20xx年醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—各類(lèi)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值資料(已改無(wú)錯(cuò)字)
2024-11-09 00 本頁(yè)面
【正文】 他糖化劑， 2)黃酒：以曲種分為：①麥曲黃酒②紅曲酒,第二十八頁(yè)，共四十六頁(yè)。,酒中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分 （1）酒的能量 每克乙醇可提供7kcal的能量，碳水化合物及其他成分也提供。 （2）酒的營(yíng)養(yǎng)成分： 糖：有葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖、麥芽四糖、糊精(h jīnɡ)等 發(fā)酵酒中含量較多 蛋白質(zhì)：氨基酸或短肽為主 發(fā)酵酒果酒 蒸餾酒,第二十九頁(yè)，共四十六頁(yè)。,礦物質(zhì)：葡萄酒、黃酒和啤酒中礦物元素含量最多，其中鉀的含量較為豐富。 維生素：啤酒和葡萄酒，B族維生素，如維生素B維生素B維生素B維生素B1煙酸、泛酸(f224。n suān)、葉酸、生物素及維生素C等,第三十頁(yè)，共四十六頁(yè)。,（3）、非營(yíng)養(yǎng)成分 有機(jī)酸 酯類(lèi) 醇 醛和酮 多酚類(lèi)化合物：葡萄酒含量(h225。nli224。ng)最豐富,第三十一頁(yè)，共四十六頁(yè)。,酒類(lèi)的嫌忌成分和毒副作用 （1）甲醇：麻醉作用和影響視力 谷類(lèi)為主的應(yīng)≤ 0.04 g/100ml。 以薯干為主的應(yīng)≤ 0.12 g/100ml。 （2）甲醛：毒性比甲醇高 頭暈、意識(shí)(y236。 sh237。)喪失 （3）雜醇油：抑制神經(jīng)中樞，頭痛頭暈。應(yīng)≤0.2g/100ml。,第三十二頁(yè)，共四十六頁(yè)。,（二）、茶葉 茶是世界三大飲料之一。追本溯源，茶已有數(shù)千年的歷史。中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，我國(guó)的茶區(qū)東起臺(tái)灣基隆，南沿海南瓊崖。西至西藏察隅河谷，北達(dá)山東半島，產(chǎn)地共有19個(gè)省上千個(gè)縣(市)。不同地區(qū)(d236。qū)，生長(zhǎng)著不同類(lèi)型和不同品種的茶樹(shù)。,第三十三頁(yè)，共四十六頁(yè)。,茶葉的分類(lèi) ①綠茶類(lèi) 屬不發(fā)酵茶 包括眉茶(炒青(chǎo qīnɡ)、特珍、珍眉、鳳眉、秀眉、貢熙等)、珠茶(珠茶、雨茶等)、細(xì)嫩炒青(chǎo qīnɡ)(龍井、大方、碧螺春、雨花茶、松針等)、曾通烘青(閩烘青、浙烘青、徽烘青、蘇洪青等)和細(xì)嫩烘青(太平猴魁、華頂去霧、高橋銀峰)等。,第三十四頁(yè)，共四十六頁(yè)。,②紅茶類(lèi) 屬發(fā)酵茶，我國(guó)紅茶主要有小種(xiǎo zhǒnɡ)紅茶(正山小種(xiǎo zhǒnɡ)、煙小種(xiǎo zhǒnɡ))、工夫紅茶和紅碎茶(葉茶、碎茶、片茶、末茶)等品種 ③烏龍茶類(lèi) 屬半發(fā)酵茶，主要有閩北烏龍(武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂)、閩南烏龍(鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂)、廣東烏龍(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅)和臺(tái)灣烏龍(凍頂烏龍、包種，烏龍)等品種。,第三十五頁(yè)，共四十六頁(yè)。,④黑茶類(lèi) 是我國(guó)邊疆少數(shù)民族日常生活中不可缺少的飲料。主要有湖南黑茶(安化黑茶)、湖北老青茶(蒲圻老青茶、四川邊茶(南路邊茶、西路邊茶)和滇桂黑茶(普洱茶、六堡茶)等品種。 ⑤ 黃茶類(lèi) 主要有黃芽茶(君山銀針、蒙頂黃芽)、黃小茶(北港毛尖、溈山毛尖、溫州黃湯)和黃大茶(霍山(hu242。 shān)黃大茶、廣東大葉青)等品種。,第三十六頁(yè)，共四十六頁(yè)。,⑥．白茶類(lèi) 主要有白芽茶(銀針)和白葉茶(白牡丹、貢眉)等品種。 ⑦．再加工(jiā gōng)茶 包括花茶類(lèi)、茶飲料和藥用保健茶等。,第三十七頁(yè)，共四十六頁(yè)。,茶葉中的營(yíng)養(yǎng)與非營(yíng)養(yǎng)成分 ①營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)： 含量一般為20％一30％，但能利用的只有1％～2％； 脂肪： 含
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