20xx年醫(yī)學(xué)專題—乳類食品的營養(yǎng)價(jià)值(已改無錯(cuò)字)
2024-11-04 17 本頁面
【正文】 ，碘等。,9,第九頁，共十四頁。,乳類食品(sh237。pǐn)的營養(yǎng)價(jià)值,（三）乳制品的營養(yǎng)價(jià)值,奶生產(chǎn)出來后，經(jīng)過(jīnggu242。)巴氏消毒直接供飲用的稱為鮮奶。正確的巴氏消毒對奶的營養(yǎng)成分損失很少。根據(jù)不同的需要，鮮奶可加工成一系列產(chǎn)品，主要包括濃縮奶、奶粉、酸奶等。,煉乳(li224。nrǔ),鮮奶經(jīng)巴氏消毒和均質(zhì)后，在低溫真空條件下經(jīng)脫水和濃縮處理，除去2/3的水分，裝罐后再經(jīng)加熱滅菌，稱淡煉乳。適合嬰幼兒及對鮮奶過敏者食用。,鮮奶中加入約15%的蔗糖，工藝同上進(jìn)行濃縮，使體積降到原來的1/3，蔗糖濃度達(dá)40%以上，即為甜煉乳。由于甜度極高，且蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽含量低，所以甜煉乳沖稀后適合成人，不適于喂養(yǎng)幼兒。,（1）淡煉乳,（2）甜煉乳,10,第十頁，共十四頁。,乳類食品(sh237。pǐn)的營養(yǎng)價(jià)值,（三）乳制品的營養(yǎng)價(jià)值,奶 粉,（1）全脂奶粉,（2）脫脂奶粉,將鮮牛奶離心脫脂、濃縮和噴霧干燥而成，脂肪含量約1 ～ 3% 。 脫脂奶粉適用于暫時(shí)患腹瀉及胃腸道消化不良(xiāo hu224。 b249。 li225。nɡ)的人食用。,消毒后的鮮奶先經(jīng)濃縮(n243。nɡ suō)，除去約70～80%的水分，然后經(jīng)脫水干燥而成，脂肪含量約24% 。,（3）調(diào)制奶粉,以鮮奶作原料，根據(jù)人體的生理特點(diǎn)和需要，參照母乳中各種成分的模式加以調(diào)制而成的
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