【正文】 以避免不必要的惡性競爭，發(fā)掘適合本企業(yè)的市場空間。 我國豆制品行業(yè)尚處成長期，競爭逐漸激烈，且產(chǎn)品的同質(zhì)性較強(qiáng)，因此各企業(yè)在立足、鞏固現(xiàn)有市場的同時(shí)，要加緊研發(fā)新產(chǎn)品，完善服務(wù)系統(tǒng)，樹立本企業(yè)的特色。從促銷上講，終端營銷的基本策略就是差異化營銷策略，要突出自己產(chǎn)品在同類中的賣點(diǎn)和個性。產(chǎn)品的營銷水平和能力的高低在一定程度上取決于這種差異。因此，企業(yè)要創(chuàng)新產(chǎn)品的差異性，建立品牌差異性，不斷豐富企業(yè)產(chǎn)品的內(nèi)涵，以保證與同類產(chǎn)品的差異，也只有如此才有可能達(dá)到策略的營銷目的。 、樹立品牌競爭意識 產(chǎn)品差異化是占領(lǐng)市場的一個有效策略，然而豆制品市場進(jìn)入壁壘并不高，如產(chǎn)品技術(shù)含量低、缺乏核心技術(shù)、競爭對手跟進(jìn)快等。因此，僅僅依靠產(chǎn)品差異化是難以保證長久的競爭優(yōu)勢的。沒有永遠(yuǎn)的差異產(chǎn)品，只有永遠(yuǎn)的品牌識別。產(chǎn)品差異是取得競爭優(yōu)勢的基礎(chǔ)和前提，并結(jié)合準(zhǔn)確的品牌定位才能達(dá)成獨(dú)特的品牌識別系統(tǒng)，才能穩(wěn)固顧客的忠誠度，才是決勝市場的關(guān)鍵。品牌定位作為一種營銷技巧，最終是建立品牌的核心價(jià)值，并對其進(jìn)行經(jīng)營。也正因此，品牌的價(jià)值有的遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于企業(yè)的固定資產(chǎn)的價(jià)值。品牌理念已深入人心，品牌競爭對 每個企業(yè)而言是勢在必行的。豆制品企業(yè)在品牌定位上太過泛泛，核心價(jià)值不明確，以致品牌效應(yīng)對消費(fèi)者影響較低。再一方面，豆制品企業(yè)缺乏必要的品牌整合營銷，宣傳力度嚴(yán)重不足，消費(fèi)者對豆制品品牌差異幾乎沒有識別。也由此可見，品牌建設(shè)在豆制品行業(yè)中已刻不容緩。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２２ 市場營銷 市場定位 產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場定位是：穩(wěn)定現(xiàn)有市場，積極拓展新興市場。 穩(wěn)定現(xiàn)有市場是：穩(wěn)定 十堰 市市場和穩(wěn)定周邊市場。積極拓展新興市場主要是： 安康 市、 襄陽 市 、南陽 市 及商洛市 等一些省市。 營銷策略、方案和模式 、充分依托現(xiàn)有銷售網(wǎng)點(diǎn)和商業(yè)信譽(yù)，積極擴(kuò)大市場份額。 十堰市武當(dāng)山 制品有限公司的豆制品營銷以現(xiàn)有的 武當(dāng)山景區(qū)、十堰市 市場為主，逐步覆蓋周邊省市，經(jīng)過幾年的運(yùn)作，企業(yè)在繼續(xù)擴(kuò)大現(xiàn)有市場份額的同時(shí)，快速拓展周邊市場。 、加強(qiáng)營銷隊(duì)伍的建設(shè)，全面提高營銷人員的素質(zhì)。 造就一支生龍活虎，馳騁中外的市場營銷隊(duì)伍。要求銷售人員對產(chǎn)品的性能特色及用戶的需求了如指掌，售后服務(wù)細(xì)致周到，對市場信息的反饋兵貴神速，對新老客戶的關(guān)系親密無間。通過一流化的銷售服務(wù)來體現(xiàn)企業(yè)的良好形象。 、 “ 薄 利多銷 ” 是市場競爭的有力武器。然而要做到這點(diǎn)，必須要強(qiáng)化管理、降低生產(chǎn)及銷售成本，必須要達(dá)到一定的生產(chǎn)規(guī)模。也就是說銷售與生產(chǎn)息息相關(guān)，只有做到 “ 質(zhì)優(yōu)價(jià)廉 ” ，在銷售上才能立于不敗之地。 價(jià)格分析 根據(jù)對豆制品的市場調(diào)查了解，考慮到項(xiàng)目建成投產(chǎn)后參與市場競爭的需要，結(jié)合本項(xiàng)目產(chǎn)品的成本測算情況，確定本項(xiàng)目各種豆制產(chǎn)品的市場平均銷售價(jià)格。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２３ 第 四 章 產(chǎn)品 工藝方案 產(chǎn)品 原則 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案確定的基本原則： 、 充分考慮國家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃的符合性； 、 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品 的市場適應(yīng)性，采用先進(jìn)、適用和前瞻性技術(shù)，提高項(xiàng)目的競爭能力； 、 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可靠性、估計(jì)各類工程風(fēng)險(xiǎn)，積極采取有效措施，減少風(fēng)險(xiǎn)； 、 充分考慮項(xiàng)目建設(shè)的可行性，綜合分析項(xiàng)目本身的技術(shù)力量、管理水平、資金籌措等綜合能力； 、 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品技術(shù)的先進(jìn)性，加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提高產(chǎn)品的技術(shù)含量； 、 充分考慮項(xiàng)目所采用的原材料的可得性，以及數(shù)量、品質(zhì)、來源的穩(wěn)定性； 、 充分考慮項(xiàng)目產(chǎn)品的環(huán)境相容性，三廢物質(zhì)做到綜合治理，達(dá)標(biāo)排放，滿足環(huán)境和可持續(xù)發(fā)展的要求； 、 充分考慮項(xiàng)目收益的合理性，實(shí)事求是地對項(xiàng)目的功能性、盈利性等全面考慮。 豆制品加工 工藝 熏類 熏制豆制品品種很多，除少數(shù) 熏制品 外，大多制作工藝較細(xì)，食用風(fēng)味濃郁。其中素雞、素肚和素腸等工藝基本相同。 、 五香 熏 干 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２４ 豆腐干含水率為豆腐的 40％ — 50％。 其制作原料為 ：上等黃豆 3 公斤，精鹽 600 克，醬油 250 克，桂此 15 克，姜丁 25 克，香蔥 15 克，味精 10 克。 (2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然后磨成漿，濾渣后備用。 (3)煮漿。將磨好的 生豆?jié){上鍋煮好后，再添加 20％ 25％的水，以降低豆?jié){濃度和減慢疑固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時(shí)水分排出暢通。 (4)凝固。漿溫降至 8_0_90℃ 時(shí)，即可用鹵水點(diǎn)漿。點(diǎn)漿時(shí)應(yīng)注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時(shí)停點(diǎn)，蓋上蓋約過 3040分鐘，當(dāng)漿溫降至 70~C 左右時(shí)上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使，豆腐腦均勻地?cái)傇诎忌?，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定 )上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高于格子幾毫米，數(shù)量要根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型， 1 小時(shí)后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在清水中浸包 30 分鐘左右取出。 (7)浸泡。先將 500 克精鹽放人3 公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆干置干鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。取 7 公斤清水倒人鍋內(nèi)，放人 100 克精鹽、姜丁、桂皮 (用紗布袋裝好 )、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。 (8)煮干。將已制成的鹵水回鍋燒 沸加人豆干，煮 30 分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 腌制類 、 麻辣豆腐皮 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油后的副產(chǎn)品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風(fēng)味食品。其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，有很豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２５ 好的市場，且生產(chǎn)設(shè)備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現(xiàn)將其加工方法介紹如下： 原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。成型根據(jù)實(shí)際情況，可以將產(chǎn)品設(shè)計(jì)成各種樣式： ①、 可將豆腐皮剪成小塊，待制成 成品后分裝成若干小包。②、 剪成長條片，大約 10厘米179。 20厘米；③ 、將圓筒式的豆腐皮從一側(cè)裁破變成一長條，然后像卷海帶皮似的從一頭卷起，卷成若干直徑 ，用牙簽從斷口處扦進(jìn)去，扦到底，牙簽的兩頭露一點(diǎn)在外面，沿?cái)嗫谔幟扛?1厘米扦一根牙簽。扦好后用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。 鹽漬將 6— 7 公斤食鹽加入 50 公斤燒沸的水里充分?jǐn)嚢枞芙?，然后冷卻。將制作成的豆腐皮坯子放入冷卻后的鹽水中浸漬大約 2 小時(shí)，即可撈出瀝干。油炸鍋里入油燒沸后，將瀝干的豆腐皮坯子放入油鍋內(nèi)，炸至豆腐皮 上浮，成醬棕色或肉棕色時(shí)撈出。 調(diào)味每 10 公斤豆腐皮，可用辣椒粉 1 公斤，花椒粉 公斤，麻油 公斤，醬油 2 公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒） 公斤，味精 公斤加入適量的冷開水調(diào)勻，均勻地噴灑在經(jīng)油炸后的豆腐皮上，然后再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產(chǎn)品。 、 五香黃豆 原料配方主料：黃豆 500 克紅 150 克 ： 調(diào)料：茴香 8 小片，鹽 1 湯匙 制作方法 ：① .黃豆用清水浸泡約 1 小時(shí)，洗干凈后，放入高壓鍋內(nèi)，加入清水 1 公斤，加茴香，煮 1 刻鐘。沒有高壓鍋，可用普通鍋，煮的時(shí)間要長一些終止要將黃豆煮 至八成爛為宜。 ② .黃豆煮的八成爛，取出放入炒菜鍋內(nèi)，放入紅糖再煮，煮時(shí)要用鍋鏟常翻動，防止把黃豆煮焦，直到把水煮干為止。 產(chǎn)品特點(diǎn) ： 營養(yǎng)豐富，香郁可口。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２６ 、 醬豆腐 原料配方豆腐 200克芝麻 2克蔥 20克醬油 20克蒜 5克白糖 5克味精 5克芝麻油 10克醬牛肉湯 10克辣椒絲少許 制作方法 ：①、 把豆腐控干水后，切成 3～ 4厘米長、 2厘米寬、 1厘米厚的塊。 ②、 蔥切成絲，蒜剁碎。 ③、 在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。 ④、 在小鍋里倒進(jìn)肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進(jìn)煎好的豆腐塊。 ⑤、 燒到湯快沒有的時(shí)候，放進(jìn)蔥、蒜、 味精，在微火上熬到?jīng)]有湯為止。取出裝到盆里。 ⑥、 吃時(shí)撒上芝麻和辣椒絲。 、 麻味腌豆 原料配方 ： 鮮黃豆 1 千克鮮花椒 200 克鹽 100 克清水 千克 制作方法 ：①、 先把清水倒入鍋里，加鹽，燒開，離火晾涼。 ②、 取一容量合適的菜壇，用開水燙洗消毒。 ③、 先把洗凈的黃豆放入壇內(nèi)再放入花椒 (要撒勻 )，最上面撒一層鹽，然后倒入冷鹽水 (沒過豆子 )，加蓋，用黃泥將壇口縫隙封嚴(yán)，大約靜放半個月。 ④、 待腌制黃豆的豆腥味消失時(shí)，即可取食。 產(chǎn)品特點(diǎn) ： 香麻可口，回味無窮。 、 烤酸辣黃豆 原料配方黃豆 250 克 蔥頭 50克番茄醬 100 克酸辣汁 50 克芥末 10克糖蜜 75 克蒜片、鹽少許 。 制作方法 ：①、 黃豆洗凈放鍋中，用淡鹽水浸泡一夜 (水以沒過豆為度 )，第二天換上凈水 (多加一些 )，上火燒開，移到小火煮燜 3～ 4 個小時(shí)，豆剛熟爛時(shí)撈出，控水 (煮豆原湯保留 250 克 )。 ②、 鍋架火上，放入番茄醬、酸辣汁、芥末混合均勻，再下蔥頭 (切丁 )，蒜片、糖蜜、煮好黃豆及煮豆原湯 250 克，旺火燒沸后改小火燒，保持微沸，至調(diào)汁逐漸粘度變厚，倒入一個大淺烤盤內(nèi) (盤內(nèi)先刷一層油 )，入 150℃烤爐，烤 45～ 60分鐘，即可出爐，冷卻，分別盛盤內(nèi)食用 (也可 熱吃 )。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２７ 產(chǎn)品特點(diǎn)質(zhì)軟爛，味香甜而微有酸辣。 、 巧制風(fēng)味蘿卜豆豉 用黑豆或黃豆、水蘿卜等原料混制而成的蘿味豆豉，風(fēng)味特色，老少皆宜，并具有開胃增食，消食化滯之功效，且原料廣泛，工序簡單，適合家庭和小型企業(yè)加工制作。 ①、 原料配比：黑豆或黃豆 千克、水蘿卜 10 千克、香菜 1 千克、鹽 ，花椒 50克，姜 千克。 ②、 工藝流程：選料→煮豆→制曲→蘿卜處理→熬調(diào)料→泡豆→配料發(fā)酵→包裝成品。 ③ 、選料：黑豆選擇新鮮，飽滿，無霉變大粒黑豆，挑除爛粒，雜質(zhì)，蘿卜選擇青皮水蘿卜。 ④ 、煮豆： 將黑豆在清水中泡 34 小時(shí)，洗凈后放入鍋內(nèi)煮熟，撈出晾去表面水分。 ⑤ 、制曲：在竹篩底部鋪一層香椿葉或南瓜葉，將熟豆鋪 3 厘米厚，上蓋香椿葉或南瓜葉，篩口用紗布蓋上，兩天后豆子長滿白色菌絲，用手翻搓 1 次，再過兩天豆子上生出黃綠色菌絲時(shí)，取出攤晾備用。 ⑥ 、蘿卜處理：蘿卜削去根須，洗凈，切成 厘米厚， 厘米大小片，在缸內(nèi)底部先放一層鹽，按一層蘿卜一層鹽入缸，頂部再撒一層腌上 12 天，每天翻拌 1 次。 ⑦ 、熬調(diào)料：在鍋內(nèi)加水，放入鹽、花椒、八角、燒開后煮出香味，冷晾后備用。 ⑧ 、泡豆：將晾干的豆曲置盆內(nèi)， 用濕布擦去表面黃霉菌，倒入冷卻后調(diào)料液，浸泡 34 小時(shí)后，豆曲吸足調(diào)料液。 ⑨ 、配料發(fā)酵：姜、蒜洗凈切片與泡好豆子一塊倒入蘿卜缸內(nèi)，充分拌勻，蓋上缸口發(fā)酵，開始 23 天每天攪拌 12 次，繼續(xù)發(fā)酵 1520 天，待蘿卜呈微紅透亮狀時(shí)，將香菜洗凈切段拌入，淹 12 天即可。 豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行性研究報(bào)告 xxx 縣 xxxxxx 制品有限公司 ２８ ⑩ 、包裝成品。將淹好的蘿卜豆豉入袋（瓶）包裝即成成品。 、 豆醬的制法 將大豆充分蒸熟后與曲充分?jǐn)嚢韬?，加水，并用食鹽防腐，裝入筒內(nèi)，放置一定時(shí)間，就制成了。曲中含有的酶使米中的淀粉類發(fā)生糖化，同時(shí)分解大豆的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生甜味和美味。 接著由于空氣中來的酵母、細(xì)菌的繁殖產(chǎn)生乳酸及其它有機(jī)酸，進(jìn)而與醇結(jié)合生成酯，給予大醬以特有的香味，這就是所謂的釀成。 、皮、 干類 、 花生豆腐的制作 主要原料有花生仁 1 公斤、淀粉 1 公斤、面粉 1 公斤、食鹽適量。 制作方法 將選好的花生仁 1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入適量的水，用機(jī)器粉碎磨漿，用細(xì)紗布過濾 2— 3次，去掉殘?jiān)瑸V后漿液約有 9公斤。加入 1公斤淀粉、 1公斤面粉和適量（ 100克）食鹽，同漿液一起攪成糊狀，倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪拌，到全部變?yōu)榘咨?、沒有漿 液時(shí)為止。迅速取出倒入豆腐盤架上（厚度約 5厘米），遮蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上 15— 20公斤的重物，壓 30分鐘，待冷卻后即成花生豆腐。 、 南京嫩豆腐 南京的嫩豆腐具有質(zhì)地細(xì)嫩、保水性強(qiáng)、彈性強(qiáng)、刀剖面光亮、成型穩(wěn)定、色澤美觀、燒食呈孔泡狀、綿軟有勁的特色，是由一整套加工制作的方法決定。 制作方法 ： ①、 大豆的選擇。因?yàn)榇蠖沟姆N皮里含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團(tuán)飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮豆制品深加工 技術(shù)改造項(xiàng)目可行