服務(wù)員個人工作計劃范文-服務(wù)員工作計劃-文庫吧
2025-04-15 03:04 本頁面
【正文】 哪些菜呢?”“我們有菜是挺不錯的，今天有特別的品種您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時，應(yīng)抱歉說：“對不起”建議點(diǎn)別的相似的菜肴。 推銷欽品： 同菜式推銷?！ ↑c(diǎn)完菜與酒水時，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無錯漏等。 收回菜單、酒水單： 由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺以作備用?！ ∠掠唵危骸 ∠掠唵螘r，第一聯(lián)交收銀員。第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證。第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存?！ ∮猛斜P將飲料酒水按訂單上的桌號，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人?！ ?第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜。1上菜時，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等啦。” 1上菜順序：冷菜、熱菜、主食或點(diǎn)心、甜食、水果。 各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜。上臺時留意報菜名?！ ?上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些?！ ?菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果?！ ?巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個或兩個以上煙頭應(yīng)立即撤換?！ 、茖⒖詹说?、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。 ?、燃皶r添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態(tài)，及時處理突發(fā)事件?！ ?收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才干收撤(除空碟外)當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作臺進(jìn)行)先收銀器、玻璃器皿，后收餐具?！ ?上熱茶： 提供茶水服務(wù)(用蓋碗茶)。 1上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右，叉在左) 遞上小毛巾 2結(jié)帳：結(jié)帳時用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”留意收款和找零時應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清?！ ?拉椅送客： 向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品
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