【正文】 。二、發(fā)生下列情形之一的，應(yīng)當(dāng)追究衛(wèi)生監(jiān)督人員及部門的責(zé)任：監(jiān)督檢查過程中，對發(fā)現(xiàn)的問題未提出改進(jìn)意見的，或?qū)Ω倪M(jìn)意見未督促落實的。未制定食品安全衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)計劃或未一期組織培訓(xùn)的。接到衛(wèi)生行政部門的相關(guān)通報，未督促落實衛(wèi)生行政部門提出的衛(wèi)生整改意見的。4發(fā)生食物中毒事件后，未能及時采取有效搶救措施使事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大的。5未按規(guī)定時間向上級教育部門報告的，或存在瞞報、遲報行為的。三、發(fā)生下列情形之一的追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。設(shè)備無法動作，無法自行修理而不通知有關(guān)人員檢修。無督查消防設(shè)施。用餐場所設(shè)施無法動作，而不通知有關(guān)人員檢修。四、學(xué)生食堂不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé)，造成學(xué)校食物中毒事故的，依法追究法律責(zé)任。學(xué)校食堂食品采購、索證、登記、錄入制度一、采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。二、禁止采購以下食品：一）腐敗變質(zhì)、油膩酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。二）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品，病死畜禽。三）超過保質(zhì)期期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。四）其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生檢驗報告及食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。大宗糧油必須索要加蓋紅章的衛(wèi)生檢驗報告及食品檢驗合格證。四、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，驗收合格后，進(jìn)行登記、錄入電腦資料中，錄入時應(yīng)注明原、輔料的保持期限。五、登記錄入物質(zhì)應(yīng)分類建帳，按臺帳要求建好臺帳。六、實行預(yù)警方式，如果原輔料要超過保質(zhì)期限，電腦自動提示報警，以便及時處理。七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。八、食品安全責(zé)任人，要嚴(yán)格檢查，督促索證及食品安全錄入情況，及時發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。學(xué)校食堂工作人員個人衛(wèi)生制度一、要堅持四勤（勤洗手、剪指甲、勤理發(fā)、勤換衣服、被褥、勤洗換工作服、帽）二、儀容儀表符合要求（按規(guī)定著裝，上班不帶戒指、耳環(huán)，男不留長發(fā)，女發(fā)不披肩，化妝淡而大方）。三、操作時不吸煙，工作時不做有礙服務(wù)形象的動作，如抓頭、剪指甲、掏耳朵、伸懶腰、剔牙，揉眼睛，打哈欠，咳嗽或打噴嚏要用手帕掩信鼻等。四、每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進(jìn)行體檢，取得健康證和培訓(xùn)證方可參加工作。五、凡患有以下五種傳染病的：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病者，立即停止操作食品工作，進(jìn)行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈無傳染后才能恢復(fù)工作，患其它有礙食品衛(wèi)生的病，如：流涎證、膀胱瘺等有得參加接觸直接入口食品工作。學(xué)校食堂安全管理制度一、職工在操作中必須遵守安全操作規(guī)程，不得違章操作。二、職工是操作間安全負(fù)責(zé)人，每天應(yīng)檢查煤氣、電氣設(shè)備環(huán)境的安全狀況。三、生產(chǎn)場地不得使用明火，不得抽煙、喝酒。四、隨手關(guān)門，不得將非本單位職工帶入操作間。五、對滅火應(yīng)定期檢查，學(xué)會正確使用方法。六、非專業(yè)人員不得私自修理，安裝電器和設(shè)備。七、油煙道要隨時清理干凈，防止火災(zāi)。八、不接受違章指揮，一旦發(fā)生事故做好現(xiàn)場保護(hù)。學(xué)校食堂班長崗位職責(zé)做好本食堂職工的思想政治工作，搞好團(tuán)結(jié)，嚴(yán)格考勤，認(rèn)真做好考勤記錄，負(fù)責(zé)本食堂的全面工作。合理使用人力、物力，調(diào)動一切積極因素，制定一日三餐的食譜，根據(jù)成本核算，在學(xué)校規(guī)定的限額內(nèi)制定售價。搭配調(diào)節(jié)好主、副食的花色品種，把好質(zhì)量關(guān)口。嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣制度，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食堂各項管理制度，努力做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作。生、熟食品要分開，防止病從口入。負(fù)責(zé)每餐食品留樣和樣品的保管（保管時間為48小時）。搞好食堂的每日大掃除，爭創(chuàng)衛(wèi)生先進(jìn)單位。勤儉節(jié)約，精打細(xì)算，努力降低成本，提高飯菜質(zhì)量，組織本班人員的政治學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平，教育職工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想理念。嚴(yán)禁非炊事人員隨意進(jìn)入食堂操作間或無卡進(jìn)餐。建立建全食堂各項帳目上，逐日搞好成本核算，提高食堂效益。按主、副食品操作規(guī)程進(jìn)行操作，對不按規(guī)定操作的要批評教育，及時糾正。教育職工愛護(hù)食堂各類設(shè)備，嚴(yán)格按規(guī)程操作，強(qiáng)化安全意識，杜絕食源性疾病的發(fā)生。1帶頭督促本食堂職工上班穿工作服，戴工作帽，上班時間不抽煙，不喝酒，不打麻將。學(xué)校食堂采購員崗位職責(zé)采購員必須遵守國家法律法規(guī)和采購制度，不得違法采購腐敗霉變等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，嚴(yán)格杜絕“回扣”的違法行為。大宗物呂實行“集體采購”。采購過程中貨比三家，低價優(yōu)質(zhì)，降低成本，樹立服務(wù)學(xué)生的理念，自覺接受監(jiān)督。采購員根據(jù)各食堂的需要及時采購。所購物質(zhì)必須交食堂保管員過秤驗收入庫，并填寫入庫單，發(fā)票交食堂保管員簽收，出納憑據(jù)付款（票據(jù)要求字跡清楚）。采購員必須堅持原則，不照顧關(guān)系購進(jìn)低質(zhì)高價的物品。加強(qiáng)對現(xiàn)金和票據(jù)的管理，丟失責(zé)任自負(fù)。票據(jù)每三天按獨立核算食堂歸類結(jié)賬一次。需購進(jìn)批量物資，提前三天報告食堂主管，確保資金周轉(zhuǎn)到位。嚴(yán)格按照索證要求采購時索要衛(wèi)生許可證、衛(wèi)生檢驗檢疫報告等證件。學(xué)校食物中毒事故報告制度發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)立即報告校領(lǐng)導(dǎo)，由學(xué)校報告上級衛(wèi)生、教育行政部門。事故發(fā)后，應(yīng)迅速組織人員采取果斷措施，進(jìn)行搶救，將事故造成的損失和影響減小到最低。立即組成調(diào)查小組，查清事故原因，弄清真相，區(qū)分責(zé)任，形成詳實的調(diào)查報告，上報有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。采取切實措施，配合有關(guān)部門，妥善處理事故造成的影響和損失。加強(qiáng)食品衛(wèi)生知識的宣傳和普及，對流行性疾病及早預(yù)防，對其它食源性疾患建立跨部門預(yù)警機(jī)制，防止病從口入。學(xué)校食堂售飯間操作規(guī)程工作人員進(jìn)入售飯間，必須穿工作服，戴工作帽，搞好個人衛(wèi)生，非工作人員嚴(yán)禁入內(nèi)。加工制作好的成品，開飯前20分鐘要運(yùn)到售飯間內(nèi)，擺放整齊，蓋好防蠅罩，冬天要有保暖、保溫措施。工作人員售飯前，必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好口罩，上崗證。體育館地戴好手套，用食品夾銷售，嚴(yán)禁工作人員用手直接接觸食品。工作人員不準(zhǔn)對著食品咳嗽，打噴嚏，不準(zhǔn)在體育館間吸煙。工作期間對學(xué)生態(tài)度和藹可親，熱情周到，語言文明，不講粗話，更不準(zhǔn)打罵學(xué)生。售飯采取刷卡消費(fèi)，嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。學(xué)生食堂工作人員一日常規(guī)一、全體員工每天起床后，搞好個人衛(wèi)生清潔工作，穿戴整潔干凈衣帽，洗凈頭臉，修好面，男職工不留胡須，剪好指甲，工作時要舉止端莊文明，對學(xué)生要語言文明，不講粗話，服務(wù)周到。二、上班前，必須穿工作衣，戴好工作帽，持證上崗，所使用刀、盆、桶等餐具要保持清潔，搞好餐具消毒工作。三、購回的各種蔬菜，必須分類上架，擺放有序，必須做到先擇后洗，切好后要裝盆，蓋好送到精加工間，炒菜時，必須做到燒熟、燒透，做到多燒少煮，食品色、鮮、味、形俱全。四、加工好的飯菜，開飯前20分鐘要運(yùn)到售飯間，蓋好防蠅罩，冬天搞好保溫保暖，嚴(yán)禁在工作時吸煙、吃東西，剔牙等。售飯前必須用肥皂或消毒液洗手，并戴好手套，嚴(yán)禁用手直接接觸食品。五、下班前要搞好三間衛(wèi)生和餐具清洗工作，把剩余的食品放到冰柜和冷庫，嚴(yán)禁混裝亂放。學(xué)生食堂工作人員管理責(zé)任制一、加強(qiáng)對從業(yè)人員的職業(yè)道德教育和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，強(qiáng)化食品安全意識。二、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。三、工作人員不得在加工、貯存和銷售場所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，不得留長指甲、戴戒指、不得留長發(fā)。四、出售飯菜時使用鉗類、衛(wèi)生筷等工具，并戴手套，不得用手直接接觸成品食物。五、從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間一律統(tǒng)一著裝，衣服帽子要清潔，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。六、食堂工作人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等有礙衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離崗們，待查明原因后再上崗。學(xué)校食堂管理安全責(zé)任書一、責(zé)任范圍后勤主任及炊事班長責(zé)任：后勤主任及炊事班長承擔(dān)學(xué)校師生食堂安全管理責(zé)任，務(wù)必做到：⑴完善學(xué)校師生食堂食品衛(wèi)生安全管理制度。⑵嚴(yán)格督查食品采購，且索證。實行簽字制度，并做好記錄。⑶督查炊事員做好伙房及餐具衛(wèi)生、消毒工作。⑷隨時消除伙房的不安全隱患，如：防失火、防煤氣中毒等。⑸履行崗位工作，搞好后勤服務(wù)工作。炊事員職責(zé)：⑴嚴(yán)把食品采購質(zhì)量關(guān)，每次購回的各類食品必須有銷售者出示的標(biāo)據(jù)，并注明銷售者姓名、詳細(xì)地址和電話。⑵對購回的食品妥善保管，霉?fàn)€食品必須清除。⑶抓好衛(wèi)生，確?；锓俊⒉蛷d地面、墻壁、臺面、板面清潔，餐具要勤消毒。⑷嚴(yán)防伙房失火及煤氣中毒。二、責(zé)任追究凡因食品質(zhì)量問題出現(xiàn)的師生食物中毒事故，炊事員承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任和刑事責(zé)任。后勤主任及炊事班長督查不到位的要承擔(dān)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和一定的經(jīng)濟(jì)責(zé)任，凡發(fā)生伙房失火等事故的炊事員負(fù)責(zé)一切經(jīng)濟(jì)責(zé)任。校長簽字：后勤主任簽字：炊事班長簽字：炊事員簽字：學(xué)校食堂庫房管理制度和崗位職責(zé)食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外任何人不得擅自入庫。庫房內(nèi)設(shè)置食品架、原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35CM，離墻45CM，放置。嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄。嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好，設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須帖有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。庫房管理人員必須穿戴工作衣帽，佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員、負(fù)責(zé)人責(zé)任。學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂必須領(lǐng)取衛(wèi)生許可證，事人員持健康證上崗，做到個人衛(wèi)生良好，注意服務(wù)形象。二、食堂加工操作間使用面積不得小于8平方米，、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)有防水、防滑、無毒，易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易清洗與排水。三、食堂有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和設(shè)備。四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨，易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲專用海菜池、洗肉池、餐飲具專用洗刷，消毒池等，清洗設(shè)施、設(shè)備，有污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。五、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒餐飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。六、食堂用餐場擬就在設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。七、食品制作用具、容器和機(jī)械，做到無銹、無霉、無異味、無污物、專物專用，堅持洗消工序，并有生熟標(biāo)志。八、保持環(huán)境清潔，無亂扔廢物、無蚊蠅滋生地。學(xué)生食堂主任、司務(wù)長工作責(zé)任制一、食堂主任、司務(wù)長負(fù)責(zé)食堂的全責(zé)工作。二、負(fù)責(zé)加強(qiáng)對食堂職工的政治思想教育，組織單位職工政治學(xué)習(xí)，使職工牢固樹立為學(xué)生服務(wù)的思想。三、負(fù)責(zé)食堂食品安全衛(wèi)生，嚴(yán)把進(jìn)料關(guān)，嚴(yán)格索取“三證”杜絕腐爛變質(zhì)原料進(jìn)入食堂。四、負(fù)責(zé)加強(qiáng)職工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，努力提高職工業(yè)務(wù)水平，工作技能使每一個職工都能成為多面手。五、負(fù)責(zé)落實食堂各項管理制度，使食堂工作有章可循，有規(guī)可依，全面落實食堂工作責(zé)任制。食品安全工作目標(biāo)一、對所購進(jìn)原料產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢合格率必須在95%以上，其中：蔬菜農(nóng)藥殘留，控制在3——5個百分點；肉禽畜產(chǎn)品磺胺類藥物平均抽檢合格率達(dá)到99%，%，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到衛(wèi)生安全。二、對所有原料如米、面、油包括各種輔助原料，都必須進(jìn)行索取各種證件、批次，檢驗報告和生產(chǎn)日期。三、學(xué)校食堂實施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理，力爭達(dá)到100%。四、食品安全信用體系建設(shè)、食品安全綜合評價體系建設(shè)、食品安全監(jiān)管體系建設(shè)等項工作穩(wěn)步推進(jìn)。五、建立食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制度，把具體工作落實到人、責(zé)任到人、實行責(zé)任追究制。六、確保食品安全無重大事故，發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題應(yīng)及時逐級通報，做到反應(yīng)及時、行動迅速、處理到位。第四篇：學(xué)校食堂消防安全制度學(xué)校食堂消防安全制度一、食堂消防安全由食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。定期組織工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)消防知識，增強(qiáng)消防安全意識，積極參加消防訓(xùn)練，熟練操作消防器材。二、組織專業(yè)人員經(jīng)常對食堂的水、電、氣進(jìn)行檢查，非專業(yè)人員不準(zhǔn)擅自接、拆電線、輸氣管道和電源、氣源。三、消防器材配備齊全，并放在明顯和取用方便的地點；不得以任何借口封堵安全出口，占用消防疏散通道，保證安全出口、疏散通道暢通，標(biāo)志醒目。四、進(jìn)餐人員嚴(yán)禁攜帶易燃易爆物品進(jìn)入食堂，不能在食堂內(nèi)燃放煙花爆竹，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)亂扔煙頭火柴棒。五、嚴(yán)禁工作人員在庫房、操作間等地吸煙。六、炊事人員要嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程使用明火，每周要對氣體管道、閥門、開關(guān)、電源檢查一次，發(fā)現(xiàn)故障及時匯報。七、工作人員下班時，要認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉門窗，切斷不用電源、氣源。八、每天有人進(jìn)行安全巡查，每周組織人員進(jìn)行安全檢查，寒、暑假前組織管理人員進(jìn)行安全大檢查第五篇：學(xué)校食堂各項制度孟封中學(xué)食堂食品安全管理制度目錄從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；食品安全管理員制度；食品安全自檢自查與報告制度；食品經(jīng)營過程與控制制度；場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；進(jìn)貨查驗和記錄制度；食品貯存管理制度；不合格食品處置制度；廢棄物處置制度；食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。一、學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)管理制度，掌握與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行安全知識教育和培訓(xùn)；，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。，每年培訓(xùn)不少于10學(xué)時