學(xué)校食堂管理制度(已改無(wú)錯(cuò)字)
2024-10-20 22 本頁(yè)面
【正文】 鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。五、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓(xùn)記錄。定期開(kāi)展食堂從業(yè)人員、學(xué)校食品安全知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)加工工作。食品安全管理員制度一、制定并執(zhí)行本學(xué)校食品安全管理制度，擬定并實(shí)施自查和巡查工作計(jì)劃，探索和推行先進(jìn)管理規(guī)范和手段。二、定期組織開(kāi)展本學(xué)校食品安全自查和管理，并做好記錄。對(duì)違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進(jìn)行批評(píng)、制止，嚴(yán)重者及時(shí)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并提出處理意見(jiàn)。三、時(shí)適監(jiān)督指導(dǎo)從業(yè)人員，嚴(yán)格按學(xué)校食堂食品加工流程加工制作食品，確保師生飲食安全。四、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，檢查從業(yè)人員健康合格證明，堅(jiān)持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開(kāi)展知識(shí)培訓(xùn)和內(nèi)部考核。五、定期組織開(kāi)展食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，組織檢查食堂條件、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。六、主動(dòng)接受食品監(jiān)督管理部門(mén)的培訓(xùn)考核，積極配合有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，建議學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)立即停止食品生產(chǎn)加工，并聽(tīng)取學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)處理意見(jiàn)，確保食品加工安全。七、學(xué)習(xí)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件規(guī)定的學(xué)校餐飲服務(wù)的食品安全管理。食品加工操作過(guò)程與控制制度一、粗加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。二、烹調(diào)加工風(fēng)險(xiǎn)控制要求烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。熱加工食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開(kāi)存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏（冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏）。加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，用后消毒。工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。三、專(zhuān)間操作風(fēng)險(xiǎn)控制要求專(zhuān)間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。專(zhuān)間（臺(tái)）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。專(zhuān)間使用前應(yīng)進(jìn)行空氣消毒，每次記錄使用時(shí)間和累計(jì)時(shí)間，及時(shí)更換。專(zhuān)間的各種用具、容器必須專(zhuān)用，定位存放。用前消毒，用后洗凈。操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前要二次更衣、洗手消毒，閑雜人員不得隨意進(jìn)入備餐間。備餐間窗口保證關(guān)閉狀態(tài)，不得隨意開(kāi)合。保持專(zhuān)間清潔，每天嚴(yán)格做好有關(guān)加工用具和空氣消毒、衛(wèi)生清掃等工作，并做好相關(guān)記錄。廢棄物處置制度一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，做到日產(chǎn)日清，最長(zhǎng)暫存時(shí)間不超過(guò)12個(gè)小時(shí)。三、學(xué)校食堂廢棄物和廢棄油脂應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。學(xué)校食堂應(yīng)與處置單位或個(gè)人簽訂合同，并索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)證明文件復(fù)印件。四、學(xué)校食堂不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或者未備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。五、學(xué)校食堂應(yīng)建立餐廚廢棄物處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數(shù)量、去向、用途等情況，定期向?qū)W校主管領(lǐng)導(dǎo)及監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案為維護(hù)廣大師生身體健康和生命安全，保障學(xué)校食堂正常運(yùn)行。根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合學(xué)校食堂工作情況，特制定如下食品安全應(yīng)急預(yù)案：一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本學(xué)校食品安全事故應(yīng)急處置工作。組長(zhǎng)：周維國(guó) 副組長(zhǎng)：薛兵 組員：何繼福、各班班主任二、應(yīng)急處置程序（一）及時(shí)報(bào)告：發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校負(fù)責(zé)人第一時(shí)間向教育主管部門(mén)報(bào)告，教育主管部門(mén)單位負(fù)責(zé)人要在2小時(shí)內(nèi)向市場(chǎng)監(jiān)督管理局或所在區(qū)域內(nèi)的市場(chǎng)監(jiān)督管理所報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引
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