【正文】 灑落酒水或異物的餐碟更換，碟內(nèi)骨刺殘?jiān)^多更換。（3）撤換湯具：上第二道湯時(shí)更換（4）撤換酒具：酒杯中灑落湯汁、異物時(shí)更換，客人提出更換酒水時(shí)更換，更換時(shí)從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，不得將酒杯相互碰撞發(fā)出聲響打擾客人。（5）撤換煙灰缸：高級(jí)宴會(huì)：有兩顆煙蒂時(shí)更換，用一只干凈的煙灰缸罩到臟的煙灰缸上面一同拿到托盤(pán)內(nèi)，再將另一只干凈的煙灰缸放回原處。（6）更換毛巾：上小毛巾的方法是：將毛巾放在毛巾籃內(nèi)，餐廳服務(wù)員用毛巾夾直接遞給每一位客人，也可將毛巾放在毛巾托內(nèi)放在托盤(pán)里，餐巾服務(wù)員左手托托盤(pán)，右手?jǐn)[放，由賓客自取，應(yīng)多次更換小毛巾第四篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)大綱餐廳服務(wù)員培訓(xùn)大綱一．本課程培訓(xùn)的基本要求：1．宴會(huì)知識(shí)2．餐廳管理知識(shí) 3．酒類(lèi)知識(shí)4．餐廳插花知識(shí)5．營(yíng)銷(xiāo)心理6．設(shè)備保養(yǎng)知識(shí)7．綠色飯店知識(shí)8．掌握餐廳服務(wù)工作的外語(yǔ)知識(shí)9．餐廳接待服務(wù)知識(shí)10．名菜名點(diǎn)的特點(diǎn)知識(shí)11．菜單的編制知識(shí)12．飲食風(fēng)俗與習(xí)慣13．宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)14．餐巾折疊技藝15．分菜服務(wù)基本知識(shí)16．中西斟酒服務(wù)17．掌握餐廳管理必備的計(jì)算機(jī)操作水平第五篇：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃崗位技能培訓(xùn)內(nèi)容附件二一、培訓(xùn)說(shuō)明本培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn)：企業(yè)實(shí)際情況判定，培訓(xùn)內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)技能為核心“的指導(dǎo)思想，突出職業(yè)培訓(xùn)特色。二、培訓(xùn)目的通過(guò)培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，使學(xué)員掌握專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，操作技能，掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識(shí)和上崗所需的專(zhuān)業(yè)技能。三、課程設(shè)置與課時(shí)分配四、說(shuō)明教學(xué)的基本要求 a、掌握服務(wù)流程及操作 b、樹(shù)立良好的職業(yè)形象，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng) c、熟悉酒店菜品及商品 d、a、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同，在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)，對(duì)授課時(shí)數(shù)的安排有所考慮，適當(dāng)加大專(zhuān)業(yè)技能的時(shí)數(shù)。b、本課程是一門(mén)技能性強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)課程，教學(xué)中注重提高專(zhuān)業(yè)理論水平的基礎(chǔ)上，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)對(duì)象實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，注意加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練。建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制篇二：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃洪洞縣立達(dá)科技職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃一、培訓(xùn)目標(biāo)總體目標(biāo)培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。操作技能培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。二、教學(xué)要求（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語(yǔ)如何樹(shù)立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作溝通客人的技巧熟記客人1語(yǔ)言技巧1建立有效的團(tuán)隊(duì)1如何創(chuàng)造客人、如何留住客人1電話禮儀1如何與客人打招呼操作技能培訓(xùn)要求托盤(pán)的基本要領(lǐng)餐巾折花中餐擺臺(tái)斟酒、上菜、分菜中餐宴會(huì)的預(yù)定中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧三、教學(xué)計(jì)劃安排總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。專(zhuān)業(yè)理論：10課時(shí)。70課時(shí)；專(zhuān)業(yè)技能：60課時(shí)；復(fù)習(xí)考試：洪洞縣立達(dá)科技職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 2012年9月22日餐廳服務(wù)員教學(xué)安排一、課程任務(wù)和說(shuō)明通過(guò)培訓(xùn)，使培訓(xùn)對(duì)象掌握餐廳服務(wù)員的理論知識(shí)和操作技能，培訓(xùn)完畢，培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)能夠獨(dú)立上崗，完成餐廳服務(wù)的日常接待與衛(wèi)生清潔等工作。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)以理論教學(xué)為基礎(chǔ)，注意加強(qiáng)技能訓(xùn)練，使培訓(xùn)對(duì)象通過(guò)實(shí)際訓(xùn)練，掌握所學(xué)的理論知識(shí)和操作技能。二、課程和課時(shí)分配表三、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)的教學(xué)要求通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺(jué)塑造良好的職業(yè)形象，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。四、操作技能培訓(xùn)的教學(xué)要求通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。洪洞縣立達(dá)科技職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校 2012年9月22日篇三：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)課程安排初級(jí)餐廳服務(wù)員項(xiàng)目 鑒定范圍 鑒定內(nèi)容一、職業(yè)道德 配分職業(yè)道德知識(shí)備注 基礎(chǔ)知識(shí) 專(zhuān)業(yè)知識(shí)飲食衛(wèi) 生知識(shí)禮節(jié)禮 貌飲食風(fēng) 俗習(xí)慣服務(wù)安 全知識(shí) 接待服 務(wù)知識(shí)餐巾折 疊知識(shí)端托服 務(wù)知識(shí) 加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的方法二、飲食衛(wèi)生知識(shí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法三、禮節(jié)禮貌禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識(shí)禮節(jié)禮貌在服務(wù)工作中的重要性服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求儀表儀容淡妝上崗四、飲食風(fēng)俗習(xí)慣中華飲食文化習(xí)俗我國(guó)兄弟民族飲食文化習(xí)俗主要客源飲食文化習(xí)俗主要節(jié)日飲食文化習(xí)俗五、服務(wù)安全知識(shí)人身安全財(cái)產(chǎn)安全服務(wù)環(huán)境安全一、接待服務(wù)餐廳服務(wù)員一般接待知識(shí)中國(guó)菜基本知識(shí)二、餐巾折疊餐巾的作用和類(lèi)型餐巾折花的造型與技法中餐餐廳折花二十例餐巾折花擺放的藝術(shù)性三、端托服務(wù)托盤(pán)使用知識(shí)理盤(pán)裝盤(pán)端托服務(wù) 25% 10% 10% 10%四、擺臺(tái)服務(wù) 項(xiàng)目臺(tái)分湯 技術(shù)擺臺(tái)服選擇餐臺(tái) 務(wù)知識(shí)鋪臺(tái)布擺臺(tái)五、酒水知識(shí) 酒水知酒類(lèi)基本知識(shí) 識(shí)飲料基本知識(shí)選酒（飲料）與開(kāi)啟斟酒服務(wù)六、上菜服務(wù)介紹菜品 上菜及上菜撤換用七、撤換菜品及餐、酒用具 具知識(shí)撤換菜肴、食品撤換餐、酒用具撤換毛巾、口布和臺(tái)布技能要求鑒定內(nèi)容及要求配分比例一、儀容儀表要求：男發(fā)后不過(guò)領(lǐng)，側(cè)不過(guò)耳，整齊干凈；女發(fā)后不過(guò)肩，前不遮眼，整齊干凈；男，胡須剃凈，女，淡妝；指甲干凈、剪齊，女士不涂指甲油；店服干凈，無(wú)破損，熨燙挺括；鞋黑色，擦拭光亮，無(wú)破損；襪，男深色；女，淺色，干凈無(wú)破損；不佩帶首（手表、結(jié)婚戒指除外）微笑、目光平視，自然。80%二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三、摺十種盤(pán)花四、斟倒啤酒、白酒 擺臺(tái)總體效果： 1）操作時(shí)間不超過(guò)15分鐘2）動(dòng)作協(xié)調(diào)，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品； 3）臺(tái)面整齊美觀、對(duì)稱(chēng)、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。一、手法正確、熟練、優(yōu)美二、湯汁不灑滴 10%三、份量均勻 10% 10% 15% 10% 備注中餐宴會(huì)擺英漢互譯及知識(shí)問(wèn)答中級(jí)餐廳服務(wù)員一、餐廳服務(wù)用語(yǔ)英漢互譯二、餐廳相關(guān)知識(shí)問(wèn)答 10% 項(xiàng)目 基礎(chǔ)知識(shí)專(zhuān)業(yè)知識(shí) 鑒定范圍 職業(yè)道德知識(shí)飲食衛(wèi) 生知識(shí)禮節(jié)禮 貌飲食風(fēng) 俗習(xí)慣服務(wù)安 全知識(shí) 接待服 務(wù)知識(shí)餐巾折 疊知識(shí) 擺臺(tái)服 務(wù)知識(shí)中級(jí)餐廳服務(wù)員鑒定內(nèi)容一、職業(yè)道德 加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的方法二、飲食衛(wèi)生知識(shí)食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)食品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法預(yù)防食物污染、食物中毒和有關(guān)傳染病飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法三、禮節(jié)禮貌禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識(shí)禮節(jié)禮貌在服務(wù)工作中的重要性服務(wù)中禮節(jié)禮貌的基本要求儀表儀容淡妝上崗四、飲食風(fēng)俗習(xí)慣中華飲食文化習(xí)俗我國(guó)兄弟民族飲食文化習(xí)俗主要客源飲食文化習(xí)俗主要節(jié)日飲食文化習(xí)俗五、服務(wù)安全知識(shí)人身安全財(cái)產(chǎn)安全服務(wù)環(huán)境安全一、接待服務(wù)接待服務(wù)的基本要求中、西式早餐接待服務(wù)二、餐巾折疊餐巾折花技藝中餐餐廳折花三十例四、擺臺(tái)服務(wù)餐前準(zhǔn)備中餐宴會(huì)餐臺(tái)布局與擺放西餐宴會(huì)餐臺(tái)布局與擺放配分備注 25% 10% 10% 10%五、酒水知識(shí) 酒水知特殊酒水開(kāi)啟 識(shí)特殊酒水服務(wù)酒水保管五、分菜服務(wù)分菜 分菜服務(wù)知分魚(yú)識(shí)整形、造型菜拆分六、餐、酒用具管理餐、酒用具的配備使用餐、酒用具的合理保管 相關(guān)知識(shí)外語(yǔ)應(yīng)用餐廳常用英語(yǔ)的應(yīng)用技能要求項(xiàng)目鑒定內(nèi)容及要求一、儀容儀表要求：男發(fā)后不過(guò)領(lǐng)，側(cè)不過(guò)耳，整齊干凈；女發(fā)后不過(guò)肩，前不遮眼，整齊干凈；男，胡須剃凈，女，淡妝；指甲干凈、剪齊，女士不涂指甲油。店服干凈，無(wú)破損，熨燙挺括；鞋黑色，擦拭光亮，無(wú)破損；襪，男深色；女，淺色，干凈無(wú)破損； 中餐宴會(huì)擺不佩帶首（手表、結(jié)婚戒指除外）臺(tái)微笑、目光平視，自然。二、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三、摺杯花十種四、斟倒紅酒、白酒 擺臺(tái)總體效果： 1）操作時(shí)間不超過(guò)15分鐘。2）動(dòng)作協(xié)調(diào)，干凈利落，不碰撞、不損壞餐具與物品； 3）臺(tái)面整齊美觀、對(duì)稱(chēng)、距離勻、衛(wèi)生、方便使用。分魚(yú)一、手法正確、熟練、優(yōu)美技術(shù)二、湯汁不灑滴三、魚(yú)脊骨完整，分量均勻一、符合出菜順序 擬定菜單二、品種搭配合理三、葷素搭配合理四、符合就餐標(biāo)準(zhǔn) 10% 10% 15% 10% 配分比例相關(guān)知識(shí) 60% 10% 20%一、餐廳服務(wù)用語(yǔ)英漢互譯英漢互譯及二、答案完整，語(yǔ)言表達(dá)清楚流利，反應(yīng)敏知識(shí)問(wèn)答 捷三、注意語(yǔ)音語(yǔ)調(diào) 10%篇四：酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃酒店餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度 2007年06月29日 星期五 01:30 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)及管理制度餐廳主管崗位職責(zé) 7y cx c gi認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。具有為賓館多作貢獻(xiàn)的精神，不斷增高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，控制員工的思想動(dòng)態(tài)。熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的意見(jiàn)轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。做好餐廳完全和防火工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。領(lǐng)班崗位職責(zé)：接受餐廳主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。檢查本班人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等地方進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷增高員工的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。