【正文】 常偶然看到了這樣一個關(guān)于奶茶的帖子，因為本人曾經(jīng)也涉及過該行業(yè)，所以豪不猶豫的一口氣從首頁看到末頁。本人曾在上海跟香港從事奶茶行業(yè)11年。我不敢說我是元老級的人物。但自認為也算是一個專業(yè)人員，所有借貴貼給一些對奶茶有著濃厚興趣的朋友們提點建議，我看完后給我的感覺有兩種人找小馬哥，所以我給這兩種人分別提些建議第一種人：屬于正在開奶茶店的朋友，但是生意并不好，急需改變目前生意不好的狀況！一個奶茶店的成功其實有相當一部人走近了一個誤區(qū)，都認為只要味道好，那么就必然會成功，其實不是這樣的，一個奶茶店的成功涉及的方面有很多很多，地段，口味，裝修檔次，衛(wèi)生狀況，服務(wù)態(tài)度。等等。等等，絕對不僅僅是一個配方就是全部。更多的是你的經(jīng)營思路決定你的成敗，建議：1自己的地段位置是否滿足開奶茶店的要求，小馬哥之前也提到過，有的加盟總部會不顧一切手段與代價找市中心最旺的地段設(shè)立形象店給加盟商一個生意火爆的假象，2，口味是否純正，切忌經(jīng)常改變口味，3，你店鋪裝修給人的感覺有沒有檔次，請不要無視現(xiàn)代年輕人的審美觀，他們很注重環(huán)境，你不可能指望一個裝修簡陋的店鋪賣出多么高價的奶茶，4衛(wèi)生狀況跟服務(wù)態(tài)度我就不多解釋了，你懂的，5，切忌耳根軟，顧客們好的建議固然要聽，尤其是在調(diào)配奶茶上，因為你做出來的奶茶最后還是流到顧客的口腔里，但切忌一天一個主意，3天2頭的改配方，就算你的奶茶做的再好，還是會遇上否認你的顧客，應(yīng)驗了一句話。眾口難調(diào)，6 零售價是否過高。你所在的城市是否能消費的起，有的城市一杯奶茶可以賣到10幾塊，而有的城市最多賣到56塊，需要你去好好了解第2部分人：屬于對奶茶行業(yè)有興趣，想開奶茶店的人群，我要給的建,議就比較多了，前6點你們都要了解，然后在這前5點上再加幾條，1你開奶茶店你有沒有得到家人的同意，因為這行屬于新興行業(yè)，年輕人居多，2你有沒有足夠的資金。不要以為開奶茶店是小投入，小成本，當今的奶茶行業(yè)在中國雖然還很不成熟，但往后的趨勢是走向?qū)I(yè)化，健康化，如果你沒有最少78萬的資金投入在奶茶店，那么我建議你趁早改行做點別的，沒什么意思，我是很真誠的，低端的奶茶店往后必然遭到淘汰，3你有沒有濃厚的興趣，興趣是成功的一半，倘若你只是單純的吧奶茶作為你謀生的行業(yè)，而不對其有濃厚的興趣去鉆研，那么你不可能會成功。我當初被別人習慣叫奶茶瘋子，因為我喜歡奶茶，而愛奶茶。一做就是11年，這需要你有極大的恒心 4你是否具備專業(yè)的奶茶知識與其相應(yīng)的專業(yè)奶茶的調(diào)配技能，你這個店主是否專業(yè)對于你以后的經(jīng)營至關(guān)重要，打個很簡單的比方，如果你開一個奶茶店，起初生意很好，可是后來你的周圍也開出了奶茶店，遇到了同行得競爭，并且他們的口味比你做的好，而且價格比你低，這個時候就需要你本人是否具備專業(yè)奶茶知識的時候了，是否能夠立刻改變。來應(yīng)對，5你是否具備抗風險的能力。我要說的就這么多了，我的53797566 網(wǎng)名超級大鵝寶目前從事的職業(yè)是工程負責人，上班時間上網(wǎng)比較多，如果你有什么困難我愿意與你一起交流，我也歡迎奶茶行業(yè)的內(nèi)行加我一起探討專業(yè)的奶茶知識，雖然我不在這個行業(yè)有兩年了，但我每天還是有習慣早上坐杯自己愛喝的奶茶。：）貼主這個問題問得非常好，我想也代表了所有熱愛奶茶行業(yè)朋友所不理解的地方，今天正好有空，我解釋一下為什么我從事了11年，最后還是放棄了得原因，同時我也讓所有熱愛奶茶行業(yè)的朋友給你們一個參考。1：我是江蘇宜興人，32歲，1999年，正好是我19歲開始接觸奶茶行業(yè)。但落葉總要歸根，上海的房價不是我能買的起的，總有一天我要回來 2，當年我拜兩個師傅一個是香港人，一個是臺灣人，臺灣的師傅最后在上海發(fā)展他的奶茶行業(yè)，他是個非常厲害的老頭，1989開始研究奶茶到現(xiàn)在，我跟著他的時間最長，因身體不好，09年正式退休回臺灣，天下沒有不散的宴席，這也是我后來轉(zhuǎn)行的原因，3奶茶行業(yè)目前非?；靵y，很不成熟，具體體現(xiàn)在品牌的泛濫程度上，如果你們稍加留意，你們會發(fā)現(xiàn)一個很奇怪的現(xiàn)象，幾乎全國各地每一個地區(qū)或城市都有自己的奶茶連鎖品牌，全世界的奶茶種類大致也就急十種。而光一個中國大陸奶茶品牌卻有上百家，不包括臺灣，對此你們又是怎么看的怎么想的呢？這還不算，更奇怪的是有相當一部分奶茶店老板雖然從事著奶茶行業(yè)，卻連最基本的奶茶起源是在哪里都不清楚，我可以拍著胸脯說，10家店有11家店老板會說奶茶起源是“中國臺灣”，不信你們完全可以親身經(jīng)歷自己去體驗一下，問一下他們，我有沒有冤枉他們。雖然奶茶現(xiàn)在很流行，但我們?nèi)鄙俚氖悄滩璧奈幕?，更可怕的是因為魚龍混雜，所以很多消費者往往被誤導。他們都不知道真正的奶茶是什么樣的，甚至從來喝到過，這也是我退出奶茶圈的原因，4，奶茶原料在中國市場同樣泛濫，更可怕的是食品添加劑，那些低端奶茶往往就是用著很便宜的奶茶原料加添加劑做出的奶茶以很廉價的價格來沖擊專業(yè)的奶茶，誤導消費者。我可以說中國90%以上的奶茶都是低檔奶茶，在此我解釋一下，奶茶分3種。第一種，香精茶包+低檔奶精+奶茶添加劑，第2種：真正的專業(yè)茶料+高端奶精,第三種，專業(yè)茶料+奶，不是奶精，在香港茶餐廳，一杯奶茶的價格大概是2530港幣，你覺得幾塊錢一杯的奶茶會是什么檔次，你自己去研究，這個我不多解釋了，不是3言兩語說的完的，內(nèi)行一看就明白，外行自己去研究吧，5，我有更好的發(fā)展了，所以我決定改行了。最后我要補充，雖然我暫時離開了奶茶行業(yè)，但我覺得我以后還會回來的，只是目前時機還不成熟，我一直在等，在等國家大力打壓食品添加劑的泛濫，什么時候政府在這一塊做的成熟了，也就是我回來風云再起的時候。到那個時候我不但要做好奶茶，我會做最最專業(yè)，最最健康的奶茶，如果你是志同道合的朋友，如果你有經(jīng)濟基礎(chǔ)，如果你看的起我，相信我的才能，你也可以邀請我，我們一起共創(chuàng)大業(yè)從投資的角度考慮這個問題，利益是排在第一位的，行業(yè)是低質(zhì)化的，顧客是無知的；要想靠所謂的相關(guān)部門領(lǐng)導做好監(jiān)管，除非他們的孩子不在國外讀書發(fā)展了！所以，我目前暫時選擇放棄奶茶行業(yè)，因為我已看穿了。再者我也該做點別的了，人這一輩子總不能光做個奶茶吧，人往高處走，目前我轉(zhuǎn)行基本算是成功的，感覺還不錯吧。本事在手，我想什么時候回來就什么時候回來，目前魚龍混雜階段。我不想回來。順便帶一句，奶茶我只喝絲襪奶茶，請愛喝奶茶的朋友臺灣奶茶少喝為妙奶茶行業(yè)在過十年二十年，估計市場還是這個徳性，在利益的淫威下，你去跟供應(yīng)商談健康？去談價格？去跟房東談房租？大哥不現(xiàn)實吧！良心品質(zhì)我雙手加雙腳贊成。但外在條件是你能夠“贏利”今天特意轉(zhuǎn)了下我所在城市的奶茶店，可喜是事情終于出現(xiàn)了，應(yīng)驗了我之前提到的一句話，“專業(yè)化，健康化”我已經(jīng)有幸在我所在城市3家奶茶店看到了用鮮牛奶做的奶茶，零售價在12塊一杯，雖然水平還有待提高，但我看到了健康的概念已經(jīng)在形成。忘記提醒，我所在的城市處于長江三角洲，屬于經(jīng)濟相對比較好的地區(qū)，12塊的奶茶老百姓是不喊貴的，所以請朋友參考，我估計經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)這個奶茶還是做不起來的。12塊的奶茶買的了得不是老百姓？我那天看到15塊的都有，不過當年我在茶餐廳客人都是排隊喝我奶茶的，20塊一杯，在當時20塊一杯我個人感覺是比較貴了，但客人就是認可我，喊別的員工用同樣的料在那操作，別人就不要超過十元的奶茶，要不就是在人流相當旺的高檔步行街區(qū)，要不就是在復式的情調(diào)餐廳。同樣質(zhì)量的產(chǎn)品，裝修、配套服務(wù)不一樣，價格必然會有不同！總的表現(xiàn)來說，顯得健康，并有一定的技術(shù)基礎(chǔ)必然是好些的！我還是堅持一個基本原則：在贏利基礎(chǔ)上盡量做到更健康！好人不一定能做成好事，好的事情用好人來做不一定能做好，在這個逼良為娼的經(jīng)濟時代，你的價值定位才是你生意門道的基礎(chǔ)！健康的奶茶其實是做的起來的，關(guān)鍵在于你的價格定位，利潤降低，讓消費者真正了解什么才是奶茶。我前前后后到今年為止學了15年茶道，要做奶茶，首先得懂茶，不懂茶的人絕對做不好奶茶，我有一個徒弟，也是唯一的一個徒弟，他在奶茶店經(jīng)營上其實有你們值得學習的地方，她不用奶精做奶茶，用的是清一色的鮮奶。很多人內(nèi)行也許會產(chǎn)生疑問，這樣做奶茶好喝么？這樣做成本是不是很大，但是千萬不要忘記，這恰恰是你奶茶店的特色，別人不敢做的東西我徒弟就敢做，結(jié)果她真的成功了。當天她成功的因素有很，1：她有一個好地段的店鋪，2：她比我細致，她每天都頂鮮奶，然后把牛奶全都裝在一個專業(yè)的容器里，進來的每一個客人在吧臺一眼望去全部都清晰可見，3：我徒弟比我更瘋狂，瘋狂到很多內(nèi)行都不敢去做的事情，在她得奶茶店到處是寫滿了關(guān)于奶精的得介紹與現(xiàn)代市場奶茶內(nèi)幕的海報。顧客不僅喝到了奶茶，也長了見識。自然別的奶茶店的客人全讓她給搶光了。我保守的告訴你們她一年的奶茶店純收入，7位數(shù)。你們自己去猜，我不多說，當然，她也因此得罪了人，有一次差點讓同行給做了。順便附帶一句，做這樣的奶茶，絕對要求該從業(yè)人員對紅茶有著極其專業(yè)的知識，因為牛奶瑞然比奶精健康，但更加難以調(diào)配出強大的口感在東莞店我試過用純奶來調(diào)，但是來喝的都是二奶，說味道淡了，業(yè)績一直上不去，最后改用奶精加鮮奶，成本下降了，賣得更好！這就是市場。這么多年的店面經(jīng)營告訴我：顧客永遠是無知的，但是你不能讓他（她）知道這點。每個店面都可以有自己的特色，關(guān)鍵是你的特色能不能帶來顧客的方便與健康的認可！檸檬與綠茶是絕配，單是檸檬水也不算太好了，加蜂蜜也是很好的做法，我去年弄的檸檬蜜就是市場大賣品！請教小馬哥，關(guān)于玉米汁幾個問題1，毛利大概有多少2，玉米是就新鮮的嗎？3，玉米粒怎么弄下來最快？4，是不是冬天才比較好賣？還是夏天也可以賣？我店是去年冬天開的，沒做過夏天的生意~5，榨好，封口好了的，今天沒賣完，可不可以放冰箱明天繼續(xù)賣？毛利70%左右；玉米一定要新鮮的；你不要自己弄玉米粒下來；叫別人幫你弄，你是開店的，不是賣玉米粒的。一年四季都好賣；最好現(xiàn)榨現(xiàn)賣，如果你封好了賣不完，超過5小時的請拿去喂豬。開飲品店，有三大主要原則：一是水質(zhì)過濾系統(tǒng)一定要有，這是衛(wèi)生要求的第一關(guān)；二是產(chǎn)品的制作過程一定要盡量符合無菌操作；三是急凍程序可以幫你解決很多變質(zhì)與衛(wèi)生問題。嗯?馬哥上面說的兩點很重要，第一點好解決（無非就是設(shè)備合理的投入）第二點就要技術(shù)含量了；不只要流暢，穩(wěn)定的操作流程，原料采購，倉儲，加工，冷藏，設(shè)備，人員的培訓，管理，監(jiān)督，考核，都要步步到位。就我的認識目前單店經(jīng)營奶茶風險很大了，可以說單靠用奶精做為主乳制品落后了，更多的是目前市場結(jié)合鮮牛奶，益酸菌較多。鮮榨果汁加牛奶也行。目前玉米汁做得較廣的品牌是（尼爾森）產(chǎn)品價位定中高茶葉的冷泡技術(shù):一直以來，人們都是知道只有開水可以泡茶，但很少有人敢于大膽的嘗試冷水泡茶。這一項技術(shù)是最新的茶水萃取，特別適用于冷飲店或是家庭的配用。用冷泡技術(shù)調(diào)制的茶水，可以保質(zhì)達一周左右，喝起來甘甜而對胃無任何傷害。這里主要介紹烏龍綠的冷茶泡制技術(shù)，具體技術(shù)要點如下：器具的配備：能保持26度低溫的冷藏冰箱或冰柜，能裝35公斤茶水的保鮮盒或不銹鋼器具，過濾網(wǎng)。材料的準備：茶葉200克（6080%烤度烏龍茶120克，2030元每斤的毛尖綠茶80克），純凈水或可飲用的冷開水、過濾水3000克，冰糖適量（視個人的喜愛甜度加30100克不等）。泡制步驟：先將泡茶用具用開水沖洗干凈，再用開水先將茶葉燙洗三秒鐘，將1500克可飲用水裝到泡茶用具，加入茶葉、冰糖適量，蓋好后放冰箱保持24度冷藏保存8小時，取出過濾可得第一泡茶水；用過濾得的茶葉重復同樣的步驟泡取第二次茶水；將兩次茶水混合即可低溫保存?zhèn)溆?。好喝的奶茶有很多種方式：一種是大眾認為好喝的，這種也是最有可能是不健康的，因為只有香精與色素才能給人帶來足夠的口感與刺激；一種是個人品味認為好喝的，這種需要針對個性化的品味不同而調(diào)出不同口感的奶茶；還有一種是從茶與奶的角度藝術(shù)化去品味的奶茶，這種奶茶就是最高級的享受，要的是余味與品質(zhì)，同時更講究質(zhì)量與健康值。要區(qū)分這幾類奶茶，就要從原料方面進行控制與搭配。一般做得店多的奶茶連鎖品牌，都是靠一個香精配方就可以占領(lǐng)市場三五年，象早前的“七X茶”、“街X”“茶X暴”，現(xiàn)在的“大X九”、“COXX”、“X8度C”，都是香精奶茶符合大眾化需求而做大的基本典型。我還是那句話，很多教本是經(jīng)典，可以珍藏，但相對開店的實用性不一定會有。最近有好多朋友都加我的Q問想來學習奶茶技術(shù)。現(xiàn)在這里說明一下，由于本人的項目已經(jīng)轉(zhuǎn)變，開始重點轉(zhuǎn)身投入電子商務(wù)領(lǐng)域。我在Q里已經(jīng)拒絕所有的來學習的請求。希望各位能夠體諒！如果還有需要學習奶茶技術(shù)的，可以到我的淘寶（旺旺號：gxnnmzw)店拍下技術(shù)資料，我再進行技術(shù)跟蹤服務(wù)?。?713511001 電話：***從開始接觸奶茶這個行業(yè)開始，到現(xiàn)在，差不多有8年時間，8年里，自己開過好幾家店，幫朋友開過好多家店，做過牌子的，不是牌子的店，了解了國內(nèi)大大小小的奶茶品牌和口味，接觸了這個行業(yè)各種各樣的經(jīng)驗?zāi)Ｊ剑K于決定做自己的品牌，做自己的經(jīng)營模式，自己研發(fā)的口味，于是在2011年4月1號，開出了第一家jieck頼甜品奶茶鋪，從開業(yè)至今，生意一直非常的好，遠遠超出了自己的預期。我一直堅持著這樣的個原則去經(jīng)營奶茶這個行業(yè)：“人無我有，人有我精”不管什么樣的產(chǎn)品，一定要做出特色的，屬于自己的東西來，我并不考慮市場上那些太過于普通的產(chǎn)品，每一個，每一杯的口味都要做到極致，要區(qū)別出于大眾的口味，要賣，就賣別家都做不出來一模一樣的東西，非要賣和別家做的產(chǎn)品一樣，那么我就創(chuàng)新，改進，直到這個味道超越了別人，不然，我絕對不考慮我店里賣這個產(chǎn)品。很多懂與不懂奶茶的人，通常都會說：我用XXX的牌子果汁，我用XXX的牌子奶精，我用XXX牌子的果粉，我用XXX牌子的茶包，我都只是笑笑，你們想，你們能用這些牌子的材料，難得別人不會用？你的店能銷售這些產(chǎn)品，難得別人店就不會有？那何談特色？遇到一條街出現(xiàn)幾家奶茶店競爭的時候，你能拿什么和別人競爭？有什么優(yōu)勢呢？為什么那些大品牌做的味道，都有自己獨特的口感和專業(yè)的技術(shù)呢?因為他們從來不考慮把產(chǎn)品做的那么大眾化，那些太普通的東西，他們不賣，要賣也是技術(shù)改進之后再銷售。所以，我想告訴那些準備開奶茶店的人們：趁你們現(xiàn)在還沒開店，先想清楚，考慮清楚，不然到最后，后悔的那個人就是你，不要以為奶茶行業(yè)是個簡單的行業(yè)，誰都會做，誰都會搞，不