龍蝦方便面消費(fèi)者座談會(huì)研究(ppt59)-食品飲料-文庫吧
2025-07-09 17:25 本頁面
【正文】 多； 第 13頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦認(rèn)知 – 龍蝦聯(lián)想 無食用經(jīng)驗(yàn)者的聯(lián)想 即使未曾食用過 ， 龍蝦對(duì)于許多消費(fèi)者來說 ， 都是一個(gè)熟悉 、 生動(dòng)可親的概念 。 ? 直接聯(lián)想 ：龍蝦首先是一種食物 ， 想到的首先是吃 －海鮮 、 美味 －酒店 －海水 －蝦味的食品 －飾物 、 玩具 ? “ 紅的那種 ， 做好的 ， 放在那個(gè)船上 ， 兩個(gè)大須子 ， 擺得挺好看的 ， 外型也挺亮的 ，挺紅的 ， 挺有食欲的 。 ” ? 發(fā)散聯(lián)想 ： －龍宮 ， 哪吒腦海 －龍蝦價(jià)格不菲 ， 由此想到富貴 第 14頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦美味 ? 肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美 ? “ 它的肉嫩，特別特別嫩。 ”“ 肉挺細(xì)的，挺細(xì)膩的。 ” ? “ 香滑彈牙，齒頰流香。 ” ? “ 現(xiàn)在吃龍蝦 ， 伴著那個(gè)芥末 ， 很鮮的感覺 。 ” ? “ 這個(gè)肉吃上去 ， 咬上去第一口好像有一點(diǎn)水出來 ， 很嫩的 。 ” ? 清爽不油不腥 ? “ 覺得很清淡 。 很清爽 。 不像魚那么腥 。 ” ? “ 也不是油油膩膩 。 ” 龍蝦認(rèn)知 – 具體描述 第 15頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦寫真（外形） 長(zhǎng)約 30厘米 平均重達(dá) 12斤，大的可達(dá)到 3斤左右 頭大、身子小 前面長(zhǎng)著兩個(gè)大鉗子 后面很大的、扇形的大尾巴，很漂亮 須很長(zhǎng) ? “ 殼大，頂子大，身子小 ” 龍蝦認(rèn)知 – 具體描述 第 16頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦寫真（外形） 龍蝦殼很美麗，紅色的 ? “ 我想到的主要是紅色的，油炸過的紅 ” 外形兇猛、張牙舞爪 呆頭呆腦，可愛 ? “ 我從它的外形上感覺，張牙舞爪，很好看，還有兩根須，吃了以后，有時(shí)候，就是看它的那個(gè)形狀，又舍不得把它吃掉。 ” ? “ 呆頭呆腦 ， 挺可愛的 。 ” 龍蝦認(rèn)知 – 具體描述 龍蝦在人們心目中的形象是：張牙舞爪，可愛的小家伙 第 17頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 種類 ? 從品種來區(qū)分： 除了大家都熟悉的澳洲大龍蝦，與會(huì)者還提及了其他種類的大龍蝦，如地中海大龍蝦、馬來西亞大龍蝦、美洲龍蝦和花龍。 ? 捕撈 /人工養(yǎng)殖： －捕撈：味道更鮮美，肉質(zhì)更細(xì)膩 －人工養(yǎng)殖：小一點(diǎn)，味道口感比捕撈的遜色 ? “ 野生的看得出來的，肉成色好，純，肉比較緊，到嘴里不會(huì)粘嘴，覺 得吃上去覺得很滑。 ” 龍蝦認(rèn)知 – 具體描述 第 18頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦認(rèn)知 – 具體描述 棲息地 消費(fèi)者基本上都認(rèn)為龍蝦是生活在海水中的一種生物，只有少數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為是生活在湖水等其他地方。 ? 地域 －澳大利亞，地中海，馬來西亞，新加坡，越南西貢，日本，中國(guó)南海、青島、大連 －熱帶， 近赤道處 ，緯度高的地方 ? 環(huán)境 －較深的海域 －熱帶海域，陽光充足的地方 －冷暖流交匯處 ? 伴生動(dòng)物和植物 －附近有微生物、小魚小蝦 －海草，珊瑚礁 第 19頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦認(rèn)知 – 具體描述 習(xí)性 ? 喜溫暖 ? 喜歡清澈的海水 ? 群居 ? 以浮游生物，小魚小蝦作為食物 ? 住在珊瑚礁和巖石的縫隙中 第 20頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 消費(fèi)者認(rèn)為龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，負(fù)面評(píng)價(jià)很少。 龍蝦認(rèn)知 – 具體描述 正面評(píng)價(jià) 副面評(píng)價(jià) 高營(yíng)養(yǎng) 高蛋白 高脂肪 補(bǔ)鈣 蝦殼可以調(diào)節(jié)血脂 不適宜老年人 不適宜高血壓人群 第 21頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦認(rèn)知 – 信息渠道 信息渠道 絕大多數(shù)與會(huì)者是通過食用經(jīng)驗(yàn)接觸到龍蝦，除此之外，他人提及、媒介介紹也是信息的補(bǔ)充途徑；對(duì)于從未品嘗過大龍蝦的與會(huì)者而言，他人提及、在餐館中曾經(jīng)看過、電視是主要的信息途徑。 食用者 未食用者 食用經(jīng)驗(yàn) 他人提及 媒介介紹 電視 他人提及 餐館陳列 第 22頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦認(rèn)知 新品評(píng)價(jià) 品牌 /價(jià)格測(cè)試 研究結(jié)果詳細(xì)分析 ?新品基本概念評(píng)價(jià) ?傳播概念評(píng)價(jià) ?口味評(píng)價(jià) 第 23頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 新品基本概念測(cè)試 龍蝦與食品的聯(lián)想 對(duì)龍蝦方便面內(nèi)容的想象 與海鮮方便面的區(qū)別 對(duì)新品基本概念的接受程度 綜述 第 24頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 龍蝦與食品的聯(lián)系 大部分與會(huì)者所第一聯(lián)想到的與龍蝦有關(guān)的食品是蝦片 、 蝦條等食品 。 其他所能聯(lián)想的食品還包括： 其他海鮮：炮蝦 、 綠蠟蝦 、 基尾蝦 、 螃蟹 由蝦制成的食品：蝦仁 、 蝦醬 、 蝦味調(diào)料品 、 蝦丸 、 蝦餃 、 蝦皮 、 龍蝦干 、 龍蝦絲 、 蝦粉 、 蝦餅 、 蝦糖 、 蝦油 其中上海和廣州與會(huì)者提及了面類食品如海鮮面 、 蝦子面 ， 上海 、 長(zhǎng)沙的女性組與廣州的男性組主動(dòng)聯(lián)想龍蝦方便面 。 總之 ， 龍蝦作為一種海鮮 ， 對(duì)于沿海城市的居民而言 ， 與其他食品的結(jié)合顯得順理成章 ， 潛在的接受程度較高 。 新品基本概念評(píng)價(jià) – 龍蝦與食品的聯(lián)想 第 25頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè) 對(duì)龍蝦方便面內(nèi)容的想象 對(duì)于從未見過 、 聽說過的龍蝦方便面 ， 大多數(shù)與會(huì)者所第一想到鮮 ， 口味：鮮甜 、 清淡 面筋：爽口 湯；鮮美 、 但并非像海鮮面是用味精調(diào)制而成 佐料：豐富 、 有粒狀的龍蝦肉 、 甚至有一包龍蝦袋 包裝：突出 “ 龍蝦 ” ， 外包裝是與龍蝦肉一般的紅色 新品基本概念評(píng)價(jià) – 對(duì)龍蝦方便面內(nèi)容的想象 ? “主要是味道上，吃不出龍蝦味枉叫龍蝦面 ” 四地消費(fèi)者一致認(rèn)為龍蝦方便面應(yīng)當(dāng)像龍蝦一樣味鮮，但并非味精調(diào)制的人工鮮味，其中上海與廣州的消費(fèi)者對(duì)龍蝦方便面內(nèi)容的想象遠(yuǎn)比內(nèi)地消費(fèi)者豐富。 第 26頁 共 59頁 統(tǒng)一企業(yè)
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