職工食堂管理暫行規(guī)定(已改無錯(cuò)字)
2024-11-09 22 本頁面
【正文】 人員需有相關(guān)證明才可辦理飯卡，每月定時(shí)充值，充值必須無誤。第六條 制定菜單，由廚師在每周五將下周全部菜單列出來，報(bào)于食堂管理員處。第七條 進(jìn)貨，由管理員提前向供貨商提供所需材料。第八條 食品驗(yàn)收，由配菜員對將要入庫的食品衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行檢查，核對數(shù)量，質(zhì)量，以及保質(zhì)期。第九條 入庫，配菜員要將食品分類，分架，隔墻離地上架擺放，然后將門鎖上。出庫時(shí)，每天早晨將要取的東西全部轉(zhuǎn)移，一天中再不出庫。第十條 撿菜由服務(wù)員配合配菜人員完成，要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲藏時(shí)間，盡量減少蔬菜變質(zhì)，減少浪費(fèi)。第十一條 洗菜由配菜人員完成，保證食品無雜質(zhì)，無異物，無腐爛，保證食品的衛(wèi)生。第十二條 切配菜由配菜人員和服務(wù)員共同完成，按廚師要求切配。肉類食品和魚類食品的切剁由廚師完成。第十三條 粗加工的食品由配菜人員交給廚師在每天出菜前進(jìn)行水過油。第十四條 米飯由面點(diǎn)師每天提前洗好，蒸好，保證米飯不加生，無雜質(zhì)。第十五條 面食由面點(diǎn)師完成，每天必須的饅頭要提前蒸好，放到專屬冰柜保存，保證饅頭的新鮮，如有需要面條的時(shí)候由面點(diǎn)師自己用壓面機(jī)完成，拉條子要提前準(zhǔn)備，由服務(wù)員配合完成，下面的時(shí)候由服務(wù)員配合撈面。第十六條 炒菜時(shí)由配菜師負(fù)責(zé)幫助廚師完成炒菜，負(fù)責(zé)端遞原材料。第十七條 出菜時(shí)，由賣飯人員將飯菜端到賣飯窗口。由服務(wù)員將茶葉泡好，每天都要更換茶葉。第十八條 賣飯由配菜人員和服務(wù)員共同完成，賣飯時(shí)必須注意個(gè)人衛(wèi)生，佩戴口罩，手套，注意打飯時(shí)的態(tài)度，以及打卡時(shí)要減少錯(cuò)誤，以免多刷少刷。第十九條 賣飯時(shí)由服務(wù)員擦桌子，速度一定要快，以免造成吃飯等桌子的情況。第二十條 餐后，由賣飯人員將容器和餐具拿至樓下，由服務(wù)員進(jìn)行沖洗，樓上的衛(wèi)生由賣飯人員進(jìn)行打掃。餐廳以及賣飯廳的地面衛(wèi)生由服務(wù)員每餐畢后進(jìn)行掃拖。員工吃飯后的餐具由服務(wù)員進(jìn)行清洗，消毒。第二十一條 樓下的衛(wèi)生，主炒間的衛(wèi)生由廚師進(jìn)行打掃。包括灶臺，荷臺，以及地面衛(wèi)生。面點(diǎn)房的衛(wèi)生由面點(diǎn)師完成，包括蒸廂、和面機(jī)、壓面機(jī)，以及涼菜間的衛(wèi)生。粗加工間的衛(wèi)生由配菜人員完成，包括操作臺和地面衛(wèi)生以及菜品的儲存。庫房的衛(wèi)生由配菜人員負(fù)責(zé)，冰箱冷柜由廚師負(fù)責(zé)定期除霜和清洗。樓下洗碗間的衛(wèi)生由服務(wù)員完成。第二十二條 每天工作完后，樓上的垃圾由服務(wù)員清理，樓下的垃圾由廚師負(fù)責(zé)清理，杜絕垃圾在食堂過夜。第三章 食堂衛(wèi)生及安全管理第二十三條 食堂人員工作要求。，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。，彬彬有禮，一視同仁，嚴(yán)禁與員工爭吵，虛心聽取員工意見。、掌握消防器材使用規(guī)定。，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。，確保餐飲的衛(wèi)生。第二十四條食堂衛(wèi)生環(huán)境要求：，及時(shí)清理垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉并清洗兩遍后才能加工，氣溫超過22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點(diǎn)。，定期向分管領(lǐng)導(dǎo)、部門匯報(bào)工作，認(rèn)真聽取項(xiàng)目就餐人員的意見，努力改進(jìn)食堂服務(wù)工作。、工作臺面每天清洗三次以上。，消滅“四害”，保持清潔衛(wèi)生。食品堆放整齊，做到先進(jìn)先吃，定期堅(jiān)持，并做好房霉變、防盜等工作，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時(shí)保潔。、滅鼠消殺活動(dòng)，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺后要及時(shí)清理窗臺及墻壁等死角，打掃衛(wèi)生，清洗工作臺面、地面。，清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。第二十五條 安全管理，除食堂工作人員外任何人員不得進(jìn)入廚房。、菜品分開放置。，
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