20xx年醫(yī)學(xué)專題—上課6(中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)與西方營養(yǎng)學(xué)的比較)(已改無錯(cuò)字)
2024-11-04 14 本頁面
【正文】 ，它與肝臟和膽腑相應(yīng)，脈象顯緊（中醫(yī)稱為弦），其聲如飛翔的云雀鳴叫。 夏天，雨水充沛，萬物繁茂，它與心臟和小腸相應(yīng)，脈象旺盛粗壯而脈勢悠長（中醫(yī)稱為洪），其聲如在低空中游弋的杜鵑鳥鳴叫。 秋天，萬物成熟，果實(shí)累累，它與肺臟和大腸相應(yīng)，脈象跳動(dòng)短促粗壯，其聲如翰翔的紅頭鳥鳴叫。 冬天，寒風(fēng)凜冽，大地凍結(jié)，它與肺臟和膀胱相連，脈象搏動(dòng)遲緩而柔和，其聲如展翅高飛的草蝥鳥嗚叫」 2.時(shí)間：晝夜晨昏，人體相應(yīng)變化：「以一日為四時(shí)，朝則為春，日中(r236。zhōng)為夏，日入為秋，夜半為冬」 3.地域環(huán)境:如氣候﹑土質(zhì)和水質(zhì)不同，人體產(chǎn)生不同的影響,第四十三頁，共八十頁。,中醫(yī)(zhōngyī)營養(yǎng)學(xué)之概念 －－治之未病,第四十四頁，共八十頁。,預(yù)防為主 滋補(bǔ)(zībǔ)強(qiáng)身,中醫(yī)學(xué)歷來就重視預(yù)防，早在《內(nèi)經(jīng)》中就提出了“治未病”的的預(yù)防思想，強(qiáng)調(diào)“防患于未然”。 “圣人不治(b249。 zh236。)已病治未病，不治(b249。 zh236。)已亂治未亂。夫并已成而后藥之，亂已成而后治之，譬猶渴而穿井，不亦晚乎” 。 《素問四氣調(diào)神大論篇》,第四十五頁，共八十頁。,未病飲食(yǐnsh237。):,中醫(yī)食療通過研究如何烹飪和食用食物，保證機(jī)體營養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，從而遠(yuǎn)離疾病。早在一千多年以前，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。中醫(yī)食療還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用來預(yù)防某些疾病。如：大蒜、生姜、蔥自可預(yù)防感冒；鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預(yù)防白喉(b225。ih243。u)；生山楂、紅茶、燕麥可預(yù)防動(dòng)脈硬化；薏苡粥預(yù)防癌癥等。,第四十六頁，共八十頁。,食療、醫(yī)食同源 凡欲治療、先以食療，既食不愈，后乃用藥爾 藥補(bǔ)不如食補(bǔ) 不治已病治未病 養(yǎng)生之道就是以飲食(yǐnsh237。)保健，預(yù)防疾病,第四十七頁，共八十頁。,調(diào)理性療法(li225。o fǎ) 以人的整體狀態(tài)出發(fā)，作平衡調(diào)和 食補(bǔ)與食療：當(dāng)歸生姜羊肉湯（溫補(bǔ)氣血）、 枸杞龍眼茶/粥（用於心悸、失眠、多夢） ……………….,第四十八頁，共八十頁。,當(dāng)歸：倍半萜烯類、對聚傘花素、蔗糖、維生素B1煙酸、葉酸及β谷甾醇等 揮發(fā)油約0.2%，其中苯酞方面，有東當(dāng)歸酞內(nèi)酯、亞丁基苯酞及蛇床酞內(nèi)酯、異蛇床酞內(nèi)酯。 姜：含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素等物質(zhì),并含有植物抗菌素含姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛等油性的揮發(fā)油,還有姜辣素、樹脂、淀粉和纖維(xiānw233。i)等 羊肉：羊肉含有很高的蛋白質(zhì)和豐富的維生素。蛋白質(zhì)含量較高，含氮物達(dá)20%以上，鈣、磷等礦物質(zhì)含量比較豐富，其所含的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、絲氨酸等必需氨基酸均高于牛肉、豬肉和雞肉。羊肉的膽固醇含量低。在多種肉類中羊肉的膽固醇含量最低。,西方(xīfāng)營養(yǎng)學(xué)：,第四十九頁，共八十頁。,東方(Dōngfāng)營養(yǎng)學(xué)：,當(dāng)歸：味甘而重，故專能補(bǔ)血，其氣輕而辛，故又能行血，補(bǔ)中有動(dòng)，行中有補(bǔ)，為血中之要藥。因而，它既能補(bǔ)血，又能活血，既可通經(jīng)，又能活絡(luò)。 姜：味辛性溫，性微而味辛,功能健脾胃、散風(fēng)寒,有“姜能疆御百邪,故謂之姜”的解釋。 羊肉：甘、溫、御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用。 “當(dāng)歸生姜羊肉湯”中，溫補(bǔ)氣血的羊肉與補(bǔ)血止痛的當(dāng)歸和溫中散寒的姜配伍，可增強(qiáng)補(bǔ)虛散寒止痛之功，同時(shí)還可以去掉羊肉的腥膻味。?相須相使，即性能基本相同或某一方面性能相似的食物配合，能夠不同(b249。 t243。nɡ)程度地增強(qiáng)原有的食療功效。寒與熱、辛與甘等達(dá)到平衡。,第五十頁，共八十頁。,龍眼肉即桂圓肉:含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、氨基酸、胡蘿卜素、維生素A、維生素B維生素B維生素C以及鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、鋅、錳、銅等營養(yǎng)成分?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為龍眼肉具有增進(jìn)紅細(xì)胞及血紅蛋白活性、升高血小板、改善毛細(xì)血管(m225。o x236。 xu232。 ɡuǎn)脆性、降低血脂、增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用，對心、血管疾病有防治作用。 枸杞: 粗蛋白 ，粗脂肪 ，碳水化合物 ，類胡蘿卜素 ，硫胺素，核黃素 ，抗壞血酸 ，甜菜堿 ，還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素。,西方(xīfāng)營養(yǎng)學(xué)：,第五十一頁，共八十頁。,東方(Dōngfāng)營養(yǎng)學(xué)：,龍眼肉即桂圓肉:其性味甘，平，中醫(yī)認(rèn)為龍眼肉具有益心脾、補(bǔ)氣血、安神(ān sh233。n)、利五臟，強(qiáng)體健身，延年益壽等功效。適用于治療心脾虛損之心悸、健忘、失眠、虛癆羸弱、氣血不足、浮腫等病癥。 枸杞: 甘，平 “能補(bǔ)益精諸不足，易顏色，變白，明目，安神?！?第五十二頁，共八十頁。,西方(xīfāng)營養(yǎng)學(xué)：,蟲草不僅含有豐富的蛋白質(zhì)（含量為39.37%,是豬肉、牛肉、羊肉蛋白質(zhì)含量的1.1.1.9倍）和氨基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素。其中P（磷）的含量是冬蟲夏草的3.5倍，Zn（鋅）、Cu（銅）、Fe（鐵三種元素的含量是28種補(bǔ)益藥平均值的1.2.1和8.8倍，Se（硒）的含量與黃芪的含量相當(dāng)。所以(suǒyǐ)，北蟲草具有催眠鎮(zhèn)靜、益肝腎、補(bǔ)虛損、防癌、抗癌、止血、化痰、平喘等多種功效，與人參、鹿茸并稱為中藥寶庫中的三大補(bǔ)藥。 老鴨內(nèi)含氮浸出物更多，鮮美。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類,且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富 。,第五十三頁，共八十頁。,東方(Dōngfāng)營養(yǎng)學(xué)：,冬蟲夏草性味甘溫，入肺、腎經(jīng)，有補(bǔ)肺腎、止咳嗽、益虛損、扶精氣之功效，適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿(y225。ngwěi)遺精、咳嗽短氣、自汗盜 汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血等癥。又因其性平力緩，能平補(bǔ)陰陽 老鴨有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫之功，可治水腫脹滿、產(chǎn)后病后體虛、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等癥。 《本草綱目》:鴨、嫩者毒、老者良……補(bǔ)虛除客熱，和臟腑，利水道，宜用青頭雄鴨……治虛勞熱毒，宜用烏骨白鴨……,第五十四頁，共八十頁。,１．
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