u8實(shí)驗(yàn)心得(已改無錯(cuò)字)
2024-10-07 09 本頁(yè)面
【正文】 于總結(jié)，同時(shí)還要和理論課老師積極溝通。第五篇：實(shí)驗(yàn)心得學(xué)院：****學(xué)院班級(jí)：*** 學(xué)科：食品原料學(xué)姓名：**** 學(xué)號(hào)：****實(shí)踐周實(shí)驗(yàn)心得體會(huì)本次實(shí)踐周我們做的實(shí)驗(yàn)有實(shí)驗(yàn)一、水分的測(cè)定；實(shí)驗(yàn)二、灰分的測(cè)定；實(shí)驗(yàn)三、粗脂肪的測(cè)定；實(shí)驗(yàn)四、蛋白質(zhì)含量的測(cè)定。通過這些實(shí)驗(yàn)我們掌握了測(cè)定食品理化性質(zhì)的基本方法及理論，可以對(duì)食品原料的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、作用有更好認(rèn)識(shí)，因此可以更好的利用食品原料。這次的實(shí)驗(yàn)我也從中有了許多認(rèn)識(shí)既有對(duì)基本知識(shí)、操作技能的更深層次的認(rèn)識(shí)，也有對(duì)自己自身的一次側(cè)面印證?；局R(shí)的深層次理解一、水分的測(cè)定水分測(cè)定方法有許多種，我們?cè)谶x擇時(shí)要根據(jù)食品的性質(zhì)來選擇。常采用的水份測(cè)定方法如下：熱干燥法：① 常壓干燥法（此法用的廣泛）； ② 真空干燥法（有的樣品加熱分解時(shí)用）； ③ 紅外線干燥法； ④ 真空器干燥法（干燥劑法）；蒸餾法 ；卡爾費(fèi)休法 ；水分活度AW的測(cè)定 下面我們分別講述測(cè)定水分的方法。一、常壓干燥法特點(diǎn)與原理⑴ 特點(diǎn)：此法應(yīng)用最廣泛，操作以及設(shè)備都簡(jiǎn)單，而且有相當(dāng)高的精確度。⑵ 原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質(zhì)。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量，而不完全是水。干燥法必須符合下列條件（對(duì)食品而言）： ⑴ 水分是唯一揮發(fā)成分 這就是說在加熱時(shí)只有水分揮發(fā)。例如，樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法，這些都有揮發(fā)成分。⑵ 水分揮發(fā)要完全 對(duì)于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。它們結(jié)合的很牢固，不宜排除，有時(shí)樣品被烘焦以后，樣品中結(jié)合水都不能除掉。因此，采用常壓干燥的水分，并不是食品中總的水分含量。⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計(jì)。例：還原糖+氨基化合物 △→ 變色（美拉德反應(yīng)）+H2O↑ 還有 H2C4H4O6（酒石酸）+ 2NaHCO3 → NaC4H4O6（酒石酸鈉）+2H2O+2CO2 發(fā)酵糖（NaHCO3+KHC4H4O6）△→H2O+CO2+ NaKC4H4O6 高糖高脂肪食品不適應(yīng) 只看符合上面三點(diǎn)就可采用烘箱干燥法。烘箱干燥法一般是在100～105℃下進(jìn)行干燥。二、灰分的測(cè)定實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是食品中總灰分的測(cè)定。其中我主要學(xué)會(huì)了用稱重法測(cè)定灰分的基本操作技術(shù)，掌握了相關(guān)實(shí)驗(yàn)測(cè)定條件的選擇，同時(shí)也掌握了減重法稱取試樣，這在以后的食品分析與檢驗(yàn)試驗(yàn)中是很有用的。在實(shí)驗(yàn)過程中我組成員各有分工，尤其注意了精確稱重等一系列基本操作。但是在餅干灰分測(cè)定時(shí)，我沒有完全領(lǐng)會(huì)實(shí)驗(yàn)要求，未完全搗碎餅干，導(dǎo)致試驗(yàn)時(shí)間過長(zhǎng)，為了保證試驗(yàn)進(jìn)度，我們放棄了第二組的測(cè)量，只是實(shí)驗(yàn)美中不足的。當(dāng)然我們都從中
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