【正文】 元素：每日需要在 100mg以上，包括鈣、鎂、鉀、鈉、氯、硫等。 微量元素：鐵、銅、鋅、錳、硒等。 礦物質(zhì) 第四十二頁，共六十六頁。 鈣是人體內(nèi)含量最多的一種無機鹽。約占人體重量的%～ %，其中 99%存在于骨骼和牙齒中， 1%的鈣大多數(shù)呈離子狀態(tài)存在于軟組織、細胞外液和血液中，與骨鈣保持著動態(tài)平衡。機體內(nèi)的鈣，一方面構(gòu)成骨骼和牙齒，另一方面那么可參與各種生理功能和代謝過程，影響各個器官組織的活動。 常量元素 —— 鈣〔 Ca〕 食物來源： 奶類和奶制品，豆類、蝦皮，海產(chǎn)品，蔬菜類和堅果。 攝入量 ： 4—10歲的兒童和老人 1000mg/d 嬰幼兒為 400—800mg/d. 哺乳的婦女為 1000—1200mg/d， 成人為 800mg/d 第四十三頁，共六十六頁。 ， 年齡越小的人骨骼中成骨細胞更新越快 。 ， 在紅細胞 、 心肌 、 肝臟 、 神經(jīng)細胞的細胞膜上有鈣離子的結(jié)合位點 ， 促使神經(jīng)沖動的傳導 ， 心肌細胞的收縮 ， 骨骼肌的興奮和收縮。 有調(diào)節(jié)作用 。 對凝血過程 、 激素分泌 、 體內(nèi)酸堿平衡及細胞內(nèi)膠質(zhì)穩(wěn)定性有著不可缺少的調(diào)控作用 。 鈣的生理功能 第四十四頁，共六十六頁。 缺乏癥 少年兒童：厭食、偏食；不易入睡、易驚醒；易感冒；頭發(fā)稀疏；智力發(fā)育緩慢；學步、出牙晚或出牙不整齊；陣發(fā)性腹痛腹瀉； X或 O型腿；雞胸。 青年：精力不集中；易抽筋，容易疲勞；腰酸背痛；免疫力低；蛀牙或牙齒發(fā)育不良。 孕婦及哺乳期婦女：抽筋乏力；關節(jié)疼；頭暈；貧血及產(chǎn)前高血壓綜合征；水腫及乳汁分泌缺乏。 老年人：〔成年以后，人體就慢慢進入了負鈣平衡期，即鈣質(zhì)的吸收減少、排泄加大。〕老年性皮膚??；腳后跟疼，腰椎、頸椎疼痛；牙齒松動、脫落；明顯的駝背、身高降低；食欲減退、消化道潰瘍；多夢、失眠、煩躁、易怒等。 第四十五頁，共六十六頁。 磷 在 人體內(nèi)含量較多 ， 成人體內(nèi)磷的總量約為 650克 ， 約占體重的1%， 是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要原料 。 在骨骼的形成過程中鈣和磷的搭配比例是 2： 1。 磷還是使心臟有規(guī)律地跳動 、 維持腎臟正常機能和傳達神經(jīng)刺激的重要物質(zhì) 。 沒有磷時 ， 煙酸不能被吸收；磷的正常機能需要維生素 D 和鈣來維持 。 磷還是機體細胞中核酸的組成成分 ， 細胞膜必需構(gòu)成物質(zhì) 。 甲狀腺功能亢進的人需要補充磷脂 。 常量元素 磷〔 P〕 第四十六頁，共六十六頁。 生理功能 ， 促成骨骼和牙齒的鈣化不可缺少的營養(yǎng)素 。 骨骼和牙齒的主要成分叫磷灰石 ， 是由磷和鈣組成 ， 人到成年時 ， 雖然骨骼已經(jīng)停止生長 ， 但鈣與磷仍在不斷更新 ， 磷每年約更新 20%， 每隔 5年就更新一遍 。 牙齒一旦長出后 ， 便會失去自行修復的能力。 如果兒童長牙時缺鈣 ， 牙齒就容易損壞 。 ， 而核苷酸是生命中傳遞信息和調(diào)控細胞代謝的重要物質(zhì) ——核糖核酸 (RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的根本組成單位 ， 參與體內(nèi)能量的代謝 。 第四十七頁，共六十六頁。 缺乏癥 ， 常發(fā)生軟骨病或佝僂病 。 ， 引起紅細胞 、 白細胞 、 血小板的異常 ， 軟骨病；因疾病或過多的攝入磷 ， 將導致高磷血癥 ， 使血液中血鈣降低導致骨質(zhì)疏松 。 食物來源 動植物食物均含有豐富的磷 ， 磷比鈣的吸收率高 ， 所以很少有磷缺乏現(xiàn)象 ， 鈣和磷的比例很重要 ， 成人鈣磷的比例應為 1:1；一歲以下的嬰幼兒適宜的比例應為 2:1。 第四十八頁，共六十六頁。 常量元素 鎂 (Mg) 鎂為機體各種細胞根本生化反響中必需的物質(zhì) 。 人體含鎂約為 20— 30克。 約占體重的 %。 體內(nèi)骨骼 、 肌肉、 肝臟含鎂較多 。 鎂雖不參與骨骼的形成和再建 ， 但是缺乏鎂時骨的密度降低 ， 骨骼的強度應激力降低 。 此外， 鎂與心肌的缺血疾病發(fā)生有關 ， 嚴重缺鎂的動物可發(fā)生心肌壞死 。 臨床上發(fā)現(xiàn)急性心肌梗死的患者血清中鎂的含量降低 。 鈣磷鎂的比例 鈣 、 磷 、 鎂 3種礦物質(zhì)有密切關系 ，其攝取比例 ， 會影響彼此的吸收和代謝以及在體內(nèi)功能的發(fā)揮 。 鈣磷鎂的最佳答案攝取比利是 5:3:1 第四十九頁，共六十六頁。 生理功能 激活多種酶的活性 ， 鎂作為多種酶的激活劑 ， 參與 300多余種酶促反響 。 抑制鉀 、 鈣通道 。 維護骨骼生長和神經(jīng)肌肉的興奮性 。 維護胃腸道和激素的功能 。 鎂還可以促進血液中膽固醇和甘油三酯的降解 。 缺乏癥 鎂缺乏可致血清鈣下降 ， 影響鈣的代謝 ， 神經(jīng)肌肉興奮性亢進； 低鎂血癥患者可有房室性早搏 、 房顫以及室速與室顫 ， 半數(shù)有血壓升高 。 第五十頁，共六十六頁。 常量元素 鉀 (K)和鈉 (Na) 鉀和鈉都是人體必須的重要礦物質(zhì) ， 人體需要量僅次于鈣， 這兩種元素關系密切 ， 相互影響 ， 適宜的攝入比例對健康有極大的作用 。 生理功能 、 蛋白質(zhì)和脂肪代謝 ， ATP的生產(chǎn)和利用 、 肌肉運動 、 心血管功能 、 能量代謝都有關系 。 、 外液的滲透壓和酸堿平衡：鉀是細胞內(nèi)的主要陽離子 ， 鈉是細胞外的主要陽離子 ， 保證體內(nèi)水分的平衡 ， 調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓 。 。 ， 維持血壓正常 。 第五十一頁，共六十六頁。 鉀過量 高鉀血癥指血 K+濃度高于 ， 除因細胞內(nèi)外轉(zhuǎn)移而致者外 ， 高鉀血癥常反映總體 K+過多 。 肌肉無力 ， 細胞外 〔 K+〕 上升 ， 使靜息電位下降 ， 出現(xiàn)肌肉無力 ， 甚至出現(xiàn)癱瘓 。 〔 過高或過低 〕 心律紊亂 ， 由于許多高 K+血癥常同時合并存在低鈣血癥 ， 代謝性酸中毒 ， 以及低鈉血癥等 。 鈉過量 急性中毒 ， 可出現(xiàn)水腫 、 血壓上升 、 血漿膽固醇升高 、 脂肪去除率降低 、 胃黏膜上皮細胞受損等 。 長時間攝入鈉過多 ， 容易引起高血壓 ， 可能引起某些癌癥 。 第五十二頁，共六十六頁。 生活建議 提倡：多鉀少鈉飲食 鉀有降血壓的作用 人體內(nèi)的鉀至少應是鈉的