），豆類、堅果類，所有溫和的天然香料，及適度的綠茶、草藥均屬之。食用悅性食物者，通常都是長壽，不易衰老，保有充沛活力，不易罹患疾病 。身體健康，強壯又無病痛，自然心情爽快、祥和，充滿喜悅，故名悅性食物，名符其實也。 第二種變性食物－變性力量－中等食物 宇宙間存在第二種力量為變性力量，力量所及會造成不安的動作及情緒。在心靈上的變動，會使人傾向激動、神經(jīng)質(zhì)、不安定，自我無法控制及安定放松。變性食物就會刺激攝取者的身健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 6 體及心靈產(chǎn)生變動，因此為了平衡我們的心情，靈性，則取用此類食物，應當適可而止。否則攝食過多變性食物，會令人過份積極、憤怒、煩躁不安、恐懼、沮喪，不能控制自己動蕩的心靈，進而失去鎮(zhèn)靜平和。屬于這類的食物如：咖啡、濃茶、強烈的 調(diào)味料、泡茶、可可、巧克力、白蘿卜、醬油、可樂、含碳酸的飲料。如咖啡及飲料內(nèi)含有不等量的咖啡因，茶含有單寧酸，對于體內(nèi)有刺激興奮作用，尤其是微細的腦部組織。又咖啡、濃茶、調(diào)味料，會使胃內(nèi)產(chǎn)生大量的胃酸而引起許多疾病。因此這類食物，僅可酌量使用，才不至于使心靈受到刺激而變動不安。 第三種惰性食物－惰鈍力量－劣等食物 第三種力量為惰鈍的力量，與其他二種力量比較，更顯得遲純、墮落、衰退、腐敗乃至死亡。其實死亡乃發(fā)生于上述二種生命力量已軟弱無力，幾乎完全消失，而僅剩第三種力量的時刻。當?shù)谌N力量完全支配我們心 靈時，我們會表現(xiàn)出嗜睡、昏沉、不安、缺乏生命力與開創(chuàng)力。惰性食物攝取之后，非常容易產(chǎn)生懶散、粗魯、愚笨、仇恨、昏昧、欲望難耐等情緒。身體機能上也容易出現(xiàn)倦怠、抵抗力、免疫力衰退，故經(jīng)常容易生病。這類食物包括肉類、魚類、洋蔥、大蒜、蛋、菇類、煙、酒、味精、鴉片、大麻煙等麻醉性藥品，其他如陳舊腐敗的食物，放置太久的食物，或飲食過量，均為惰性食物。 了解三類食物對吾輩之重大影響，為了身體健康及心靈之平靜，應當多吃悅性食物，少吃變性食物，完全不吃惰性食物。如果一時之間無法完全斷除，亦必須有選擇性，如不宜吃雌性動 物，不吃僅為正常大小四分之一或小于四分之一的魚類、動物，幼魚或懷孕的魚、動物，不應被殺害或食用。悅性食物可以助長人類身心的正向發(fā)展，建立父慈子孝，敦倫盡分的社會次序，亦可促進自已身體的健康，實在是最理想的食物種類。 但是近代工商發(fā)達，人民普遍經(jīng)濟富裕，飲食習慣普遍的由蔬果等悅性食物轉(zhuǎn)向大量攝取肉食及精致食品之變性及惰性食物，隨之而來地是體弱多病、昏睡懶散、仇恨憤怒、暴力多欲、倔強頑固、恐懼不安‥‥‥，普遍存在于孩童、青少年、老人，因此罹患嚴重疾病的比率逐年增加，糖尿病、高血壓、癌癥、腦中風、心臟病普遍年 齡層下降（所謂疾病年輕化），精神病人發(fā)病率逐年增加，病院供不應求，監(jiān)獄人滿為患，小則家庭不安，大則國家動蕩，仔細想想餐桌上，菜肴里的變性食物及惰性食物，對個人、家庭、社會及國家民族，影響之鉅，又豈容忽視？試著用你自己的身心做實驗，親自去體驗，選擇吃悅性食物數(shù)日，看看有什么奇妙的感受，我們的身體及心靈就是實驗室，相信你會發(fā)現(xiàn)自己的生命更充滿活力，身體更輕決，心靈更平靜、祥和，此刻正往健康之道邁進。又假設監(jiān)獄、感化所、精神病院、慢性醫(yī)院、學校能普遍進行這種嘗試及飲食改革，相信一定會有始料不及的效果，事實上，這種 從飲食上下手的改變策略，才是真正從根救起，安邦建國之道。 健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 7 （三）酸性、堿性食物 在自然健康的狀態(tài)，吾人的身體應當呈現(xiàn)弱堿性，即是血液酸堿度（ＰＨ )為七．四。當身體處此弱堿狀態(tài)時，體內(nèi)極為復雜的各種生化作用均可發(fā)揮極致，所有廢物的排除也能快速且徹底，不會累積體內(nèi)。相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液由弱堿性而轉(zhuǎn)成偏酸性，此時吾輩體內(nèi)參與血液凈化的器官如肝臟、心臟血管、腎臟、脾臟、胰臟，他們就會逐漸加重工作負擔，久而久之，終于導致衰竭而衍生各種嚴重疾病。 身體內(nèi)在所生成具有毒性的廢物，倘不能 獲得適度排除時，人體會自然本能地先去尋找累積廢物的地點，通?！戈P(guān)節(jié)」是最常見的堆積場，接受過多酸物廢物，因此在臨床診病時，常見到各種非典型性風濕病及痛風。在后學行醫(yī)經(jīng)歷中，病患常有全身酸痛，或腰背痛，關(guān)節(jié)四肢麻木，經(jīng)常接受病患的疑難，尋問到底是什么??？經(jīng)過多年研究、觀察、體驗，我常勸病患少吃肉，多吃蔬果，改變身體的酸血癥就可痊愈。許多病患在這番苦口婆心勸誘后，不藥而愈，但也有不能相信，不斷服用止痛藥，導致各種并發(fā)癥亦是屢見不鮮。除了關(guān)節(jié)，另一處常見的地點為皮膚粘膜，其表現(xiàn)癥狀，就是濕疹、青春痘、口腔潰瘍、痔 瘡等。關(guān)節(jié)、粘膜、皮膚僅是生物體本能地，試圖尋求減輕廢物負擔，增加排泄的管道。（請參考吾人在前面所提及疾病形成的第二步曲）。倘若呈現(xiàn)這些現(xiàn)象，吾人坐視不加以理會這些警示信號，或依舊攝取不當食物，此時偏向酸性的體質(zhì)，就成為提供各種疾病的溫床?？捎奢p微至嚴重，由可痊愈發(fā)展成絕癥，譬如呼吸系統(tǒng)的鼻炎、過敏性氣喘、肺氣腫乃至呼吸衰竭；慢性活動性肝炎、肝硬化而轉(zhuǎn)成肝癌；輕微蛋白尿、慢性腎炎而釀成尿毒癥；高血脂、肥胖、糖尿病、高血壓、心肌梗塞并發(fā)腦中風；貧血、白血球功能失調(diào)、不明熱、感染而演成淋巴瘤、血癌等。臨床上這類 形形色色的病例，層出不窮，病患及家屬總是踏著不變的路，由最初對自己所罹患疾病無法接受，抗拒、不相信，進而屈服在病魔的折磨之下，最后只是聲聲無奈，其間又有多少人能在疾病苦痛中覺醒呢？其實無窮無盡的疾病，論及其治療之根本理念──恢復生命體的本來面目──弱堿性，藉著盡量減少酸性食物的攝取，增加堿性食物的質(zhì)與量，令生命體回歸到弱堿性狀態(tài)，一切問題自然迎刃而解。最近在行醫(yī)生活中，遇見一個病例，一位二十二歲大四行將畢業(yè)的年青人，因鼻塞、感冒、流鼻血住院，經(jīng)檢查確定為惡性淋巴瘤，住院期間仍舊不忘，餐餐必備炸雞腿，否則無法 進餐。仔細詢問方知，近四年來，其負笈外地求學，每日早餐漢堡一份，可樂一杯，中餐晚餐均需一只炸雞腿，這種飲食方式已經(jīng)習慣，且達四年之久。其父母均很疑惑，平日活潑的孩子，怎會驟然罹患此絕癥？殊不知日日攝取過量的酸性食物，身體長期處于酸化狀態(tài)，導致凈化血液器官之一的淋巴造血循環(huán)系統(tǒng)，負荷過度而崩潰釀成癌化。 西方醫(yī)學之父希柏克瑞特先生，有句名言：「你的食物就是你的藥方，你的藥方就是你的食物?！够诰S系弱堿性的正常生理功能，千萬莫使堿性食物的質(zhì)量少于酸性食物，換言之，減少酸性食物的攝取乃健康之道。 何謂酸性 食物？堿性食物？ 酸堿性食物的區(qū)分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經(jīng)驗來區(qū)分，如檸檬、醋、橘子‥‥屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物?；蛞杂瀭饔?，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸堿性，決定于食物中所含礦物質(zhì)健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 8 的種類及含量多寡比率而定。 人類食物基本上分為五大類要素──蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 (俗稱糖類 )、維生素、礦物質(zhì)。人人皆曉得蛋白質(zhì)、維生素非常重要，礦物質(zhì)雖然只是 微量，但是卻也是維系身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質(zhì)。對人類而言，必要礦物質(zhì)中，與食物的酸堿性有密切關(guān)系者有八種：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之后，就呈現(xiàn)堿性，（堿性元素）。當某一類食物被判定酸堿性時，完全依據(jù)酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實驗室里化學家們將食物經(jīng)過燃燒，燒成灰質(zhì)（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因為食物燃燒后，剩下灰質(zhì)，就會殘留上述八種礦物質(zhì)，溶解后離子化，就可訂出其酸堿度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經(jīng)由胃的消化，腸的分 解、吸收，乃是一連串體內(nèi)燃燒之過程。體內(nèi)燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態(tài)，故營養(yǎng)醫(yī)學上，采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項特點： 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫濃度高故。 大多數(shù)谷類、部份堅果類、屬于酸性食物，其為人類能量來源。 堿性食物包括多數(shù)蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是 堿性食品。 何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內(nèi)反不會呈 現(xiàn)酸性呢？食用醋及酸味的水果， 含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內(nèi)吸收 后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成 C02，對人體幾 無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質(zhì)如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑 且?guī)?。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質(zhì)，受了點傷害，一時喪失感覺故。 這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道：多吃蔬果 ，身 體會太虛寒，其實不然。 有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由于堿性物質(zhì)存留食物中。 酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質(zhì)，都是味道鮮美的堿性食物。 日本西崎弘太郎博士，在食物酸堿性鑒定上有很廣泛研究，請參考附表１。 除 了認識何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。 如牛乳堿度０．二（附注：急救醫(yī)學中，不明毒藥中毒時，經(jīng)常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質(zhì)），豆腐０．一，碗豆莢一．一，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高堿性食物調(diào)和之，故蔬果乃極佳的調(diào)節(jié)劑，健康的保護者。 酸堿食物的取舍 健康之道 —— 廿一世紀飲食革命 9 自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物： 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。 所有淀粉類 和谷類，尤其是經(jīng)過精制的淀粉類（如白米、白面包、白面條、白饅頭、餅干、三合一沖泡式精磨餐包等）。 調(diào)味料、泡菜。 蔥、蒜、菇、蕈類。 部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。 谷類可藉適當烹調(diào)及處理，減少其酸性程度。譬如面包倘使經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖（ fructose）或水果糖（ fruitsugar），他們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的面包，具有堿性食物的特性，較未處理的白面包，營養(yǎng)價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的淀粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可稍微減少。相對地，許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工、精制的谷類比較，其酸度明顯減低，因此大家應盡可能改用全谷類，取代白米、白面。 飲食中應當增加的堿性食物： 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，亦可煮成菜湯。芽菜是最好的體內(nèi)清潔劑， 且含有豐富的維他命及礦物質(zhì)。所有豆類中，大豆是堿性最高的，也是治療過度酸性體質(zhì)時，極佳的選擇。 牛奶必須是提去奶油的酸奶。 糖蜜（ molaeses，是當糖份從甘蔗或甜菜中提煉時，所產(chǎn)生之副產(chǎn)品。所有甘蔗的礦物質(zhì)營餐份均含于其中。國外超市均有販售，臺灣臺糖公司出產(chǎn)的糖蜜幾乎都交由飼料公司，聰明的人類卻食用營養(yǎng)價值最低且有害的精制方糖─真是「荒唐」，盼有心人士能有所變革），甘蔗汁、純釀蜂蜜（因為臺灣養(yǎng)蜂多半喂以砂糖或白糖，純由花蜜所成，已不多見）。 大多數(shù)堅果類如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核 桃。 水果及鮮果汁：水果乃是食物中最容易消化的，因為水果本身組成就非常單純，人們不須再耗費很多能量去消化。因此營養(yǎng)學上，常稱「水果」為「最佳的堿性食物」，也是「最好的體內(nèi)清潔劑」，誠為「最天然的藥品」。英國的衛(wèi)生健康部門就提出：果汁對解除過度緊張、分解毒素，凈化身體，心臟血管疾病、肥胖、風濕、高血壓等，具有功效。如果每日能喝到 1000－一 500cc，就能得到很好