20xx服務(wù)員工作計(jì)劃精編【三篇】 -文庫吧
2026-01-03 06:46 本頁面
【正文】 復(fù)客人所點(diǎn)飲料名稱。
落單
1)取“點(diǎn)菜單”(一式三聯(lián))，填寫桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名。
2)第一單為新單，以“N”表示。
3)填寫飲料名稱及數(shù)量。
4)把點(diǎn)菜單交于收款員，由收款員簽字。
5)把第一聯(lián)交給收款員。
6)持二、三聯(lián)至酒吧拿取飲料。
服務(wù)餐前飲品
1)左手托托盤，用右手進(jìn)行服務(wù)。
2)站立于客人右手邊將酒水倒入酒杯。
聽取點(diǎn)菜
1)走近客人，面帶微笑，目光接觸客人，站于客人右側(cè)。
2)認(rèn)真聽取客人的點(diǎn)菜，先女后男，順時(shí)針原則。
3)重復(fù)客人所點(diǎn)內(nèi)容，得到客人認(rèn)可后，倒退離開。
服務(wù)面包和牛油
1)將面包放入面包籃，黃油(每位2顆)放于墊花紙的黃油碟上。
2)站于客人右側(cè)，將面包籃及黃油放于客人黃油餐碟前。
聽單
1)將客人點(diǎn)菜內(nèi)容寫入“點(diǎn)菜單”上。
2)交于帳臺(tái)，由收款員簽字。
3)點(diǎn)菜單一式三聯(lián)，第一聯(lián)交于帳臺(tái)，第二聯(lián)交于廚房，第三聯(lián)交于跑菜員。
根據(jù)菜式調(diào)整餐具
，準(zhǔn)備所需用具，如是否需要燒車等。
，布置所需餐具。
，沙律刀置于主刀右側(cè)，湯羹置于沙律刀的右側(cè)。
根據(jù)客人用餐節(jié)奏上菜。頭盤湯沙律主菜甜品
1席間服務(wù)
1)站于客人左側(cè)。
2)將汁澆于客人沙律頂部，讓汁醬順勢往下流。
3)詢問客人是否滿意，無須將汁醬留在客人桌上。
4)倒退離開餐桌。
?。翰粩嗵砑泳扑?，水杯或酒杯里的酒水不能少與1/3。
?。簾熁腋變?nèi)不能超過兩個(gè)煙頭，或煙灰缸內(nèi)有許多雜物
1)左手拖托盤，托盤上放置干凈的煙灰缸。
2)站于客人右邊，用右手將干凈的煙灰缸放在臟的煙灰缸上面。
3)同時(shí)拿起兩個(gè)煙灰缸到托盤上，將干凈的煙灰缸放回到臺(tái)面上。
1)站于客人右側(cè)，將客人主菜盤、面包籃、醬油碟等撤走。
2)用甜品碟，餐巾清掃桌面。
1上甜品
1)站于客人右側(cè)。
2)客人左手邊放甜點(diǎn)叉，右手邊放甜點(diǎn)更，兩者離開桌邊一英寸。
3)從冷
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