8第一章-膳食調查與營養(yǎng)評價1(已改無錯字)
2024-10-05 15 本頁面
【正文】 含脂肪很低，有條件可以多吃一些。這類食物的重量是按購置時的鮮重計算。 ? 肉類包含畜肉、禽肉及內臟，重量是按屠宰清洗后的重量來計算。這類食物尤其是豬肉含脂肪較高，所以生活富裕時也不應該吃過多肉類。蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好。 第三十五頁，共五十六頁。 奶類和豆類食物 奶類及奶制品當前主要包含鮮牛奶和奶粉。 寶塔建議的 100克按蛋白質和鈣的含量來折合約相當于鮮奶 200克或奶粉 28克。 中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替。 豆類及豆制品包括許多品種，寶塔建議的 50克是個平均值，根據其提供的蛋白質可折合為大豆 40克或豆腐干 80克等。 第三十六頁，共五十六頁。 素食類寶塔 也不例外 : 第三十七頁，共五十六頁。 影響人長壽的二十八因素 ? 煙酒過度 ? 營養(yǎng)單一 ? 飲食無度 ? 無視早餐 ? 焦糊食物 ? 餐餐過飽 ? 糖鹽過度 ? 身體發(fā)胖 ? 濫用藥物 ? 憂郁困惑 ? 環(huán)境污染 ? 高枕無憂 ? 以車代步 ? 好逸惡勞 ? 不愿用腦 ? 諱疾忌醫(yī) ? 運動缺乏 ? 衣著臟亂 ? 嗜好貓狗 ? 起居無常 ? 勞累過度 ? 熬夜打牌 ? 電視入迷 ? 夫妻分居 ? 寂寞孤獨 ? 憂愁嫉妒 ? 懶惰發(fā)怒 ? 好色貪財 第三十八頁，共五十六頁。 ? 營養(yǎng)調查工作中包括的四個重要方面： 1. 膳食調查 2. 體格測量 二、膳食調查的重要用語釋義 第三十九頁，共五十六頁。 ? 營養(yǎng)監(jiān)測： ? 是指長期動態(tài)監(jiān)測人群的營養(yǎng)狀況，同時收集影響人群營養(yǎng)狀況的有關社會經濟方面的資料，探討從政策上、社會措施上改善營養(yǎng)狀況和條件的途徑。定義是：“對營養(yǎng)進行監(jiān)護，以便作出改善居民營養(yǎng)的決定〞〔聯(lián)合國糧農組織〔 FAO〕、聯(lián)合國兒童基金會〔 UNICEF〕及世界衛(wèi)生組織〔 WHO〕 〕 第四十頁，共五十六頁。 ? 膳食調查的內容： ① 食物品種與數量； ② 烹調加工與方法； ③ 飲食制度與餐次分配； ④ 過去的膳食情況、飲食習慣。 第四十一頁，共五十六頁。 ? 膳食營養(yǎng)評價： ? 是根據膳食調查的結果對人體營養(yǎng)素和能量的攝入量、各營養(yǎng)素的來源比例以及膳食構成進行判斷分析的過程。 第四十二頁，共五十六頁。 ? 營養(yǎng)不良 ? 是指營養(yǎng)素攝入與機體需求不相符合，而出現的一種非健康狀態(tài)，包括營養(yǎng)缺乏和營養(yǎng)過剩。 第四十三頁，共五十六頁。 ? 營養(yǎng)缺乏病 ? 是指長期缺乏一種或多種營養(yǎng)素而造成的嚴重營養(yǎng)低下，并出現各種相應的臨床表現或病癥。 第四十四頁，共五十六頁。 ? 營養(yǎng)素缺乏病 ? 是指長期缺乏一種營養(yǎng)素而造成的嚴重營養(yǎng)不良并出現各種相應的臨床表現或病癥，如各種維生素缺乏病、礦物質缺乏病和微量元素缺乏病等都屬于營養(yǎng)素缺乏病。 第四十五頁，共五十六頁。 ? 營養(yǎng)失衡 ? 是指由于食
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